會喝干邑才是老司機

何童

眼下，又流行起了復(fù)古，黑膠的唱片、古董的首飾、量身定做的西服……說得好聽點是“懷舊”，更直白的說法則是裝腔。裝腔有什么不好？聽上去矯情，但骨子里是生活品位的提高。懂得品鑒，才能更好地入流，而不被排斥。有了裝腔，我們也得以明目張膽地有了懷舊的底氣。

比如喝威士忌，比如喝干邑。如果說威士忌加冰是進階喝法，那么喝上純味的干邑，則是高階。干邑在烈酒之中屬于價格較高的，品嘗它的時候通常建議選擇純飲的方法。不過你會發(fā)現(xiàn)， 現(xiàn)在越來越多年輕人喜歡往干邑里加水或加冰來飲用，這樣的做法讓酒精度降低，喝起來覺得更加宜人，同時水或者冰會讓干邑的香氣再度打開，豐富了品嘗體驗。當(dāng)然了，這種做法更加適合常見的干邑，對于上好佳釀，我們還是建議你選擇純飲，并且小口品嘗。

怎么定義上好的干邑？舉例說，軒尼詩。在大眾的認知里，這個如同壓扁了的葫蘆酒瓶就是高端“洋酒”的標志。不僅如此，它還創(chuàng)造性地革新了干邑的“裝瓶史”，在19世紀20年代，軒尼詩家族的慕利士·軒尼詩（Maurice Hennessy） 選用了玻璃瓶裝干邑，并且標有說明;而在1865年，創(chuàng)造性地用一星、兩星和三星劃分軒尼詩干邑。而這被譽為“生命之水”的干邑也就能更便于運輸，漂洋過海地傳送到飲家的眼前。

曾幾何時，香港也是消費干邑的最大市場。要究其根本，香港人不僅喜歡白蘭地，還喜歡喝最正宗的法國原產(chǎn)干邑。這里面，大概就與干邑標榜顯赫歷史和酒莊財力的特性不謀而合吧，要出身有出身，要底蘊有底蘊。

然而干邑還有一樣難能可貴之處，就是家族情誼。軒尼詩與調(diào)配總藝師合作200多年，今年軒尼詩第七代干邑調(diào)配總藝師顏·費爾沃（Yann Fillioux）選出的軒尼詩品鑒委員會成員兼侄子雷諾·費爾沃·紀朗德（Renaud Fillioux de Girond）作為第八代傳人，并且隆重推出了“Hennessy·8”，這款全球限量250瓶的生命之水，由第七代傳人選取七款干邑，加上第八代傳人的挑選一款，調(diào)配而成。

顏·費爾沃先生并沒有說明這些生命之水究竟是選取了哪些年份的藏酒調(diào)配，不過用上頂級巴卡拉水晶制作瓶身，定價35000歐元一瓶的價格，足見身份。口感如何？我嘗過一口，比起普通干邑確實醇厚很多，但很難用一個詞語形容這是什么口感。一位從業(yè)50年的調(diào)配總藝師的心血之作，匯聚成這樣一杯干邑。老先生的評價是，“它是一款單純卻充滿活力的干邑佳作，給人一種大道至簡的感覺。”

不斷追求復(fù)雜，到最后的呈現(xiàn)越簡單？

老費爾沃先生回答是，“調(diào)配也不是靠靈感完成的一件事，我們并非藝術(shù)家，并不會在清晨靈機一動，從床上跳起來高喊著‘我今天要創(chuàng)造出一款無與倫比的干邑杰作。要追求那種境界的極致簡約，是一件非常的復(fù)雜又困難的事情。”

這是調(diào)配總藝師對自己工作一生的評價嗎。如達·芬奇，如畢加索，一生不斷攀登高峰，而抵達頂峰之后，卻發(fā)現(xiàn)，喏，就是這么個樣子。

話說回來，當(dāng)人們說起“傳承”，大抵上就是薪火相傳，顯然老費爾沃先生考慮的不僅如此，他開始時并沒有想到讓讀商學(xué)院、本打算投身銀行界的侄子雷諾成為接班人，但是“雷諾身上有著很多我沒有的長處，比如說他會比我更了解葡萄園種植和酒農(nóng)。他非常擅長與其他人溝通，而我卻比較宅，雷諾是傳承，顯然不止。”他說。

回想起干邑市場，近年來，也因為大眾追求極品干邑，又為了彰顯自己干邑莊的與眾不同，不少酒莊酒推出了各種名字的干邑，比如Extra、Vieille Reserve、Napolean、Hors dAge、Creation，還有Paradis、Collection、LOr de Jean Martell等等命名，看得人眼花繚亂。如果你實在記不住這些名堂，最直接的方法，就是根據(jù)財力來選擇，大概什么樣的干邑，你能喝到定位合理，并且口感也都還不錯。干邑的出品，總不會令你失望。

裝腔指南

辨顏色

剛蒸餾出來的烈酒通常味道辛辣濃烈，歷經(jīng)長時間的陳釀，酒精在氧化之后才會變得溫馴而露出醇厚的質(zhì)感，年份越長，顏色越深。而在壺形蒸餾壺（Pot Still）的作用下，蒸餾出來的白蘭地經(jīng)過橡木桶的陳釀，更顯層次柔和。

看杯形

酒杯的形狀會影響干邑的氣味，在選擇酒杯時，可選擇大肚短腿的酒杯或者郁金香杯。相對而言，大肚短腿杯子更輕松一點，而郁金香杯是強化酒香的理想杯形，更多用于專業(yè)品鑒。

學(xué)姿勢

盡管很多年輕人喜歡喝加冰的干邑，不過對于更高價格的干邑，建議你純飲品嘗，小口地細酌，感受這生命之水從口腔進入喉嚨的過程。好的干邑，必定是有復(fù)雜豐富的口感，而非強烈嗆口的酒精感。

三星？VSOP和XO？

這些全部是干邑的分類方法，不過并不完全有用，它們多是為了海外市場訂出來。三星是VS，全寫是Very Special，在橡木桶里陳釀兩年以上;VSOP全寫是Very Special Old Pale，陳釀四年以上;XO全寫是Extra Old，陳釀六年以上。不過在很多干邑酒莊里，XO其實代表著二三十年陳釀歷史的生命之水。