柏林的終極街頭美食

大衛(wèi)·法力

1949年9月4日，西柏林陰雨綿綿，寒風(fēng)刺骨。飽受第二次世界大戰(zhàn)摧殘的城市正在重建，一片廢墟之中隨處可見巡邏的美國和英國軍隊。

制作咖喱腸的關(guān)鍵原料包括咖喱、番茄醬和香腸

在夏洛滕堡區(qū)的康德大街和凱撒-佛雷德利希大街交界處經(jīng)營一家小吃店的赫爾塔·豪威爾覺得有些無聊。她剛剛和一些英國軍隊物物交換到了裝咖喱粉用的小容器，而那些士兵則拿走了酒或伍斯特沙司，就看瓶身上的標(biāo)簽寫的是什么了。豪威爾把咖喱粉倒進了番茄醬里，撒上一些糖、一點鹽還加了幾滴伍斯特沙司——然后把一根豬肉腸泡在了這種混合醬料里。就這樣，德國咖喱腸誕生了。

沒人知道這個故事的真實性如何，甚至沒人能確定豪威爾夫人究竟是不是德國咖喱腸的真正發(fā)明者。但可以確定的是，自從誕生以后，德國咖喱腸就成了德國最受歡迎的街頭小吃——尤其是在柏林——它風(fēng)行數(shù)十年，至今魅力不減。每年這個中歐國家的人民都要吃掉8.5億根以上的咖喱腸，其中柏林就占了7000萬根。2008年的一項研究表明80%的德國人認(rèn)為咖喱腸是他們?nèi)粘ｏ嬍持凶钪匾牟糠帧?009年開始，德意志咖喱腸博物館便致力于推廣這一美食。提前預(yù)定的話，柏林航空的乘客還可以在三萬英尺的高空上享受美味的咖喱腸。

德國咖喱腸

在德國最受歡迎的咖喱腸供應(yīng)商之一是柏林的坎諾布坎貝斯，門口經(jīng)常排著長隊。點單后幾秒之間，一根浸在一小洼撒了咖喱粉的番茄醬之中的香腸就來到了消費者面前。饑餓的用餐者可以在許多咖喱腸店里選擇要不要香腸腸衣，但是在坎諾布坎貝斯——這家由1930年慕尼黑地鐵上行扶梯下的小攤發(fā)展至今的咖喱腸老店里，咖喱腸是沒有腸衣的。為什么？因為這是傳統(tǒng)。二戰(zhàn)后的德國是一個悲慘、破敗且窮困的國家，柏林尤其如此。當(dāng)時物資極其匱乏，香腸腸衣供應(yīng)短缺。因此，傳統(tǒng)的咖喱腸是沒有腸衣的。

坎諾布坎貝斯從1930年開始就一直在制作香腸

坎諾布坎貝斯的咖喱腸是整根供應(yīng)的（一般來說別家都會切片），吃起來像枕頭一樣柔軟而且醬汁豐富。番茄醬和咖喱的混合醬汁口感微甜，但是如果不沾醬香腸就太過寡淡了，這種混合醬汁使得香腸整體味道更為突出。

雖然咖喱腸是柏林的終極街頭小吃，但全城的餐廳也都有供應(yīng)這一菜品。威斯汀大酒店的主廚彼得·漢珀就推出了高端咖喱腸，售價17歐元，配有一杯香檳。

咖喱腸是最具柏林特色的食物

“醬料是關(guān)鍵，”漢珀說：“每家咖喱腸店都有自己的醬料，配方通常都密不外傳。”漢珀說他花了六個月時間嘗試各種醬料才找到現(xiàn)在的配方。我嘗了一口他做的咖喱腸——不切片并且有腸衣的——然后沾了沾醬料。這種咖喱腸的口感比坎諾布坎貝斯的更加濃烈。“鹽、糖、伍斯特沙司……”我開始猜測配料了。漢珀笑了起來。

每年德國人要吃掉8. 5億根咖喱腸

“確實有這三樣，”他說。“還有黃油和辣椒粉。真正的‘秘密配料是可口可樂。它為醬料加入了一份活力和新鮮感。”

站著和陌生人聊天是吃咖喱腸體驗的一部分

（摘自英國BBC中文網(wǎng)）（編輯/唐馨）