塞爾維亞用驢奶制作的奶酪

克莉絲汀·武科維奇

一杯甜甜的驢奶加上一杯土耳其咖啡

塞爾維亞有種美味驢奶酪。當時，有傳言說，塞爾維亞網球高手諾瓦克·德約科維奇為自己的餐廳買下了全部驢奶酪。盡管傳言并不屬實，但卻吸引了全世界對扎撒維卡和塞爾維亞的關注。

扎撒維卡得名于流經該地區的一條河。雖說距離貝爾格萊德西北部僅 90 公里，但這片面積達 1825 公頃的區域卻幾乎從未被開發。這里適于觀鳥，夏季光影斑斕，讓人有超脫塵俗之感。1997 年，當地人西米奇利用其政治關系的幫助，讓這片荒涼的沼澤地成功地變成了一個自然保護區。

驢子是一種聰明、善通人性動物

給驢喂食

三年后，西米奇在附近魯馬鎮的一個展會上見到了一些被虐待的巴爾干驢子。人們不再需要它們工作或者充當運輸工具，所以它們經常遭到鞭打，情況很糟。他萌生了救出它們，并把它們帶回扎撒維卡的想法。如今，在這片翠綠的沼澤地上，共有 180 頭巴爾干驢子在悠閑地漫步。它們比大多數驢子要小，背上有著十字架的印記。隨后，又有其他本地動物加入其中，包括與匈牙利“卷毛豬”同屬的曼加利察豬，還有源自歐洲野生牛的波多利亞奶牛。另外，該地區還引進了海貍。

本地驢奶酪非常出名。由于雌驢產奶量極低，每天只有 300 毫升，因此這種奶酪是世界上最昂貴的奶酪。驢奶富含維生素和礦物質，據說能幫助延緩衰老，在巴爾干半島地區，從古時候起它就被用來促進提高免疫力。據說，埃及艷后克利奧佩特拉就曾用驢奶沐浴。據說，它還能提高性能力。

在巴爾干半島地區，從古時候起驢奶就被用來提高免疫力

幾年前，西米奇萌生了制作驢奶酪的想法。以前，還從沒有人用驢奶做過奶酪，因此需要先做些實驗。于是，他們向乳品技術專家斯特萬·馬林科維奇咨詢。驢奶中的酪蛋白不足以制作奶酪，于是他在其中添加了一些山羊奶作為補充。最后的成功配方是，60% 的驢奶配 40% 的山羊奶，馬林科維奇目前正在為此配方申請專利。

山羊奶酪味道濃烈、口感酥脆，外觀像黑色的櫟樹皮。與之相比，驢奶酪呈淡黃色，比山羊奶酪更酥脆。嘗起來甜甜的，純凈溫和，不同于之前我吃過的任何奶酪。一塊紙杯蛋糕大小的驢奶酪就要賣 50 歐元。

驢奶酪是世界上最昂貴的奶酪

驢奶酪制作方法與山羊奶酪基本相同，盡管具體方法需要保密。他們在奶中加入凝乳酶，幫助其凝固，然后，將凝乳過濾后手工裝入模子中。奶酪要在模子中放置 24 小時，隨后放進大型拖車冷卻器中冷藏。

扎撒維卡也出售驢奶化妝品，如驢奶肥皂、抗衰老面霜，這些產品主要含有脂肪酸和大量維生素 A;還有驢奶利口酒，味道像是加了牛奶的檸檬酒。

扎撒維卡保護區受到國際資助，正積極計劃實現自給自足。出售動物產品是上述計劃的一部分，此外該計劃還包括提供露營服務：扎撒維卡已躋身 2013 年和 2014 年歐洲百佳露營地行列。

一盤曼加利察豬肉香腸、熏肉和驢肉香腸

（摘自英國BBC中文網）（編輯/唐馨）