拔絲紅薯暖洋洋

文/云初晴 編輯/月兒

拔絲紅薯暖洋洋

文/云初晴 編輯/月兒

如今，雖然各種類零食琳瑯滿目，但家長總覺得自己做的小吃健康、衛生又營養。這讓筆者想起了小時候常吃的一道菜—拔絲紅薯，無論是作為飯后甜品還是充饑點心，都是不錯的選擇。

筆者生在北方，依稀記得童年冰天雪地的冬季。那時，冬天新鮮食材缺乏，而零食種類也少，孩子想打打牙祭解解饞，幾乎全要靠家長的一雙巧手。家父常做拔絲紅薯，吃起來內軟外脆、香甜可口，又不失趣味，特別適合全家一起分享。

原料

紅薯300克（拔絲香蕉、蘋果等皆可），準備雞蛋一個、面粉適量。油、白糖。

做法

1.將紅薯洗凈，削去外皮。

2.切成滾刀塊。紅薯本身含有豐富的淀粉，所以不必掛糊，炸出的紅薯依舊外酥里嫩。

3.炒鍋倒入適量油，燒至四成熱，調至文火，將紅薯塊逐個下鍋。用鍋鏟攪開，炸透后再將火力加大。

4.將油燒至八成熱，將紅薯塊炸至紅黃色，撈出，瀝油。

5.將鍋內的油倒出。往鍋中倒入少許（約一湯勺）油燒熱，放入白糖，以油正好浸潤白糖為適合。用勺不停翻炒，待糖化開呈黃色起小泡時，將炸好的紅薯下入，翻炒，倒入盤中。

TIPS

1.裝盤之前，可以在盤底抹一層油，以免粘盤。

2.出現拔絲不長或拔出絲就斷的現象，可以在炒糖時放入幾滴食醋，即可使拉出的糖絲延長。

3.夏天，可另外準備涼水碗，拔絲后蘸食，以免拔絲不斷；冬天氣溫低時，可省略。

4.冬天為防止氣溫低導致糖過快變硬，可以在菜盤下放置一個稍稍大過菜盤的盤子，內加入熱水，水量不漫入菜盤為宜。