迷迭香入菜添西韻

編輯/繡夫

迷迭香入菜添西韻

編輯/繡夫

迷迭香原產于地中海地區，已在美洲溫帶地區和歐洲被歸化，在美國溫暖地區和英國廣泛栽培于花園，我國也開始引進種植。

迷迭香是常綠灌木，株直立，主莖高約1米（有時達2米）。葉狹細尖狀，長約1厘米，形似彎曲的松針；深綠色，上面光亮，下面白色，葉緣向葉背卷曲。葉片發散一種特別的松樹香味，自古即被視為可增強記憶的藥草。

迷迭香系唇形科迷迭香屬植物，是目前公認的具有高抗氧化作用的一種植物。20世紀60年代末和70年代初，先后由德國和日本科學家從迷迭香中分離出具有高效抗氧化能力的成分。

迷迭香有著青草一樣的清涼氣味和甜樟腦的氣息，稍帶刺激性，從古代起，就被用來提高和加強記憶，直至今日，希臘學生在考試前家里都燃起迷迭香，因為其獨特的香味可以使人奮發向上。

在傳統醫學中，迷迭香是補藥和搽劑中常用的芳香成分。現在，其芳香油是味美思酒和多種化妝品的配料。迷迭香也常常被擺放在室內來凈化空氣。另外，迷迭香有助消化、強化心臟、增長毛發、延緩衰老的藥用價值。

在西餐中，迷迭香和百里香都是經常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中經常使用，有種特別清甜帶松木香的氣味和風味，香味濃郁，甜中帶有苦味。

迷迭香粉末通常是在菜肴烹調好以后添加少量提味使用，主要用于羊肉、海鮮、雞鴨類烹飪中。在烤制食物腌肉的時候放上一些，烤出來的肉就會特別的香；在調制沙拉醬的時候，放入少許還可以做成香草色拉油汁；烹調菜肴時，常常使用干燥的迷迭香粉（如果菜肴需要長時間加熱，可以使用香氣比較濃郁的干燥迷迭香）；把干燥的迷迭香用葡萄醋浸泡后，可作為長條面包或大蒜面包的蘸料。

近年來，我國在網上已可買到迷迭香干葉和迷迭香粉，價格也不算很貴。如果你喜歡，還可以在家里種植幾株迷迭香，做菜時，摘下幾片新鮮的葉子作點綴，也可令菜肴色香味更佳。

下面介紹幾種可加入迷迭香制作的菜肴。

v 迷迭香煎鱈魚

材料：鱈魚一塊，黃油一小塊，食鹽、迷迭香、干辣椒、黑胡椒各適量。

特色：鱈魚的肉質鮮嫩，魚刺很少，都是大刺，用黃油煎，加入迷迭香，煎好的魚有濃郁的奶香味和迷迭香的味道，一點魚腥味都沒有，老少均可以大快朵頤。

v 迷迭香燜雞翅

材料：雞翅500克，迷迭香40克，白糖一小勺，橄欖油、蔥、姜、食鹽、料酒和胡椒各適量。

特色：考慮到要適合中國人的口味，用香草與蔥、姜、胡椒粉將雞翅共同入味24小時，第二天取出煎香，下酒燜干。雞翅帶有很香的松木味兒，還有一點茶香和微甘。唯一要注意的是，迷迭香不能在鍋內久煮，不然會有苦味，應腌入味后挑出。新鮮的迷迭香沒有干的味道濃郁，如果喜歡重口味的，可以用干迷迭香做肉類，味道更濃郁。

v 迷迭香烤土豆

材料：土豆4個，橄欖油100克，食鹽、迷迭香各適量。

特色：這是一道可搭配西餐的主食，而且吃起來讓人停不下，可配豬排、牛排和魚排等。

v 迷迭香牛肉粒

材料：牛柳150克，黃油15克，洋蔥1個，迷迭香、橄欖油和食鹽各適量。

步驟：

1.牛柳切成1.5厘米見方牛肉粒，加適量鹽、迷迭香和橄欖油拌勻，腌制20分鐘。

2.洋蔥切碎；鍋燒熱，加黃油；黃油融化后加入洋蔥略翻炒。

3.倒入牛肉粒，翻炒至變色后再炒約3分鐘即可。

v 迷迭香烤時蔬

材料：胡蘿卜2根，土豆2個，紫薯1個，洋蔥1/3個，迷迭香、海鹽、黑胡椒粉、橄欖油各適量，檸檬半個。

步驟：

1.土豆洗凈，切塊；胡蘿卜切滾刀塊。

2.紫薯跟土豆一樣切法，洋蔥切成月芽形（所有的塊狀大小最好差不多）。把所有原料放入盆中，撒入海鹽和現磨黑胡椒，翻動盆子拌勻；削一些檸檬皮進去。

3.加入橄欖油（最好外面要裹上一層，否則容易干掉），滴入半個檸檬的汁，再翻動盆子使之均勻。

4.倒入烤盤中鋪開，把迷迭香切碎后均勻撒入。

5.烤箱預熱170℃，先烤30分鐘；取出，用筷子翻動均勻，再入烤箱170℃烤30分鐘，然后再燜一會兒，土豆軟了就可以上桌了。