陳皮是寶 可食可藥

龔曉娟

陳皮，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，味辛性溫，有理氣健脾，燥濕化痰的功效，是藥食兩用中藥，同時也是居家生活料理的一味好調(diào)料。

陳皮藥用可祛病除濕

陳皮來源于蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，主產(chǎn)于廣東、福建、四川、浙江、江西等地，其中以廣東新會的廣陳皮最為地道，廣陳皮主要來源于橘的變種茶枝柑和四會柑的干燥成熟果皮。

李時珍在《本草綱目》中記載陳皮“其治百病，總是取其理氣燥濕之功，同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降”，說明陳皮藥性平和而不峻猛，容易與其他藥物相配伍，臨床應(yīng)用廣泛。

陳皮的臨床功效主要分兩大類：第一類是消化系統(tǒng)疾病，陳皮味辛，能行氣，入脾經(jīng)，功能理氣健脾，調(diào)中和胃。陳皮和人參、白術(shù)等健脾藥配伍時，可治療脾胃虛弱而兼氣滯證，如飲食減少、消化不良、大便溏稀、胸脘痞悶不舒等，在人參、白術(shù)補(bǔ)氣健脾的同時又有陳皮健脾行氣，使參術(shù)補(bǔ)而不滯，一般脾虛之人容易出現(xiàn)虛不受補(bǔ)，補(bǔ)益藥性多壅滯，若一味地用補(bǔ)藥進(jìn)補(bǔ)，反而適得其反，使得胃脹納呆更加重，加入一味陳皮顧護(hù)脾胃，促進(jìn)運(yùn)化，能更好地發(fā)揮補(bǔ)益作用；若脾胃氣滯較重，出現(xiàn)脘腹脹滿或疼痛劇烈時，可同時配伍木香、砂仁；若濕濁中阻出現(xiàn)胃部脹滿、惡心嘔吐，納呆食少，大便溏瀉，舌苔厚膩時，可配伍使用蒼術(shù)、厚樸；當(dāng)陳皮配伍生姜、半夏時可以治療胃氣上逆引起的呃逆、惡心嘔吐。第二類是呼吸系統(tǒng)疾病，中醫(yī)臨床上有句話為“脾為生痰之源，肺為貯痰之器”。意思就是脾是產(chǎn)生痰飲的源頭，肺是貯藏痰的地方，陳皮性溫，入脾肺二經(jīng)，健脾氣使生痰無源，同時理肺氣，則貯痰無所。如二陳湯中陳皮配半夏、茯苓，用于治療痰濕壅滯，肺失宣降，咳嗽痰多色白，胸膈脹滿，惡心嘔吐，舌苔白潤，脈滑等癥；當(dāng)陳皮配伍半夏、干姜時可助半夏、干姜以溫化肺中之寒痰停飲，用治肺寒咳嗽，痰多清稀者；陳皮配貝母時用于痰熱阻肺，咳嗽氣急，痰多不爽；陳皮配伍杏仁，用于痰濁阻肺，咳嗽氣喘；陳皮配伍蘇子，用于脾肺氣滯，肺失宣肅，痰多氣逆而見咳喘并作、胸膈滿悶之癥。

陳皮食用可調(diào)香增味

陳皮除了藥用外，也是生活中常見的食物和調(diào)料，曾經(jīng)在熱播的《舌尖上的中國》中就有介紹陳皮在美食中的作用，陳皮味醇香，略甜帶辛微辣，烹飪中加入陳皮可以起到除異味、增香、提鮮的效果，陳皮與肉類同烹還可消脂除膩。

現(xiàn)代藥理研究表明陳皮含有橙皮苷、川陳皮素、類胡蘿卜素、維生素C及B族維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，能有效幫助腸胃毒素的排出，促進(jìn)消化液的分泌，有增加食欲的功效。

用陳皮煮粥，可行氣健脾，化痰止咳。

做法：陳皮10克，大米50克。將陳皮洗凈，切細(xì)，水煎取汁，去渣；大米淘凈，放入鍋中，加入陳皮汁及清水適量，煮為稀粥服食，每日1劑；或?qū)㈥惼ぱ袨榧?xì)末，每次取3-5克，調(diào)入稀粥中服食。

若小兒飲食不節(jié)所致的肚腹脹大、面黃肌瘦、嘔吐、大便黏滯不爽等可服用雞橘粉粥。

做法：雞內(nèi)金5克，陳皮3克，砂仁2克，大米30克，白糖少許。將諸藥共研細(xì)末，大米淘凈，加清水適量煮粥，待熟時調(diào)入藥末及白糖，煮至粥熟服食，每日2次，每次服1碗。

在冬天煲湯時，在湯里放幾片陳皮約5-10克，能夠健脾補(bǔ)氣，緩解胃部不適，增加食欲。

陳皮也是一味適合泡茶飲水的中藥，其味道清新，在過敏的高發(fā)季節(jié)，可每日取陳皮5-10克，用開水沖泡，加蓋燜10分鐘后飲用，喝完續(xù)水，至其味淡后嚼食，可用于預(yù)防過敏。在冬天霧霾頻發(fā)時，用陳皮、百合、玉蝴蝶、桔梗、生甘草等代茶飲能緩解咽喉及胸肺部的不適，如咽干、咽中有痰、咳嗽咳痰、胸悶氣短等。在長期咳嗽后期出現(xiàn)口干舌燥，痰少難咳時或老年人大便秘結(jié)者，可以用陳皮加蜂蜜泡水飲用，起到一定的輔助治療作用。

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陳皮，顧名思義，橘皮之陳久者也，且陳皮越陳越貴。由此可知我們平時家里用的新鮮橘皮不能稱之為陳皮，更不能代替陳皮使用。那在家里我們?nèi)绾巫约褐谱麝惼ぃ?/p>

首先我們應(yīng)選用成熟的橘子，挑選橘子時注意要選果皮完好的橘子，將果蒂剪平，先用清水沖洗掉橘子表面的污物，再用清水浸泡不少于30分鐘，然后在適量堿水（500毫升清水中加入食用堿5-10克）中浸泡5-15分鐘后用清水沖洗3次左右，必要時可加入果蔬洗劑之類的清洗劑，以促進(jìn)農(nóng)藥的溶出，也可以將清洗后的橘子置于沸水中2-3分鐘左右后立即撈出，再用清水沖洗一兩遍，通過上述方法處理后基本能將殘留在橘子皮表面的農(nóng)藥等有害物質(zhì)去除，接下來將剝好的果皮曬干或自然風(fēng)干，注意曬的時候，橘白朝外，曬干后的橘皮存放于密封器皿中保存，寫上日期，在家至少放置一年以上再使用。

小 貼 士

陳皮雖然是一味老少皆宜，無毒的中藥，但在日常服用時也應(yīng)該注意不能盲目食用，由于陳皮具有燥濕作用，有發(fā)熱、口干、便秘、尿黃等癥狀的人，應(yīng)慎用；陳皮理氣行氣，若平素氣短乏力、虛勞之人，服用時注意一次不能服用過多，也不宜久服；在食用陳皮時需要注意，陳皮對藥物的影響，正在服藥的患者應(yīng)與西藥隔開半小時以上服用。（編輯 李寧）