五月槐花香滿盤

文/圖 章國榮

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五月槐花香滿盤

文/圖 章國榮

五月初夏，淡紫色的泡桐花剛謝，雪白的槐花又盛開在山野上，河溝旁，那一串串槐花點綴在濃郁的綠葉之間，淡雅素凈，散發出清香，讓夏日的空氣中也彌散著甜絲絲的香味兒。

地處黃海之濱的江蘇省東臺，一直有著初夏吃槐花的習俗，東臺有槐樹的記載最早可追溯到西漢年間，相傳西漢孝子董永就是在一株老槐樹下相識七仙女，后來相親相愛地成婚，老槐樹自然成了“月老”，這也就是民間故事《天仙配》的由來，東臺一直被稱為董永、七仙女傳說的發源地，槐樹也就成為人們心目中的吉祥之樹。在東臺大地上確實生長著很多的槐樹，因為東臺這里有著一望無垠的沿海灘涂，這里的土壤都是黃河與長江的泥沙淤積而成，而槐樹屬溫帶樹種，適宜生于濕潤、深厚、排水良好的沙質壤土，對于鹽堿土也能正常生長，因而東臺種植槐樹很普遍。每年五月，槐花開放期間，城里城外的空氣里都彌漫著槐花的清香，槐花味道清香甘甜，富含維生素和多種礦物質，同時還具有清熱解毒、涼血潤肺、降血壓、預防中風的功效，所以東臺人很喜歡槐花，每年花期都要采摘槐花用來做美食，這已經成為東臺人的一大習俗?；被瓤梢圆烧聛碇苯吁r食，也可以拌、炒、蒸、炸、熘等多種烹調方法來制作美食，或單獨成菜，或搭配雞蛋、蝦仁、肉絲、豆腐等食材，還可以制作面餅、饅頭、水餃等主食。

美味主食槐花餅

每當五月槐花盛開的季節，陣陣清香飄來，凝望著槐花，我的思緒飄回到模糊又清晰的童年。小時候，家里窮，平常又沒有好東西吃，我和哥哥又是長身體的年紀。母親就想盡一切辦法給我們做飯吃，記得每年槐花盛開的時候，母親總讓我們摘些槐花回來，做槐花餅吃，槐花餅做法不復雜，將槐花擇洗干凈，拌入面粉，加少許鹽，帶點香蔥花，做成茶杯口大的餅，然后上籠蒸大約十分鐘左右，就可出籠，還沒有上桌那槐花的清香味就撲鼻而來，把咽喉里的口水都吊上來了，現在回想起來好像那味兒還留在唇間。過去槐花盛開的時節也正是青黃不接的時候，好多人家口糧不夠，就在麥面里摻合槐花以充饑，在災荒年間，槐花可以說救了好多人的生命，如今人們生活富裕了，槐花餅又成為人們改善口味的美食了。

生吃槐花調蜂蜜

在家鄉東臺還有好多種用槐花做成的特色美食。蜜汁槐花就是一道挺不錯的涼拌休閑小食，一般人家都是在槐花盛開的時候來制作，它的做法雖然很簡單，主料就是生槐花和槐花蜜兩種，但吃在嘴里脆甜清香，最大程度的保持了槐花的營養成分。洋槐花中含的碳水化合物和維生素比較多，并含有大量的酶，這是洋槐花甜美味道的原因。洋槐花還含有維生素B、E和鐵、硒、鈣、鎂等人體所必需的微量元素。洋槐花還含有大量的黃酮類物質，包括蕓香甙、刺槐素、木犀草素等，具有抗炎、抗病毒，減少血管脆性等作用。做這道小食所用到槐花蜜色澤呈水白色偏黃，質地濃稠，入口有清淡槐香。能去濕利尿、涼血止血，有舒張血管、降低血脂血壓，并用于預防中風，同時也有清熱補中、解毒潤燥之功效，為蜜中上品，較適用于心血管病人保健，兩者相配更是有效的增強了保健作用。它的制作方法是將槐花清洗干凈，瀝凈水。將洋槐蜜用少許純凈水調開，倒入槐花，泡制十五分鐘即可食用。

時尚美食槐花烙

用槐花做成槐花烙是一道很時尚的初夏美食，說時尚是因為現在餐飲市場流行的美食有“玉米烙”、“南瓜烙”等，而在東臺地區槐花烙是從槐花攤餅衍化過來的，東臺地區初夏早餐有吃攤餅的習俗，據說是因為夏天白日長，怕早飯喝粥等不到中午肚子就餓了，就用調好的面糊烙餅吃，正好這個時節槐花已有，于是就加入槐花一起來烙餅。它是選用尚未完全開放的洋槐花。擇洗干凈，然后用開水燙過，槐花控去水分，將雞蛋打開打散，加入花椒粉、精鹽、蔥花、味精攪勻，倒入盛槐花的盆中，攪勻。生粉均勻的撒入盆中，與槐花攪成稠糊狀。接著將調好的槐花糊倒入帶有少量油的鍋內，均勻攤開煎烙。待下面一層可以晃動時，反轉過來再烙另一面。將火調小，反復兩面烙，烙至兩面深黃，內里已熟時，改刀上盤。這道菜吃在嘴里香酥松軟，槐香怡人，深受年青一族的喜愛。

亦菜亦點蒸槐花

蒸槐花又名粉蒸槐花，初夏時節，人們的食欲不是太好，聰明的東臺人就想到做粉蒸槐花了，它的做法有點近似槐花餅，將槐花做成粉蒸槐花，是一道亦菜亦點的美食，其做法不是很復雜的。將槐花洗凈，拌上面粉，上籠旺火蒸十分鐘，即可取出，放入盤中。然后將生抽、芝麻醬、熟芝麻、辣椒末、花椒粉、蒜泥、紅油、香醋調勻，淋在蒸好的槐花上用筷子拌勻即可。初夏季節吃上這道美食感到特別的清爽，再加上酸辣的口感，吃起來非常的開胃。

槐花可做“獅子頭”

“清燉獅子頭”是著名的淮揚菜，東臺地處蘇中，屬于淮揚菜的范疇之中。老年人食用獅子頭一般都感到有點膩口，東臺人于是就想起在做獅子頭時加入清淡的槐花來調劑口味，肉末里加入槐花可以說是東臺人的一大創舉?；被í{子頭這道菜，由于肉末里加入了槐花，使得其口感鮮嫩松軟，肥而不膩。做這道菜要選用四肥六瘦的豬五花肉剁成肉末，然后加入打散的雞蛋，生粉、蔥姜末、精鹽、味精、料酒、白糖和適量的清水攪打上勁。接著鍋上火，倒入清水燒沸，將調拌好的肉末擠成肉圓，待燒開，轉小火燜制30分鐘，即可盛入碗中上桌。

雞蛋槐花兩相宜

過去東臺人只要家里來了客人，一般都會來上一盤炒雞蛋，這炒雞蛋也很講究的，按時節配上時令蔬菜一起炒，比如春配韭菜，夏配西紅柿，秋配芹菜，冬配大蔥等，而在初夏時節就會用上槐花了，槐花炒雞蛋不僅有清熱化燥，潤肺養顏的功效，而且還是一道很適口的菜肴，雞蛋軟嫩，槐花清香，黃白相映，別有風味。其制法是這樣的：將雞蛋打散，加入槐花、水、淀粉、蔥花、精鹽攪拌均勻。然后鍋上火燒熱，加入冷油滑鍋，倒入攪勻的雞蛋翻炒，待雞蛋炒至松軟成形，色澤金黃時，即可起鍋上桌。這道菜既可以佐酒下飯，又可以直接用煎餅卷起來吃，吃在嘴里槐花散發出幽幽的清香。

海里蝦仁樹上花

起槐花熘蝦仁這道菜，應該是東臺人的最愛了，這道菜可是薈萃了東臺的兩道特產，那就是海里的白條蝦剝的蝦仁和樹上所長的槐花了，這道菜比平常的炒蝦仁多了一分清香，是其它配菜無法媲美的。每年的五月份正是黃海白條蝦籽滿肉嫩之際，將白條蝦剝殼取肉洗凈，放入蛋清、精鹽、味精、料酒、水、淀粉上漿待用。鍋上火，倒入花生油待燒制七成熱時，將蝦仁下鍋滑熟，瀝凈油。原鍋坐火上，放入蔥姜末煸香，倒入蝦仁調味，顛翻幾下，撒入槐花，勾芡，淋上明油，即可盛入盤中。這道菜蝦仁滑嫩，槐花清香，兩者相配，營養豐富。

槐花還可掛糊熘

在東臺槐花的做法除了我們剛才所介紹的幾種外，還可以用來油炸，油炸一般都要經過掛糊，以保證槐花的清香鮮嫩，油炸槐花也是東臺家喻戶曉的一道美食，為了讓其口味更符合現代人，魚香槐花這道菜也就應運而生了，這是在油炸槐花的基礎上制作的一道口味很不錯的菜肴，吃起來魚香味濃，酥脆中帶著槐花的清香，實為下酒妙品，其做法是先將槐花洗凈控干水分，摘下花瓣加面粉、淀粉、水拌勻成糊；然后將槐花放在糊中拌勻，下入鍋內炸至金黃酥脆，撈出控油；炒鍋留底油燒熱，下入泡辣椒、蔥姜末、蒜泥炒香，加豆瓣辣醬炒出紅油，倒入魚香汁炒熟，放入槐花翻炒均勻，淋入紅油即可。

清淡爽口槐花湯

東臺人對于槐花的食用可以說已經發揮得淋漓盡致了，以槐花為主料可以做出一整桌的美味佳肴來了，可以當之無愧的稱之為槐花宴了，最后我們要說的是用槐花還可以做成槐花榨菜肉絲湯，將槐花擇洗干凈，精肉、榨菜分別切成絲。接著鍋上火，放高湯燒沸，放入肉絲，烹入料酒，待沸起，撇凈浮沫，加入榨菜絲，放入精鹽、味精調好口味，淋上香油，盛入碗中，撒上槐花，一碗湯清味美，清熱去燥的鮮湯就大功告成了。

槐花的情結已經深入到東臺人的心坎里，對于生于斯長于斯的東臺人來說，對槐花總是懷有一種特殊的情感，是一種根植于血脈的東西，骨子里就有那么一種親切感和感激之情。或許，這就是人們常謂之的鄉土情結吧！這掛在樹上的串串潔白，不僅帶來陣陣清香和甜美的花兒，到了東臺人手里，它們華麗轉身變成最當季的美味。五月正是吃槐花的好時候，槐花生命周期很短，想嘗鮮得抓緊時間。歡迎到黃海之濱東臺來，欣賞“春水碧波飄落處，浮香一路到天涯”的槐花美，在“閑從蕙草侵階綠，靜任槐花滿地黃”中品味槐花美食……