鍋事

江蘇泗洪縣實(shí)驗(yàn)小學(xué)/陳　艷

敘事

鍋事

江蘇泗洪縣實(shí)驗(yàn)小學(xué)/陳艷

杭州有一家餐飲店，叫鍋里鍋外，是以一種自助餐形式招徠顧客。對(duì)于各種鍋里的食物，配著不同的配方，經(jīng)泡、挑燒、煨、燜等幾十道工序秘制，所需之鍋，當(dāng)然也就有各種各樣的鍋。

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，總離不開鍋灶。一個(gè)家，沒有鍋灶，就沒有煙火味，當(dāng)然就留不住人氣。而有人氣的地方，才有生活，才能真正接到地氣兒。

人之本性，食為第一。人類從荒蠻發(fā)展到文明，火的使用，到鍋的發(fā)展，由單一的鍋到現(xiàn)在形形色色的鍋的問(wèn)世，可見，人在對(duì)付吃喝拉撒方面還是挺上心的，那些用具的不斷先進(jìn)化、科技化，足見人類文明進(jìn)步神速。從我記事起，家里的鍋，就有不同的類型。鐵鍋用來(lái)炒菜，鋁制平底鍋用來(lái)烙大餅，還有鋼精鍋用來(lái)燒開水，沙鍋用來(lái)煲湯。

當(dāng)爐子里升起火苗，當(dāng)煙囪冒出炊煙，當(dāng)鍋開始漸漸熱起來(lái)，油花開始翻滾的時(shí)候，當(dāng)那些青菜、辣椒，那些魚、肉開始從鍋蓋底下鉆出鮮味，肉味、飯味以及各種香味匯聚的時(shí)候，鍋邊上，孩子探頭探腦，圍著鍋沿轉(zhuǎn)圈的樣子，也著實(shí)可愛。

小時(shí)候，每逢節(jié)假日，我會(huì)跟著爹娘回到鄉(xiāng)下老家過(guò)年。村子里的老屋子通常都是圍院而建，后有堂屋，前有前屋，院側(cè)有偏房、鍋屋。所謂鍋屋就是專門的灶房，灶房必有灶爐。有經(jīng)驗(yàn)的老手藝人會(huì)很自豪地說(shuō)，甭看家家有灶，這灶，也不是隨隨便便就能砌一個(gè)出來(lái)的。先是要選好合適的地方夯實(shí)地基，把鐵鍋倒扣在地上，沿著鍋口外沿劃個(gè)圓圈，以這個(gè)圓圈為內(nèi)圓用土坯砌成圓拱型的火墻，前有進(jìn)火口，后面的上方留煙囪，把鍋?zhàn)希伒耐庋芈冻鲈钆_(tái)面二指寬距離。會(huì)砌灶的高手砌出的灶爐，灶膛內(nèi)的空氣流通強(qiáng)，供氧足，火旺猛，熱效高，燃燒完全，火焰不會(huì)偏走，燒起來(lái)省力省時(shí)省柴。不會(huì)砌灶的二把刀砌成的灶，往往會(huì)因空氣流通不暢，火生起不易而冒黑煙，煙囪的煙氣倒流壓滅灶火而濃煙滾滾，搞得燒灶人灰頭土臉淚眼婆娑。

因此，村里會(huì)砌灶的人，也常常被村里人視為能工巧匠，倍受尊敬。

老灶有心，老鍋是眼。這樣一灶一鍋的天下，就上演出熱氣騰騰的煙火人生。當(dāng)然，它是不寂寞的，身前身后，常常堆滿了麥秸、稻秧、柴火堆。我童年時(shí)，印象最深的還是用這土灶大鐵鍋煮粥，那架式，很豪邁。

那些年代，白面饅頭、大米飯還是稀罕物，早早晚晚，鍋里通常都是一大鍋一大鍋的紅薯，黃澄澄、紅通通的，煮不完地煮，吃不完地吃。當(dāng)然，再來(lái)一大把玉米粉，煮出的稀飯，香噴噴，甜津津，雖然這些自家土地里長(zhǎng)的糧食，價(jià)格低廉，但老百姓們都愛吃，粗糧養(yǎng)人嘛。一人端個(gè)粗瓷大碗，那些大腦袋、小腦袋就探在這些瓷碗里，只聽一陣“稀溜稀溜”，這些玉米紅薯稀飯吃不完的，就用大勺子舀出來(lái)，再摻幾把糠，連同最后的涮鍋水也舍不得倒掉，一呼嚕全倒進(jìn)豬槽。就見那一頭頭搖著卷尾巴的小肥豬們，拱著嘴巴，稀里嘩啦，好一頓美味大餐。

老一輩人常常說(shuō)，一口鍋，一只腳踏進(jìn)去，拿東西敲打鍋沿，那腳底麻麻的，便是好鍋。當(dāng)年，為了選鍋，人們會(huì)尋找出無(wú)數(shù)的經(jīng)驗(yàn)，會(huì)如同選一個(gè)是否甜爽的西瓜一樣精選自己的炊具。

說(shuō)到鍋，就不能不提另一種行當(dāng)。那些換鍋底的手藝人。

那些個(gè)響晴的午后，或者某個(gè)知了還在喧鬧的黃昏，通常，你可以看到挑著擔(dān)子的中老年男人，一邊擔(dān)著扁擔(dān)，一邊搖著腦袋，張開被煙油熏黑了的牙齒、嘴巴，直著脖子喊，換鍋底嘍。那一嗓子出來(lái)的聲音，并不嘹亮，相反，還會(huì)帶著一種低啞而沙，像沙紙里沉浸過(guò)的木頭，又浸了水，把這些午后的聲音都吸了進(jìn)去似的。

不用說(shuō)，你知道的，家家都有鍋，那底子燒通了的，那鐵鍋把手掉了的，那鋼精鍋已經(jīng)開始漏水了的，那些大大小小的鍋，像一個(gè)個(gè)傷痕累累的戰(zhàn)士，就這樣從胖的、瘦的、黑的、白的、細(xì)嫩的、粗糙的手里傳遞過(guò)來(lái)，然后擺在這個(gè)中老年男人面前。

別急，別急，找個(gè)遮陽(yáng)背陰的墻根底下或者大樹底下，擺好攤，手藝人不緊不慢地從自己的扁擔(dān)架上取下工具，那些剪鐵皮的大剪刀，那些鋁皮、鐵皮都分門別類，還有鐵錘等。

有人催促：大師傅您就快點(diǎn)兒吧，趕著用這鍋下餃子呢。

精工出細(xì)活，別急別急。要一點(diǎn)一點(diǎn)地給你敲密實(shí)，鍋底要是接不好，您不還得來(lái)找咱翻工不成。

師傅說(shuō)起話來(lái)慢吞吞，但手下的活計(jì)卻不慢。只見他一陣精敲細(xì)打，那些鐵家伙也聽話似的老實(shí)了，服服帖帖將自己與那鍋融合一體。試水，好嘞，您的手藝果真巧得很。

一邊點(diǎn)著零頭小票交給補(bǔ)鍋人，一邊提著補(bǔ)好的鍋喜滋滋地離開。也有些顧客，是不在一邊等的。他們會(huì)約好了過(guò)多久來(lái)這個(gè)攤子上取。如果忙完，還沒人來(lái)取，老師傅便會(huì)打開隨聲帶的收音機(jī)，聽一聽評(píng)彈，哼一哼老歌，老花鏡在鼻子上晃來(lái)晃去，日頭偏西，家家炊煙又起時(shí)，那些關(guān)于鍋的故事，就這樣一圈圈在炊煙里蕩漾開去。

先人朱柏廬講得好：“一粥一飯當(dāng)思來(lái)之不易，半絲半縷唯念物業(yè)維艱。”

如今，家里的鍋壞了，底燒穿了，把手壞了，扔了，可惜，找人修？哪里找去？突然發(fā)覺，無(wú)論是鍋還是灶，都已悄然變化。煤氣灶、電磁爐、微波爐等現(xiàn)代化的鍋灶，無(wú)煙，無(wú)塵，無(wú)土，高大上的生活模式代替了鬧哄哄的土灶老鍋。鍋灶里的火苗，也不再生猛張揚(yáng)地在灶膛子里亂跳，它們被規(guī)劃整齊，大火，中火，小火，有條不紊。那些鍋也五花八門，設(shè)計(jì)精良。不僅不貼油，而且，電器化、智能化的鍋越來(lái)越多。一切體貼的設(shè)計(jì)、人性化的服務(wù)宗旨，讓當(dāng)年那些換鍋底的老手藝人漸行漸遠(yuǎn)，而相應(yīng)而生的電器修理者，又以新時(shí)代的新人新貌，讓這些鍋那些鍋找到新的出處與修修補(bǔ)補(bǔ)的地方，無(wú)論什么時(shí)代，或許，裊裊的炊煙散去之后，人們更是以智慧延續(xù)著中華民族頑強(qiáng)的生生不息的香火！