用味蕾環游東南亞

謝文怡+宋明

提起東南亞美食，口腔中總會不由自主地分泌出唾液，那酸、辣的口感，刺激著味蕾，讓人胃口大開，想要忘記都很難。

你可記得杜拉斯《情人》里的湄公河，你可曾沉醉于金色的巴厘島，還有那寫滿歲月斑駁痕跡的吳哥窟？神秘旖旎，充滿異域風情的東南亞，讓人迷醉。而更讓人流連忘返的莫過于那獨具特色的飲食文化，驚艷你我的味蕾。

如果，要用東南亞的美食寫一封情書，那么紙張必定泛著香茅、咖喱、魚露、辣味葉等熱帶特色香料的濃郁氣息，來自新鮮采摘的椰子、木瓜、芒果等熱帶水果的甜蜜芬芳的汁液作為墨水是再好不過了。夾雜著東南亞美食獨特的辛辣酸甜，讓人在“情不知所起，一往而深”中沉淪且難以自拔。

提起東南亞美食，口腔中總會不由自主地分泌出唾液，那酸、辣的口感，刺激著味蕾，讓人胃口大開，想要忘記都很難。東南亞各國美食相互交融，卻也各具特色：越南菜清新爽口，泰國菜辛辣熱烈，印尼菜讓人輾轉反側……

越南菜：中法美食的激情碰撞

越南菜以魚露為本，添加香花菜、青檸檬等調味品制成美味佳肴。口味偏酸、甜，原料廣泛使用熱帶蔬果，承自中國飲食陰陽調和之道并受法國菜影響，越南菜注重保留材料天然味道，只放少許香料輔佐口感，烹調方式以蒸煮、燒烤、熬燜、涼拌為主。即使是容易“上火”的油炸、燒烤菜肴，也會搭配新鮮生菜、薄荷腦、九層塔、小黃瓜等可生吃蔬菜一同食用，達到“去油下火”功效，頗受健康飲食派推崇。生牛肉河粉、越式春卷、鴨蛋仔、酸皮肉絲等均為名菜。此外，飲品也富有特色，如冰凍潤喉的椰青，色澤艷麗的三色冰和珍多冰等。

越式春卷是越南最受歡迎的料理之一。越式春卷與中國春卷最大的不同之處在于，采用稻米磨漿制成的米皮包裹，以蝦肉、豬肉和時蔬為餡料，用油炸至色澤金黃，入口松脆。用手以生菜葉包裹春卷，蘸上魚露，一口咬下去，唇齒之間縈繞著薄荷的香氣。

泰國菜：水果與咖喱奇妙的酸辣組合

說起泰國美食，許多人腦海中立刻出現了咖喱。的確，素以辛辣、酸甜著稱，廣受喜愛的泰國菜，其美味的精髓就在于其咖喱的曼妙。泰國菜烹飪方法較為簡單，一般為生食、快炒、油炸、烤焗、燉煮等，而由獨特的配料組合而成的咖喱，往往是泰國菜的點睛之筆。對于泰國人而言，湯是非常重要的。其湯汁濃而味重，可以作為主菜搭配米飯食用。此外，泰國甜品風格獨特，除了新鮮水果外，雞蛋、綠豆、米粉、蓮子、棕櫚糖也是常用食材，也流行用各種花為原料制成糖漿來煮液態甜品。

冬陰功湯素有泰國“國湯”之美譽。“冬陰”即酸辣之意，“功”為蝦，冬陰功湯其實就是酸辣蝦湯。湯中的酸辣味主要來自泰國特有的檸檬葉和辣椒，此外還添加了咖喱、魚露和蝦醬，湯品香氣撲鼻，酸酸辣辣，香香甜甜，讓人胃口大開。

此外，泰式菠蘿炒飯更是泰式料理中的經典。將果肉從菠蘿中挖出，搭配泰國香米和其他什錦菜用大火快炒，最后裝入之前的菠蘿中，造型十分美觀。菠蘿的酸甜口感化解了炒飯的油膩感，使品嘗者食欲大增，搭配腰果，口感層次則更加豐富。

印尼菜：欲罷不能的重口味巴東美食

印尼菜與其他東南亞菜系最大的不同之處，就是會用到兩款獨有的香料：石栗和黑栗。這兩款香料幾乎會出現在任何一道印尼傳統菜上。此外，同樣會大量使用咖喱的印尼菜，更偏重香味而不是辣味。醬料是其精髓之一，顏色深而黏稠，但口感香濃，搭配牛肉、海鮮最為出色。

如果問起印尼辣菜的典型，巴東燴牛肉當之無愧。搭配印尼青橘子、香葉、香茅、橘子葉、南姜、洋蔥、辣椒、咖喱等近10種調料，上盤的牛肉因為辣椒醬而變得火辣。牛肉口感鮮嫩，夾雜著多種調料糅合的獨特清香，口感一如上盤的顏色，火辣到讓人頭皮發麻。

馬來菜：世界美食精華薈萃

馬來西亞美食相對于東南亞其他國家，多以辣椒和咖喱調味，味道更為濃重。因為多元化社會因素，中國、印度等地美食和馬來西亞本土食物在此匯聚，各種風味美食讓人垂涎欲滴。

娘惹菜系是由中國菜系和馬來菜系合并而成的馬六甲和新加坡等地的菜肴，傳統中國烹飪法與馬來香料的完美結合，融合甜酸、辛香、微辣等多種風味，口味濃重，所用醬料由數十種香料精心調配而成，甜醬豬蹄、煎豬肉片、竹筍燉肉等都是其特色菜式。此外，叻沙更是娘惹美食中最具盛名的一種。而在娘惹菜系中，你還能找到娘惹千層糕、娘惹蔗糖椰絲班戟、香蕉椰子布甸、彩虹糕、娘惹松糕、椰絲糯米糕等傳統娘惹甜食。絲絲清甜在舌尖交纏，那味道，絕對讓你魂牽夢繞。