六堡佳茗·品茶說

梁廣輝

六堡佳茗·品茶說

梁廣輝

梧州六堡茶對人體的保健功效明顯，專家學者已經品鑒認可，時值盛夏，六堡茶之養生功效更可發揮作用。然而，在品飲過程中，亦須了解六堡茶之茶療作用，飲用得當，六堡茶將能伴你度過更為舒暢的一年四季。

有道是：“六分茶三分水、半分技巧半分杯。”此乃深諳茶道之人總結所得。這十分之中，“茶”便占了六分，可見選好茶之關鍵。何為“三分水”？此處提及的“水”并非指水量的多與少，而是指水質的好與劣。一般來說，礦泉水已可謂水之上品了，但其實取之山野的溪澗流泉更為上乘，這也是為何不少愛茶或深諳茶道之人，愿意去郊外運來澗水山泉泡茶，如此泡出的茶，色、香、味、形俱佳。

其次是“半分技巧”，說的是泡茶的技巧。或有看官不解，說平日所見之茶藝精致講究，茶湯的好壞似乎全在“泡”的技藝之上。其實，精彩的茶藝表演固然能吸引茶客，但茶藝只是茶道的表現形式。試想，如果抓一把劣等的茶葉，縱然是一等一的茶藝師，也絕不能泡出一壺好茶來。

還有“半分杯”，指的是泡茶之器皿用具。自明代中葉起，大多數茶客喜用陶都宜興的紫砂壺，原因是制壺之原料紫砂泥的透氣性好。如明人周高起在《陽羨茗壺系》所稱：“陶曷取諸？取諸其制，以本山上砂，能發真茶之色香味。”可見泡茶過程中，紫砂壺可以外發于氣而內藏于味，而且其壺壁透氣，形成所謂“茶香氤氳”。

在泡茶過程，縱然是剛入道的好茶之人，也需懂得些許茶性。如六堡茶，由于它的工藝是經過發酵制作而成，在泡茶過程中，茶葉優劣、時間長短、水溫高低、茶壺材質等不同，其泡出的湯色、味道、香氣亦不盡相同。如泡茶前，人們總會用開水將茶葉沖洗一番，不但可以起到潤茶醒茶作用，也可去掉茶葉之濕氣與污垢。但是洗茶時間不宜過長，在注入開水后應盡快將水倒掉，時間一般以四秒為宜。次數上，老茶洗一次，而新茶則洗二三次為宜。

此外，泡茶的水溫要夠高。特別是泡六堡茶，水至沸點泡出的茶湯才夠紅亮，香氣才可散發，味道才能醇和。還有，每泡一壺茶需倒盡茶水后才可繼續加開水泡，如此方可彰顯六堡茶的耐泡特色，保證每次茶湯之質量，更好地展示六堡茶紅、濃、陳、醇之優點。

在品茶中，將盛著茶葉的壺和茶湯的杯靠近口、鼻，在嗅、嘗的過程中，充分享受六堡茶所特有的檳榔香味，其中的溫、潤、香、味相互糅合，對人體產生全身心的舒化緩息，便是很好的茶療保健過程。所以，為什么有茶客稱，喝茶能起到提神益氣的作用，就是這個道理。越好越陳的茶，它的甘味和香味就越明顯、越持久，亦即人們平常所形容的“齒頰留香”。宋代淳熙年間，楊冠卿乘船從廣州沿西江返回四川老家，途中歇息偶品六堡茶，喜悅上心頭，便有了“飲之香在口，神爽意怡閑”之佳句。飲茶能享受到這一感覺，無疑是進入到品茶的相當境界了。

責任編輯：陳薇