秋風颯颯紅薯香

宮鳳華

每當秋風颯颯、菊黃蟹肥時，走在城市的街頭，看到路邊小攤上叫賣烤紅薯，我就想起母親栽種的紅薯。買一個嘗一口，香甜糯燙瞬間在全身蔓延開來。

在家鄉，紅薯無需精心耕作和管理，只須插一節枝蔓，便會生根發芽，開花結果。紅薯長相潑辣，爭著陽光，爭著雨露。紅薯葉如一顆顆純潔而善良的心。初始嫩綠，繼而墨綠，最后綠成一片海。莖絳紅色，如小鳥的喙，有筋，極韌。

剛挖出來的紅薯，像初生的嬰兒，彌漫著生命的氣息。細小的紅薯，洗凈后，倒進鍋里烀。一起鍋，熱氣騰騰。揎去皮，往嘴里一擠，不用嚼就滑進肚了。曬好的紅薯，母親就填在里屋的地窖里，塞進稻草，等來年青黃不接的時候扒出來吃。

紅薯生食脆甜，熟食甘軟，既可作主食，又可當蔬菜。一經巧手烹飪，還能成為席上佳肴。在鄉間，紅薯的吃法很多，烀紅薯、山芋茶、紅薯飯、紅薯粥、煮薯干、炒薯絲，花樣百出。

青嫩的紅薯藤可清炒、可熬湯、可做餡。紅薯藤配紅椒絲用旺火清炒，倒入生抽，加點碘鹽，起鍋，紅綠相襯，色彩明麗。搛一筷輕輕咀嚼，咯吱咯吱的，像冬夜踏雪的清音。紅薯特有的芬芳瞬間在齒舌間彌漫開來。

母親擅做紅薯茶。把紅薯斜角切成段兒，倒進鐵鍋里，放點水，加點細鹽，拈點紅糖，旺火燒煮。母親周身映襯著灶膛里的火光，如古希臘的雕像。紅薯茶，湯極甜，清清涼涼的。咖啡色的湯里還能看到桔紅色內囊。吃上一塊，燙在嘴里，甜在心里。月光小院里，大家一人一碗，吃到打飽嗝為止。

巧婦們喜歡把紅薯切成片，擺放在竹箔上暴曬，制成紅薯干，裝進袋子里密封保存。孩子們可以拿它當零食，口袋里裝著，不時拿一片出來咬咬，仿佛咬著暖暖的太陽。想吃紅薯干粥或是爊紅薯干時，就取出紅薯干下鍋加水熬煮，那一鍋粥，便透了香。盛上一碗，放點紅糖，喝著甜湯，嚼著薯干，汗珠涔涔，滿臉春色。

有時，燒晚飯時，母親會在灶膛里煨幾個紅薯，像極街頭老漢叫賣的炕山芋。熟了，一股濃香瞬間把我們淹沒。用火鉗搛出來，我們連連吹著熱氣，急急地剝去焦黃的外皮，那黃燦燦的內囊如蜜餞一樣香甜。啃完了，臉卻成了包黑炭。

紅薯粥黏稠香濃，口味甘甜。粥碗里隱現著黃澄澄的紅薯段，米粥晶瑩綿軟有谷香。吸溜吸溜地喝粥，咯吱咯吱地嚼紅薯，聲音甜美如小夜曲。清爽的早晨，捧著一碗紅薯粥，若是就著蘿卜響或莧菜馉來喝，清淡淳樸，爽脆香甜。

炸紅薯餅可是清甜點心。將紅薯煮熟煮軟，搗成糊狀，摻進雞蛋、糯米粉，拌勻，和事先已經用搟面杖搟成粉末的白糖。黏度不夠的話稍微加一點點水，方便和面。揉成面團之后搓成條，揪成劑子，壓成小餅子。舀進素油鍋里煎炸，待餅的兩面烘焙到金黃色即可。吃起來糯軟脆刮，那種細膩柔滑的感覺真是難以言說。

紅薯絲和蔥段、肉絲或腰花爆炒，濃香撲鼻，佐飯下酒，味道絕佳。黃爽爽的紅薯絲，佐上綠滴滴的香蔥葉、紅鮮鮮的秋辣椒，尋常生活被咀嚼得有滋有味。

而今，街頭排檔亦或高檔飯店里，用紅薯做原料飪制的精美菜肴讓人耳目一新，頗有一種吃久了膏腴肥甘也想嘗一嘗黍稷稻粱的味道。油煎紅薯，甜潤爽口，輕滑經唇，余香不絕。一些小芋頭、幾段黃玉米、幾個小紅薯點綴在竹盤里，讓人品咂之余，頓覺一種田園生活的清蒼疏曠、一種與鄉土糧食相交融的踏實清明。

偶翻典籍，發現紅薯藥用價值極高。《本草綱目》說：“紅薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱做薯糧，使人長壽少疾。”《隨息居飲食譜》稱紅薯“煮食補脾胃，益氣力，御風寒，益顏色。”常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，紅薯中高含量的膳食纖維能促進胃腸蠕動、預防便秘。紅薯葉中還含有一種獨特的膠黏蛋白，富含各種維生素，能提高人體的免疫力。食用紅薯過量，會引起腹脹、燒心、泛酸、胃疼，中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

而今，佇立在蕭瑟的秋風中，我想母親此刻又躬著腰，在她的紅薯地里挖紅薯。她身后的紅薯，堆成一座小山，凝聚著母親所有的辛勞和期冀。秋風陣陣，紅薯的清香伴隨著母親的恩德穿越我年輕而璀璨的生命。

責編/沫菲