貼膘季：放開膽，來點(diǎn)肉

已是入秋，漸涼的氣候，下廚的心情也日漸復(fù)蘇了。做幾道美味鮮香的便當(dāng)餐，分別是茄醬鍋包肉、脆皮鮮蝦土豆球、泡菜拳頭飯、蘿卜紅棗羊肉湯，取悅一下自己，也讓這個秋有絲絲暖意。

茄醬鍋包肉

材料：豬里脊肉400克、番茄2個、檸檬半個、姜2片、蔥一段兒、番茄醬50克、鹽3克、料酒5克、白糖5克

制作方法：

1. 里脊肉洗凈，切片，加入鹽、料酒抓勻后，腌制30分鐘，蔥、姜切絲。

2. 檸檬洗凈，用擦絲器將黃色表皮部分，擦出碎末。

3. 番茄洗凈去蒂，放入沸水中焯燙后，去皮，切塊待用。

4. 鍋里倒油燒熱，放入切好的番茄邊炒邊壓成醬，再加入番茄醬、白糖、檸檬皮碎翻炒均勻成醬汁，盛出。

5. 另起鍋，倒入油，燒至六成熱，放入腌制好的里脊肉片煎至兩面金黃后盛出。

6. 鍋里留的底油燒熱，放入姜蔥絲炒香，里脊肉片回鍋，倒入炒好的番茄醬炒均勻即可。

搭配心得：

入秋季節(jié)，自然少不了肉的攝入。鍋包肉是東北的經(jīng)典菜肴，經(jīng)典的酸甜口味，總能虜獲吃貨的味蕾。這里沒有用炸，而是用了煎的做法，更加健康，適合家常。在處理番茄時，最好先去皮，口感更好。

蘿卜紅棗羊肉湯

材料：帶骨羊肉400克、蘿卜1個、紅棗5顆、蔥一段兒、姜5片、鹽3克

制作方法：

1. 帶骨羊肉浸泡水中1小時以上，泡去血水。

2. 砂鍋中放入足量的水，并將帶骨羊肉也放入，水燒開，撇去浮沫，放入蔥姜。

3. 小火燉約兩個半小時，再放入紅棗和蘿卜繼續(xù)燉30分鐘，最后放鹽調(diào)味。

搭配心得：

帶骨羊肉煲湯，更濃郁，風(fēng)味更佳。蘿卜和紅棗的加入，能更好地防寒滋補(bǔ)。

泡菜拳頭飯

材料：熟米飯150克、韓式辣白菜60克、鹽1克、辣白菜湯汁10克

制作方法：

1. 辣白菜切成碎末，待用。

2. 熟米飯中加入鹽、切碎的辣白菜和辣白菜湯汁，攪拌均勻。

3. 戴上一次性手套，用雙手將處理好的熟米飯搓成大小適宜的圓球即可。

搭配心得：

普通的白米飯和泡菜的巧妙結(jié)合，頓時讓便當(dāng)變得有趣起來，最最重要的是非常好吃！

脆皮鮮蝦土豆球

材料：土豆2個、鮮蝦250克、玉米粒20克、鹽3克、胡椒粉1克、面包糠50克

制作方法：

1. 土豆洗凈去皮，切片，上屜蒸熟。

2. 玉米粒焯水至熟，撈出控干水分。

3. 鮮蝦尾部切下待用，然后掐頭并剝?nèi)ネ鈿ぃ羧ノr線，剁成蝦泥。

4. 蒸好的土豆，放入保鮮袋中按壓成土豆泥，依次將土豆泥、蝦泥、玉米粒、鹽、胡椒粉拌合均勻。

5. 戴上一次性手套，取適量搓成小圓球，將蝦尾的部分插上，表面裹面包糠。

6. 取小鍋，鍋里放入足量的油，待油熱后，炸至表面金黃，撈出即可。

搭配心得：

土豆無論怎么做，都是很討喜的。這次是用鮮美的蝦肉、玉米粒與土豆泥混合，油炸之后，酥脆的表皮瞬間引爆味蕾。秋日的便當(dāng)也因此變得生動起來。