菊黃蟹肥秋意濃

一碗清粥

等了整整一個夏天，蟹當道的季節終于又來了！梭子蟹帶著海的味道，青蟹有著田間的清香，大閘蟹更不用說了，飽滿的蟹黃，甜津津的蟹肉，每一種都勾動著吃貨們胃里的饞蟲，讓人食指大動。還等什么？挑一只最肥美的，試試我們的新做法吧！

70后江南女子一枚，愛廚房，愛美食，愛家庭，用心譜寫每道菜。

香辣梭子蟹

材料：梭子蟹1只，蒜瓣4片，小蔥2根，淀粉、干辣椒、豆瓣醬、茴香、生抽適量

制作方法：

1. 將蟹清洗干凈，去掉內臟和尾部，分成6份，噴上適量的白酒。

2. 在蟹肉上均勻地裹上淀粉，熱鍋放入適量的油，油熱后放入大蒜，燒至金黃后撈出。

3. 將蟹放入油中，炸至蟹殼變成紅色后撈出。

4. 鍋內留少許油，放入一把干辣椒，煸香后放入蟹殼煸炒，蟹殼變色后放入蟹肉，一同煸炒。

5. 放入豆瓣醬、茴香、生抽、大蒜和適量的清水煮開后，大火收汁，最后放入蔥花即可出鍋。

Tips

1. 蟹裹上淀粉油炸后可保證蟹肉更加鮮美。

2. 油炸的時候只要螃蟹表面變色即可。因為之后螃蟹還要和調味料一起燒，所以炸得太熟反而不好。

3. 螃蟹切成塊后再和調味料一起煮，這樣螃蟹能更加入味，吃起來也更香。

青蟹燒米粉

材料：青蟹1只，新鮮大蝦250克，里脊肉50克，卷心菜半個，米粉干1片，生抽、蔥、鹽、白糖等適量

制作方法：

1. 將青蟹對半切開，去腮，里脊肉切成肉絲，蝦剪去須，卷心菜切成較粗的絲備用。

2. 熱鍋加入油燒熱后，放入肉絲，翻炒變色后，盛起備用。

3. 鍋中再加入適量的油，放入蝦和青蟹，高溫翻炒。

4. 加入生抽，少許的鹽、白糖翻炒至變色后，加入卷心菜，翻炒幾下。

5. 加入適量的清水，放入米粉干、肉絲，小火燜煮10分鐘。

6. 撒上蔥花即可上桌。

Tips：

1. 青蟹直接對半切開去腮，或者打開蓋將蟹對半切開，保留蟹背的完整。因為活青蟹處理難度較大，最好的辦法就是先將青蟹放入冰箱的冷凍室凍半小時后再處理。

2. 卷心菜最好切成大塊的，因為燉煮過后會縮小，大塊賣相更好。

3. 選擇米粉而不是面條，因為米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不易變糊，不易斷，爽滑入味。

霸道蟹鉗三鮮鍋

材料：蟹鉗50克，蝦仁150克，豆腐200克，胡蘿卜100克，胡椒粉、蔬之鮮、料酒、小蔥、姜片、鹽等適量

制作方法：

1. 蝦去頭，剝殼，去蝦線；胡蘿卜去皮切片；豆腐切片。

2. 鍋中煮水放入豆腐，水燒開后，將豆腐撈起，之后將焯水后的豆腐用涼水沖涼。

3. 鍋內加清水燒開，放入小蔥段、姜，再放入蟹鉗、蝦仁、胡蘿卜、豆腐、料酒燉10分鐘左右。

4. 湯煮好后放入鹽，蔬之鮮、胡椒粉調味，出鍋即可上桌。

Tips：

1. 蝦頭不要浪費了，可以做其他的菜肴。剝蝦殼時最好先將尾部倒數第三節蝦殼剝掉后再將尾部抽離蝦殼，這樣比較容易。

2. 這里挑選的豆腐一定要是北豆腐，這樣燉起來不易碎。

3. 豆腐片焯水后應該馬上用涼水沖涼，否則容易粘連，影響美觀和口感。

4. 因為活的蟹鉗不容易弄下來，所以我選擇了燒熟后的蟹鉗。

5. 燒湯最好是用高湯或者雞湯，味道會更出眾。

醉享秋色

材料：活河蟹6只（每只約80克左右的河蟹），食鹽40克，高濃度的白酒50克，黃酒150克，生抽150克，糖、姜少許

制作方法：

1. 把洗干凈、瀝干的河蟹放進容器中，加入食鹽，給容器加蓋，讓河蟹吐出體內的臟污。20分鐘后，取出用鹽腌過的河蟹，用涼白開沖洗后，瀝干。

2. 將螃蟹放入玻璃瓶中，加入白酒，注意使白酒均勻分布在每只蟹上，再加入黃酒、生姜片、生抽，少許糖，所有的作料浸沒河蟹。

3. 蓋上瓶蓋，用保鮮膜密封瓶口，放入冰箱冷藏，約10天后可食用。

Tips：

如果河蟹個頭大，在100克以上，那么佐料要酌情增加，腌制的時間也要加長，約20天后方可食用。

咸蛋黃蒸蟹

材料：活梭子蟹3只，生咸蛋2只，新鮮鴨蛋1只，南瓜切片少許，干淀粉小半勺，料酒、蔥、姜少許

制作方法：

1. 活梭子蟹用水沖凈，一切為二。

2. 將生咸蛋、鮮鴨蛋放在一起打碎，加入干淀粉、料酒，攪拌均勻，倒入蒸螃蟹用的大盤子里。

3. 在蛋液里鋪上一層切片南瓜、姜片、蔥段，然后將梭子蟹橫截面向下、蟹腳朝上放在盤子里。

4. 將蒸鍋的水燒開，把螃蟹放進去，蒸10分鐘即可食用。

Tips：

1. 盤子要有一定深度，因為蒸制的過程中會產生汁水。

2. 因為用了咸蛋，所以根本不需要鹽。

3. 干淀粉可增加螃蟹、咸蛋等的凝結度。

4. 浸在鮮咸湯汁中的南瓜特別入味。