月餅標準迎實施后首個中秋節蓮蓉月餅蓮子不低于60%

月餅標準迎實施后首個中秋節蓮蓉月餅蓮子不低于60%

今年開始，五仁、蓮蓉月餅等就不能隨意叫了。去年底執行的月餅新標準將遇實施后的第一個中秋，在新標準中，“五仁月餅”明確了5種果仁。另外，標準中對蓮蓉月餅的蓮蓉含量、水果類月餅的水果含量都做了明確要求。

月餅派式特色新增六類

記者從日前舉行的中國月餅文化節開幕式上了解到，去年12月，國家質檢總局與中國國家標準化管理委員會發布的新版GB/T19855-2015《月餅》新標準實施，因此今年也是新標準出臺后的首個中秋節。

記者對比發現，2015版月餅標準對月餅的類別做了更詳細的劃分。加工工藝分類由“烘烤類月餅、熟粉成型類月餅和其他類月餅”修改為“熱加工類和冷加工類”。派式特色分類則新增了“潮式月餅”、“滇式月餅”、“晉式月餅”、“瓊式月餅”、“臺式月餅”和“哈式月餅”六種分類。

記者注意到，新標準對月餅命名的要求也更細化，如蓮蓉月餅的蓮蓉類餡料中蓮子的含量應該不低于60%；蓮子含量為100%才能稱為純蓮蓉；栗蓉類月餅的餡料中板栗含量不能低于60%；水果類月餅的餡料中水果及其制品的用量應不低于25%。

至于“五仁月餅”到底應該具有哪些果仁？新規明確，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅可稱為“五仁月餅”。

保健類月餅全都不靠譜

在當天的會議上，國家食品質檢中心還發布了今年的月餅質量抽檢報告，報告顯示105家企業生產的109種月餅有106種合格，合格率為97.2%。

“今年月餅價格更趨大眾化。”中國焙烤食品糖制品工業協會秘書長張九魁告訴記者，京式月餅、蘇式月餅、滇式月餅以及創新的傳統月餅占比會繼續上升；傳統五仁、百果、豆沙、棗泥、蓮蓉等口味仍將占主角。中低價位的大眾化月餅將占主流，大部分禮盒價位將集中在80元到200元之間。

國家食藥監總局食品監管三司副司長陳少洲還特別提醒，月餅類保健食品屬虛假宣傳，國家食藥監部門從未批準過保健類月餅。

五仁月餅不一定限于五種果仁

目前月餅都已陸續上市，大多為禮盒裝。線上月餅銷售更是豐富，記者在京東商城北京稻香村旗艦店發現，這里銷售的一款糖醇五仁月餅，配料表顯示有核桃仁、白瓜仁、芝麻、杏仁、松仁等。這5種果仁中并沒有新標準中列舉的橄欖仁，對此，參與標準制定的北京稻香村相關負責人表示，新標準中關于果仁類標準條款的執行，“全國焙烤制品標準化技術委員會糕點分技術委員會后來有個回復稱：標準中所列的五種果仁，是基于‘廣式五仁月餅’的基本描述，但是‘等’字的提出，是指在廣式五仁月餅配料表中不限于上述五種果仁的使用。”

“譬如橄欖仁的產量非常少，如果是限定五仁月餅只能用新標準中列舉的五種果仁，那么僅橄欖仁就無法滿足全國五仁月餅的生產需求”，北京稻香村負責人表示：“新標出來之前，市場上有的號稱五仁月餅，但其實配料中并沒有五種果仁；新標盡管是推薦性標準，但企業只要采用該標準，實際上也就成了強制性標準，那么五仁月餅也就不能隨意亂標，可以說新標準更加合理規范了。（穎）