香椿拌豆腐

楊千尋

多么簡單的一道菜！白色襯著綠色，綠色襯著白色，又帶著一點兒淡淡的淺棕色。這就是我們家鄉的名菜——香椿芽拌豆腐。

看上去簡單，可是它卻一點兒也不簡單。

春天是香椿樹冒芽兒的時候。都說柳樹是“報春使者”，香椿芽也是“報春使者”呢！春節剛過，冰雪剛剛抬腳離去，那一個個綠色的芽兒，便爭先恐后地鉆了出來。嫩綠嫩綠的小芽兒，往下看，卻泛著淡淡的紅色。我和媽媽經?？嬷』@子，去山坡上摘香椿芽。我們伸出手去，兩根指頭一夾——摘下來了！我小心翼翼地把那些綠色的精靈放到籃子里，生怕丟了。

春天，芽兒是最嫩的時候，那么柔弱的香椿芽！摘香椿芽，是要趕時間的，若是到了晚春，香椿芽就不鮮嫩、不好吃了。淺淺的綠色，透著一點兒紅色，往下看，又有些淺紫色，湊近鼻子——啊，好香！香椿芽獨特的香氣——春天生機勃勃的香氣！

香椿芽拌豆腐——選香椿芽，就要選我們家鄉鄒平的紅芽香椿??！

做香椿芽拌豆腐挑豆腐是很講究的。豆腐，一定要最滑、最軟的，所以，最好的選擇便是我們家鄉鄒平西董的豆腐?。∧莾旱纳饺侍鹎宄?，磨出來的豆腐也格外好吃。我們全家都喜歡吃呢！

開始做這道菜了。我安靜地看著媽媽拿著刀，把白白的豆腐切成碎碎的小塊。等媽媽放下刀，一轉身去洗香椿芽的時候，我便會趁她不注意，一側身，悄悄把一小塊豆腐塞進嘴里——嗯，帶著濃濃的豆香味兒，滑滑嫩嫩的，滿分哩！

回過頭去，嘿，香椿已經洗好啦！

媽媽說，洗香椿芽是很講究的?！?br>