推廣食用冷鮮肉還需再加勁

市場商情

推廣食用冷鮮肉還需再加勁

隨著居民生活水平不斷提高，人們的肉類消費也逐漸趨向于個性化與多樣化，更加關注豬肉的新鮮、營養和安全，冷鮮肉逐漸占領市場，成為越來越多人的健康消費首要選擇。然而，受傳統消費習慣、居民消費水平、規模屠宰水平、宣傳力度等因素影響，冷鮮肉發展受到制約。

長期以來，食用熱鮮肉一直是我國傳統畜禽肉品主要消費方式，而冷鮮肉消費認同度低。由于冷鮮肉是在冷鮮鏈中進行生產銷售，成本較高，因此冷鮮肉售價要比熱鮮肉貴5%～8%，不能被消費者普遍接受。另外，由于規模屠宰場少，小型屠宰場點加工技術落后，加之代宰行為比例較高，諸多的豬肉流通環節使豬肉運營成本高，質量安全存在風險。然而，冷鮮肉優點宣傳不到位是造成消費誤區的主要原因。一方面居民對熱鮮肉和冷鮮肉的認知不足，會把冷鮮肉誤認為是冷凍肉，認為只有熱鮮的才是安全健康的；另一方面部分群眾無法辨別購買的冷鮮肉是否來自定點屠宰企業，客觀上為私屠濫宰現象提供了可乘之機。同時，監管部門在打擊私屠濫宰、注水肉、注入其他物質行為方面力度不夠，造成熱鮮肉銷售市場“廣闊”，冷鮮肉遭受“冷落”。

盡管冷鮮肉如今發展受阻，但推廣食用冷鮮肉仍然意義重大。從政府層面而言，是供給側結構性改革的大勢所趨。農業部《全國生豬生產發展規劃（2016～2020年）》指出，推動豬肉消費供給側結構性改革，順應消費結構趨勢，滿足多元化消費需求，以消費升級帶動產業升級。從消費層面而言，是追求更加健康飲食的大勢所趨。當前我國肉類消費還是以白條肉、熱鮮肉、初級加工為主體，隨著人們收入水平、生活水平的提高，消費觀念的改變，各種精深加工的冷卻肉、小包裝肉、半成品肉等消費比例逐漸上升。同時，質量安全問題已經得到全社會的重視，越來越多的消費者將選擇無公害、綠色、有機肉，健康肉品消費逐漸成為居民消費選擇趨勢。從監管層面而言，是加大食品安全監管力度的大勢所趨。監管部門加大對動物養殖、屠宰、加工、銷售多環節全方位監管力度，嚴厲打擊屠宰、加工、出售病害動物、動物產品行為。尤其是應當加強病害動物產品的無害化處理工作，加強對冷鮮肉專賣店（超市）的監督管理，建立部門聯動機制，嚴格檢查檢疫證明和肉品的檢疫情況，同時對發現的違法行為進行嚴厲處理，確保冷鮮肉品質量安全。

（時永利）