基于地域文化的餐飲空間設計探討

楊海波

根據不同人文、地域特點，在不同餐飲空間的藝術設計中所遵循的設計原則與方法也各不相同。以下，筆者簡單的對餐飲空間設計中所受的地域文化影響進行了淺析，并結合地域文化與餐飲空間設計之間的原則進行了探討，并進一步尋求創新基于地域文化的餐飲空間設計思路，希望為不斷完善餐飲空間設計提供一定的參考作用。

我國是擁有悠久歷史的文化大國，更是一個擁有五十六個民族的地理大國。在擁有豐厚的歷史文化資源同時，在飲食文化上，經歷了漫長的時代發展與傳承表現出了多元化的地域特點。餐飲文化當前已經是一種世界性的文化時尚，針對我國多民族、多省份的特點，在餐飲空間的設計上，更要體現出鮮明的文化內涵與地域特色。通過創新餐飲空間設計，遵循地域性特點，提取精華，去其糟粕，在傳統文化之中融入新時代的建筑符號，使餐飲空間設計表現出濃郁的地域文化特色及鮮明的時代氣息。

1地域文化的構成

地域文化有廣義與狹義之分，廣義上來說，中華歷史上，從古到今的一切文化遺產都可以稱之為地域文化。而狹義上的地域文化則是由先秦開始的，在中華大地上不同區域范圍內物質財富與精神財富總和。在不同的區域內，由于民族、傳統、生態等差異，經歷了漫長的時期與區域環境相整合，產生了具有地域特點的獨特性的文化特點。地域文化經過了漫長的發展與演變，在一些特定時間里，也呈現出了相對穩定的狀態。餐飲的地域文化表現，最為大家所熟知的就是八大菜系，作為我國區域文化發展的典型代表，在不同的歷史、氣候、地理、飲食風俗之下，八大菜系的形成經歷了漫長的歷史演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特點，是地域文化中最典型的飲食菜肴流派。設計的地域性是在設計過程中，吸收不同地域下的民族、地理、民俗風格，通過對該地域歷史文化等等痕跡的應用與開發，在空間設計中進行地域特征表現。通過地域性的文化符號，在色彩、裝飾、陳設、材料以及整體空間意境進行呈現。

2.地域文化在餐飲空間設計中應遵循的原則

（1）地域文化要與不同區域飲食文化相統一

基于地域文化的餐飲空間設計中，不僅要關注餐飲空間內容與地域文化的協調統一，除此之外，也不能忽略不同飲食文化的獨有特色，在餐飲空間的設計上，要關注到美食與美學的整合。例如針對湘菜，就應當結合湘菜油重、香辣的餐飲特色而設計。在我國，不同地域環境、歷史文化之下，飲食文化也呈現出其獨有的特色，并且隨著時代的不斷進步與經濟發展，逐漸得到發展與升華。各地方菜系為主的特色餐飲空間設計中，應尋找到地域文化與歷史傳統的鮮明特征，通過色彩、裝飾、材質等的表現，使地域飲食特點得到凸顯。在此基礎上，還可以依據各地域特色菜系中相關的人文素材加以修飾，通過現代設計手段的創造性表現，可以更恰如其分的傳遞出不同地域文化下的飲食特色。與此同時，還應遵循時代發展的特點，以及人們的消費需求，辯證看待地域文化元素在餐飲空間設計中的應用。短時間內，地域文化是相對穩定，難以出現太大變化，但以長遠角度分析，會隨著時代的發展而逐漸變化。基于地域文化餐飲空間設計中，要考慮到地域文化的發展性，尋找到地域文化與時代的融合點，才能在餐飲空間設地中得到完整的演繹。

（2）經濟性、實用性、美觀性統一原則

餐飲空間設計的最終效用是發揮其實用與美觀特性。因此在餐飲空間的設計中，不僅要遵循地域文化特征，還要滿足顧客飲食需求，提供基本實用的功能設計。當前，在許多餐飲空間設計中，不僅具有餐飲的功用，還集娛樂、休閑等實用功能，使餐飲空間設計要求兼具物質與精神效果。基于地域文化下的餐飲空間設計下，設計師應遵循建筑基本功能空間劃分，以確保餐飲空間有實用性與美觀性，同時要基于經濟角度，做好經濟預算，做到合理利有每一寸資源，最大限度的利用有限空間打造出無限價值的餐飲空間。

3.基于地域文化的餐飲空間設計方法

首先，在餐飲空間設計初期，搜集具有地域性特色的文化素材。即具有地域本土特征的民俗、風情、飲食習慣等內容。通過深入區域內的城鄉街道，觀察與了解當地特色，查閱相關地方日志等，對地域文化特點進行分析了解，并深入解讀這些地域文化素材。在搜集了豐富的地域文化素材后，對這些素材進行分析，經過更深入的整理與適當取舍，對其進行升華，提取出具有鮮明地域文化特色的設計元素，從而實現對地域文化從感性認知上升到理性的認知。在對地域文化有了理性的認知后，確定設計元素，將地域文化的設計元素通過具有指象性與象征性的顏色、符號、裝飾等元素進行表現。具有地域文化特色的設計元素得以確定，其使用范圍廣泛，如一些具有象征性的圖案，雕塑、雕刻等既可以利用于墻面的裝飾中，也可以應用到家具的陳設中。基于地域文化的餐飲空間設計上，最主要的因素是地域文化設計的元素符號，通過在空間設計中的合理利用，作為一種特質載體，使地域文化得到外在的表現，從而發揮出藝術的魅力。

結語

在餐飲空間設計中，地域文化的應用對于提升文化底蘊，增加地區群眾的認同感與歸屬感等有著積極的作用。現在餐飲空間設計既然是室內空間設計的一個分枝，同時也是地區形象的綜合表現。設計者在餐飲空間設計中鮮明文化感的表現，地域性文化元素的應用，可以提煉出精致的設計語言，增強顧客對地域文化的認同感，烙下深深的地域印象。

（作者單位：三江學院）