海鮮課程大放送

品：GetMore哥妹廚房美食沙龍

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人物介紹

Jenny（吳亦南），曾是一名鋼琴老師，也是蘇州鋼琴協(xié)會會員。兒時就跟隨父親學習蘇幫菜做法，對做菜有著自己獨特的見解。后來為了陪伴兒女成長，自2007年從蘇州遷居南京，從此埋頭鉆研廚藝，并與萬豪資深廚師長期進行專業(yè)交流，創(chuàng)造了一些健康清淡，營養(yǎng)快手的家庭式料理方法，并凝聚了一批熱愛廚藝的媽媽。2016年初創(chuàng)立了GetMore哥妹廚房美食沙龍，推出家常中餐、快手早餐和寶貝輔食等實用烹飪課程，深受各圈層學員歡迎。

香辣蟹

原料：面包蟹

配料：洋蔥切片、豆、萵筍去切、藕切片、彩椒切、紅辣椒、花椒、蔥姜蒜少許、香辣醬50克、生抽少許

做法：

1、面包蟹去殼，去除不能食用的蟹腮和蟹胃部分。將蟹鉗敲裂以便入味食用；

2、蟹身切小塊，拍上生粉；

3、起油鍋到7成熱，由大到小逐步下入蟹塊，蟹鉗和蟹腳，中小火慢炸到金黃，撈出待用；

4、起油鍋爆香蔥姜蒜片，花椒辣椒；

5、按順序加入土豆、洋蔥、藕、蟹塊、香辣醬；

6、起鍋前5分鐘加入萵筍和彩椒。

海鮮就是海產(chǎn)品，含脂肪低，蛋白質(zhì)豐富，蛤類含豐富的鈣，貝類含微量元素鋅很豐富。海鮮有很好的滋補功效。想要吃海鮮，不一定非要到海鮮酒樓里，其實自己在家動手一樣能夠嘗到美味。大廚Jenny要教給你的是四道在家就能操作的海鮮美味。用這幾道菜招待客人，讓家宴也有酒店的感覺，主婦們一定特有面子。

泰式快手咖喱蝦

原料：南美紅蝦6只，青紅椒適量、干香葉、干香茅、姜、蒜、泰國黃咖喱、日本青咖喱、食用油、魚露、牛奶300克、椰子粉一平勺、或牛奶100克、椰漿200克加糖；蝦的預處理：

1、流水解凍，剪去蝦槍；

2、剪刀開背，去腸線，注意區(qū)別蝦黃；

3、開背處沾生粉?？оc香料的選擇

1、新鮮香茅，香葉難以購買保存，可用干料小火慢炸代替，魚露少量；

2、咖喱選用泰國黃咖喱和日式青咖喱，喜歡辣味可以加紅咖喱；

3、牛奶必備，用椰粉代替椰糖椰漿。

做法：

1、在煎鍋中加入食用油，小火煎香姜片蒜片，香茅和香葉；

2、油熱出香味后調(diào)為中火，一只只加入大蝦，按順序翻面煎；

3、調(diào)制咖喱椰汁，可用300克牛奶+1勺椰子粉+1勺泰國黃咖喱，也可用100克牛奶+200克椰漿+糖+1勺泰國黃咖喱，攪勻；

4、將咖喱椰汁倒入煎鍋，并加入一塊日式青咖喱熬煮，用鏟子翻動咖喱塊幫助融化；

5、起鍋前可補充幾滴魚露調(diào)味。

鮑汁花菇西蘭花

原料：花菇、西蘭花、鮑魚、彩椒

做法：

1、花菇表面切60度角花刀，和西蘭花分別在加有油鹽的水中，焯水，待用；

2、注意西蘭花焯水要充分焯熟；

3、將鮑汁、蠔油和純凈水按1：1：1的比例，加少量糖調(diào)成味汁；

4、小鮑魚用勺子剜肉洗凈切花刀，彩椒切菱形片待用；

5、用少量油小火煸炒蔥姜，加入花菇，炒2分鐘后加入小鮑魚，并將味汁倒入小火慢煨；

6、將西蘭花擺盤待用；

7、鮑魚煨滿5分鐘后，加入彩椒煨熟，將味汁連同鮑魚、花菇、彩椒一起澆在西蘭花上即可成菜。

蒜茸蒸蟶

原料：蟶子、粉絲、蒜頭、香蔥

做法：

1、將蟶子在滴入香油的水略養(yǎng)，吐沙，泡入開水去腥去殼瀝干水分；

2、同時將粉絲泡開，半頭蒜頭處理為蒜茸，起油鍋煎香煎黃蒜蓉；

3、將煎熟的蒜蓉，加入蒸魚豉油，調(diào)勻；

4、粉絲鋪底，蟶子肉擺放整齊，均勻淋上步驟3的調(diào)味汁；

5、蒸鍋上汽后蒸5分鐘；

6、撒上蔥花，澆上熱油即可。