夏季版 江南運(yùn)河宴

出品/吳江賓館

（吳江酒店管理集團(tuán)）

統(tǒng)籌/翟梅宇 攝/畢林忠

夏季版 江南運(yùn)河宴

出品/吳江賓館

（吳江酒店管理集團(tuán)）

統(tǒng)籌/翟梅宇 攝/畢林忠

江南運(yùn)河連接長(zhǎng)江和錢(qián)塘江兩大水系。北起江蘇鎮(zhèn)江，繞太湖東岸達(dá)江蘇蘇州，南至浙江杭州。公元前495年，吳王夫差開(kāi)挖蘇州經(jīng)無(wú)錫至常州河道，是江南運(yùn)河的雛形；610年，隋煬帝重新疏鑿和拓寬長(zhǎng)江以南運(yùn)河古道，江南運(yùn)河始稱于世。

江南運(yùn)河縱貫吳江南北，在運(yùn)河水的滋潤(rùn)下，人民勤儉持家，六畜興旺，羹魚(yú)飯稻，安居樂(lè)業(yè)。基于這一特色文化元素、優(yōu)勢(shì)資源，吳江賓館于去年11月創(chuàng)新推出了江南運(yùn)河宴。

江南運(yùn)河宴由中國(guó)烹飪大師徐鶴峰作為技術(shù)指導(dǎo)及監(jiān)制，蘇州烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)華永根策劃，吳越美食推進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔣洪設(shè)計(jì)，由錢(qián)立新先生帶領(lǐng)吳江賓館頂級(jí)廚師團(tuán)隊(duì)以“常規(guī)食材，精良制作”為原則出品。

江南運(yùn)河宴具有“不時(shí)不食、使用本土食材、傳承蘇州菜”三大特點(diǎn)。今年，江南運(yùn)河宴菜單進(jìn)一步細(xì)化，推出春、夏、秋、冬四大版本，打造出屬于各個(gè)季節(jié)的味道。

夏季版江南運(yùn)河宴共分為秀美垂虹、多姿鱸鄉(xiāng)、回味松江三個(gè)樂(lè)章，包括一道水果、六道前菜、四份手碟、六道熱菜、三道美點(diǎn)、一道甜品。每道菜品，都由徐鶴峰大師親自把關(guān)。一些普通的食材，配以獨(dú)特的設(shè)計(jì)、烹飪、調(diào)和，燒出了不尋常的滋味。

蜜汁火方

此道蜜汁火方，添加了去芯酥湘蓮、青梅和松仁。陳年火腿經(jīng)過(guò)一遍又一遍的蒸，剛烈的咸味化成繞指柔。整整蒸上三天才能將咸味除去。蓮子用堿水發(fā)透后，必須再用清水洗泡去除堿味。做成之后，肉面方正，微黃透明，蓮子香糯，汁甜如蜜。

醉蟹燉雞蹄（夏天加扁尖）

清代古譜《調(diào)鼎集》中有記載醉蟹煨肘。而雞被認(rèn)為是最好的制湯食材，吳江賓館在古譜菜肴上進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)味型大膽探索，使湯的口味有別于以往。所謂意料之外，情理之中。

冰鎮(zhèn)姑蘇綠豆湯

此道綠豆湯有別于傳統(tǒng)，食材豐富、口感清涼、格外驚艷。食材上選用的是去殼綠豆、糯米飯、薄荷油、綿白糖、飲用冰凍水以及各種果料，如冬瓜糖、脆青梅、金桔餅、芡實(shí)、山楂條粒等。據(jù)介紹，這道湯的關(guān)鍵在于薄荷。