特別推薦

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馥珍酒翠瓜

吳江區吳越美食推進會會長蔣洪告訴記者，這道菜的前身是“馥珍酒菜”，由于調料馥珍酒不見市售，許多蘇州餐館已經做不出此菜。然而，吳江賓館廚師團隊在烹飪大師徐鶴峰的指導下，卻調制出了香氣濃烈、味道清新的馥珍酒，又用黃瓜代替青菜，口感爽脆度大大提升。這既是一種傳承，也是一種創新。

玫瑰香醉熗熟太湖白蝦

一半浸玫瑰露酒加白腐乳，一半浸芥末醬油。白蝦的口感比河蝦更嫩，熟醉堪比活蝦。

飯鍋香拍茭白

新鮮的茭白放置在蒸飯的鍋爐上蒸出來，再配以特制的醬汁，鮮嫩可口，回味無窮。

八寶鱔筒·配肉釀田螺（配牛油果魚籽香芒柚子卷）

俗語云，“小暑黃鱔賽人參”。黃鱔夏出冬伏，夏季時活力十足，營養價值最高。此道八寶鱔筒配肉釀田螺，色澤深紅，味濃而香，咸中帶甜。

四手碟（筍豆/酸甜海帶/鹵汁豆腐干/鹽炒螺螄）

江南人最愛吃螺螄，螺螄也是江南的符號，成菜雖不登大雅，作為手碟卻十分合適。和鹵煮螺螄相比，鹽炒螺螄沒有湯汁，食用起來更方便，味道鮮咸，是主菜的最佳補充。

蝦籽鱸魚鲞（配香煎紅薯）

魚鲞外裹一層蝦籽，鮮而不腥，咸中略甜，魚蝦的鮮香和酒的芳香，引人食欲。蝦籽為特制河蝦籽。做法頗為講究：首先，用蔥、姜、花雕酒將蝦籽浸泡48小時；然后，在大醬中加入姜汁、花雕酒、濕蝦籽，用火燒至蝦籽浮起，即撈出。最后，將蝦籽曬干或烘干成特制魚鲞用的蝦籽。