珠海式養生度秋

文 | 珊楂片 圖 | 來自本刊圖片庫 手繪|叮叮

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珠海式養生度秋

文 | 珊楂片 圖 | 來自本刊圖片庫 手繪|叮叮

珠海的秋天很短，短到經常被人所忽略，只能在習習秋風中感受到季節的轉移變化，街頭樹木的葉子被九月末尾的流光染成深綠，空氣中的濕度逐漸由『潮濕』轉向『干燥』。

任何的山珍海味都能比較迅速地烹飪而成，卻唯有湯，它采用的是最平凡的原料，卻需要最長的耐心來等待。

春生夏長秋收冬藏是自然界的規律，人的養生如能順應四時，便可達到事半功倍的效果。古人有語“秋者陰氣始下，故萬物收”，秋季調養應收斂神氣，忌悲憂傷感，使秋氣平；使肺氣清，此秋氣之應，養收之道也。對于秋季養生的玄機，珠海人對此自有一套。珠海人的秋天除了飄在空氣里的風有了微妙的變化，在一碗湯水里可尋得更多關于秋天的氣息。

粵菜的烹飪本來就以口味清淡、原汁原味為特色，煲湯在此基礎上，還添加了很多植物和藥膳的成分也都以健康、養生為特色，口感之外，注重保留食物的本味和營養價值。曾有人說“任何的山珍海味都能比較迅速地烹飪而成，卻唯有湯，它采用的是最平凡的原料，卻需要最長的耐心來等待。”這話不假，一煲湯，清淡的食材，真正品味到食物天然純正的味道，經過長時間的文火慢煮，全部精華，都落在了湯水中。俗語說“寧可食無菜，不可食無湯。”長期以來，珠海人在應對氣候方面，總結出很多煲湯養生的飲食經驗，以湯養生的中醫養生觀念深入人心，哪怕是剛來珠海沒幾年的外地移民，也會逐漸習慣喝湯煲湯，這已經成為生活在這里的百姓飲食文化中必不可缺少的一部分。煲湯最講究用料與火候。主料并不復雜，幾塊骨頭即可。要按照湯的涼熱來配料，清補的可加入涼性藥材，熱補的可加入熱性藥材，當然還有不熱不涼的，但千萬不可隨便搭配混用。中藥材在煲湯占據了重要位置，百合、蓮子、淮山、紅棗、枸杞、山藥、黨參等都是煲湯常備的材料，但原理同樣是涼熱分明要適宜。而且不同的湯的用途各異，有些是進補的，有些是去火的，有些可以治療頭疼，有些可以預防感冒。關于煲湯的種種，每一家的女主人最有話事權，她們知道哪味藥材是涼是熱，家里人身體不舒服該吃什么。雖說老火湯嘌呤高，痛風者不宜，在一般人中是常識。但湯水文化無疑已經成為廣東人生活中的食物信仰。說起來，嶺南地區的煲湯文化，大致可追溯到兩千多年前，據史書記載：“嶺南之地，暑濕所居。大家篤信湯有消熱去火之效，故飲食中不可無湯。” 一碗貼心貼肺的湯水下肚，生活得以繼續。原來珠海的秋天，也可以從食物當中去尋找。

廣東人喜歡把各種中藥與食材搭配在一起，真正體現了中醫里“藥食同源”的養生思想。秋天天氣干燥時，需要補充身體缺失的水分，容易喉嚨干癢，這時候煲湯就著重潤肺滋養。豬骨、豬肺、走地雞等等這些平時色香味俱全的肉類食材，在湯里反而成了陪襯。深諳煲湯之道的珠海人會帶你去菜市場，選購無花果、霸王花、淮山，到藥店抓幾把杏仁、蓮子等等，這些在身邊信手拈來的食材，卻是需要日月累積方能見其療效。它們才是老砂鍋里的主角。