牛奶火鍋

丁婷婷

醇香的牛奶，溫熱、浸潤著滿滿一鍋的涮燙食材，那將會是一種怎樣的味覺體驗呢？

中式火鍋有各種名堂，無論是麻辣鍋、清湯鍋還是海鮮鍋……都是如在天堂般的美味。不過，前段時間，我去臺灣出差，有幸嘗到了當地一道老少皆宜的營養牛奶鍋，對火鍋算是有了一種新的認識。據店家說，牛奶火鍋能夠起到潤澤腸胃、滋潤皮膚的作用，所以這也算是一種健康新時尚。

我一直在好奇，從來都以為所有火鍋都講究麻辣鮮香，想象中實在不能把火鍋和牛奶聯系在一起。店家說，牛奶火鍋很不簡單，從選用器皿、牛奶用、湯底調配，到所選擇的涮燙食材種類，以及下鍋順序，都是極其考究的。

因為吃火鍋時需待鍋底煮沸，所以牛奶火鍋多選擇砂鍋或煲鍋作為烹制器皿。制作牛奶鍋湯底時，需要將當日新鮮全脂牛奶煮沸，然后加入少量食鹽和淡奶油，這樣可以讓煮出來的火鍋食材充滿濃郁的奶香。

不說別的，單看這奶白色的濃香牛奶鍋底就讓人眼前一亮，讓食客瞬間有種特別溫潤的幸福感。吃牛奶火鍋時，要先將鮮嫩去骨的雞肉塊撥到鍋內，軟嫩的雞肉塊隨著牛奶在砂鍋里翻滾，奶香便順著蒸汽向四周彌漫。撈出在奶鍋中汆熟的雞肉塊，夾一塊送入口中，雞肉滑嫩、滿口潤滑清爽，且雞肉中還吸足了牛奶湯底，濃濃的奶香頓時溢滿整個口腔。吃牛奶火鍋時，根本無需任何蘸料，難怪整個店里滿桌不見醬料碟子。

不同的涮燙食材，進入牛奶湯底后都會一改傳統口味。不論是肉類還是蔬菜類，抑或是菇類和粉面類，在牛奶中煮過后，既有濃濃的奶香味，又保留了食材的原味。肉類的肉味更突出，肉質一點也不會變老；蔬菜類則更加碧綠爽脆；最值得一提的當數經牛奶煮后的海鮮，吃起來還保留了海鮮最原始的鮮甜度。店家特別推薦高麗菜（卷心菜）和大白菜，這兩種蔬菜經牛奶湯底一煮，就如同灰姑娘變裝一樣神奇，更加細膩柔嫩、清甜鮮爽、風味獨特。而鮮蠔肉經過了牛奶的“洗禮”，則是圓潤豐滿，爽口而富有彈性。原本就嫩滑的小香菇，經過牛奶的“沐浴”后則更顯柔順，舌頭和牙齒稍不留神，一下子就會滑過喉嚨，掉進胃里。

牛奶火鍋最獨特的地方，在于它的湯底是可以健康飲用的。牛奶湯頭經過多種食材的涮燙之后，越煮越香，且多了其他食材的鮮甜，從嘴中到喉嚨，一種滋潤的感覺逐漸浸潤到胃里。

與傳統火鍋湯底相比，由于牛奶和淡奶油本身就含有豐富的鈣質及鐵質，肉類及海鮮在其中燙煮更能充分吸收，所以營養價值比較高。