鷹嘴豆秋葵蔬菜濃湯

●莊淑媛

鷹嘴豆秋葵蔬菜濃湯

●莊淑媛

這個季節能令人肆無忌憚的吃到各種豐盛的各樣時令菜蔬？菜園現摘的秋葵，綿細得令人想親她一下。西紅柿紅透到面皮緊繃，甜到不需要任何調味料，只需鹽巴。即使沒有新鮮秋葵，超市的冷凍秋葵也隨處買得到。

鷹嘴豆秋葵蔬菜濃湯

材料：

1.干燥袋裝鷹嘴豆，泡水隔夜膨脹后，二杯，以電鍋或小鍋加水，小火燜熟。

2.新鮮秋葵6～10根，切丁（以下切丁尺寸大小盡量相同）。

3.黃洋蔥丁二杯。

4.西紅柿切丁二杯。

5.大芹菜二片，削皮切丁約二杯。

6.馬鈴薯，削皮（或不削皮）切丁二杯（買紅皮馬鈴薯較不易爛糊）。

調味料：

蒜泥一茶匙、意大利香草1/4茶匙（亦可省略）、孜然粉1/4茶匙（亦可省略）、胡椒粉1/4茶匙、鹽適量、小湯鍋加六～八碗水，視需要增減、紅蔥頭酥一湯匙、新鮮香菜或九層塔一湯匙。

做法：

1.除了秋葵，將所有蔬菜材料全部入鍋，湯滾以中小火蓋鍋燜煮約10分鐘，入所有調味料，再煮五分鐘。

2.確定鷹嘴豆、馬鈴薯熟透了，即可將秋葵下鍋，關火蓋鍋約燜五分鐘，淋上一湯匙橄欖油或芝麻香油，即可起鍋，加香菜或九層塔。■（摘自《料理功夫》）（編輯/小肥）

小叮嚀：

1.秋葵煮太久容易糊掉或變黃。我喜愛她的鮮綠，所以蔬菜熟透后，再加入秋葵，掀蓋煮約三至五鐘即可離火，或關火蓋鍋燜約五分鐘，離火。掀蓋是為了散熱，不致讓秋葵繼續燜煮變黃。

2.干燥鷹嘴豆二杯加五杯水，隔夜膨脹。煮熟后，將多余的豆子以冷水泡在容器里放冰箱可儲藏數天，每三天換一次水。或不加水直接放入冷凍庫，需要時再取食，鷹嘴豆有豐富的鎂、鉀和維他命B-6。

3.若喜愛湯濃一些，就多加點秋葵，秋葵的黏液自然使湯濃稠。

4.也可以將煮熟的蔬菜一半的分量（未加調味料前），離火稍涼，放入果汁機中打碎如蔬菜糊，再回鍋加入調味料煮滾，再入秋葵，預留半顆西紅柿丁、芹菜丁半杯、一杯熟鷹嘴豆一起入鍋增加蔬菜湯的口感。

5.蔬菜湯濃度和調味料多寡視個人喜好增減。