宵夜發展史的香艷前傳

宵夜發展史的香艷前傳

民國時期的廣州，貴族太太小姐們不方便拋頭露臉，船家會沿著珠江河涌劃到西關大戶人家窗口叫賣，樓上把碎錢放在竹籃里，吊下來，就能換一份芝麻糊或馬蹄糕，晚上也同樣熱鬧非凡。

興盛于青樓

宵夜的興盛，據說是在青樓里面。

明末清初天下大亂的前后，廣州珠江邊上長堤一帶“花艇”相連，鶯歌燕舞，香艷程度和秦淮河的“畫舫”不相上下。乃至到了乾隆年間，官二代沈復在《浮生六記》里沒光顧著回憶老婆秀恩愛，也頗花了些筆墨細致描寫了自己在廣州逛“花艇”的事兒。他連登了三家不同的花艇，最終居然還是選了一位和自己老婆陳蕓相似的姑娘。晚上二人相擁賞明月，看著酒家船燈星星點點，他裝模作樣的思念了一下在老家待著的老婆，才詩興大發感嘆起來：“‘少不入廣’，當在斯矣！”

當時的青樓，似乎總在水邊，柳如是、董小宛都曾經坐著花船迎接客人。慕名而來的人們乘船渡水，還不知道能不能得一晌貪歡。中高端青樓的繁雜規矩實在太多，有人賣藝不賣身，還有人要先談戀愛后上床。有身份的風雅之士逛花艇，更像今天相親，很需要花些心思：先打茶圍，再“叫局”，局分酒局、牌局、戲局；最后才是“執寨廳”，嫖客和妓女如同情侶一般擺酒設宴，邀請朋友捧場，這才算是定了情。

“打茶圍”不要馬上付錢，但需要有熟客相伴，青樓準備好水果茶點和鴉片，給妓女和客人營造一個“聊聊天氣談談感情”的場面。胡適年輕的時候，一度也愛“打茶圍”，他說自己當時“在那個憂愁煩悶的時候，又遇到一班浪漫的朋友，我就跟著他們墮落了”。他“整夜的打牌，連日的大醉”，經常和朋友一起“打茶圍”，玩兒個通宵。

“打茶圍”只是開端，想要再上一壘，則要花大價錢，“開廳”請吃攔臺飯。夜陷煙花地，一個正常男子，想守住清白身實在太難了，沈復的初衷也只是打個水圍，誰知道后來往返多次，差點兒沒把姑娘娶回家做小。《清稗類鈔》娼妓類里寫的詳細：“所謂開廳者，設宴于廳事也，價有十六圓、二十圓、二十四圓、三十圓四種，聽客自擇。所謂消夜者，夜中備小吃也。肴于粵人所設之酒樓喚之，客僅可三四人。”

“執寨廳”類似今天一桌奢華無雙的宵夜，比以上都更情深款款，是“我要包養你”的豪華宣言：包下整個花艇上幾十位姑娘，請來戲班，大擺筵席，只為一人笑。

一吃就是三千年

我們到底是從什么時候開始吃宵夜的？

現在能看到白紙黑字記載的有“日暮酒闌，合尊促坐，男女同席，履舄交錯。杯盤狼藉。”這是《史記·滑稽列傳》中淳于髡勸齊威王千萬別尋歡作樂的一段，說“酒極則亂，樂極則悲”，可見貴族之家，夜宴是一直存在的。

歷代執行宵禁制度，日暮鼓動，深夜嚴禁人們在大街上亂走。按理說只有在取消了宵禁，全民大解放的宋朝，中國才有了平民的夜生活。宋朝徹底推倒坊墻，從此夜市接早市，通宵達旦，所謂“杭城大街買賣晝夜不絕，夜交三四鼓，游人始稀，五更鐘鳴，賣早市者又開店矣”。不過歡樂的中國人早在隋唐就已經開始享受夜的樂趣了，長安城里，居民區“坊”間逐漸滲入商業區“市”的功能。青樓酒家都暗暗開在“坊”墻之中，只要不跑到大街上，待在房間里，看胡姬扭腰提酒，盡情吃肉，才沒人管。

再后來，人們可以隨便談戀愛，中高端青樓逐漸式微，宵夜卻盛行起來。民國時期的廣州，貴族太太小姐們不方便拋頭露臉，船家會沿著珠江河涌劃到西關大戶人家窗口叫賣，樓上把碎錢放在竹籃里，吊下來，就能換一份芝麻糊或馬蹄糕，晚上也同樣熱鬧非凡。

（《悅食》2014年5月刊）