慢時光，品嘗華陽老味道

文/呂文錦 圖/毛豆

慢時光，品嘗華陽老味道

文/呂文錦 圖/毛豆

走進華陽老城區，時光就慢了來。老街、老鋪、老的街坊鄰居，相比新區，這里的變化相對要緩慢得多。老城區靠河邊有一個茶館，茶錢只要一兩元，早上6點過就開始有人喝茶。下談戀愛、交朋友、談工作，人聲喧嘩、茶氣氤氳中，老華陽又開始了新的一天。

一位在華陽新區買了房的華陽人對我說，雖然老城區街面不寬，建筑也大多老舊，但我很喜歡這里，每次回來，都有一種親切感。這里有一股老華陽的味兒，甜蜜而親切，溫暖而古樸。

年輕時的鄭玉芳在操作老式烤爐

綠豆糕

芙蓉糕

義興公糕點：傳承的是手藝和良心

早就聽說華陽老街上有一位90多歲的老奶奶開的叫作義興公的糕點坊，而這個糕點坊是這位老奶奶的祖輩傳給她的。“興百利，義在公。”把義興公用作糕點坊的名字，可以想象創始人當初的情懷和店鋪曾經的榮耀，然而當我從這條街上走過時卻差點錯過。這是一家很小的店鋪，傳承人張崇新60多歲的樣子，正和愛人鄭玉芳坐在貨柜后面吃飯。這對夫妻是典型的川式夫妻模式：女的快人快語、能干潑辣，男的則沉默無言。因為沒有見到90多歲的老奶奶，對于這家是否我們要找的義興公糕點坊有點疑惑，張崇新不高興地指了指頭上的匾額和柜臺上擺的營業執照，店鋪匾額上書“崇新糕點百年義興公三代傳承老字號”。原來那位90多歲的老奶奶正是張崇新的母親，母親做了一輩子的糕點，現已把手藝教給兒子媳婦，但偶爾還會到店里來照看。

鄭玉芳說，義興公的糕點一直是手工制作的，10年前他們用的還是老式烤爐。老式烤爐為了加熱均勻，要用一根叫作拗子的鐵棍轉動烤箱，轉動的時間速度都是根據經驗來控制的，鐵制烤箱十分沉重，轉起很費勁。她在一次意外中把手摔斷了后，就再也轉不動這種烤箱了，所以才改用了現代的烤箱。

華陽特產李記麻餅

“做蛋糕一點都不能假，一斤雞蛋六兩面，少一兩雞蛋都不行。”深得公婆手藝真傳的鄭玉芳說。據說義興公的糕點在80后的華陽人心中占有特殊的地位，他們小時候得到家長的最高獎勵就是一塊義興公的蛋糕。陪我們采訪華陽街辦的工作人員小汪就是義興公糕點的粉絲，她說義興公的蛋糕和別處的就是不一樣，不僅有股濃濃的蛋香，吃在嘴里既綿軟，又有嚼頭，而且越嚼越香。“那是因為我們的面都是手工揉制的緣故。”鄭玉芳笑著說。

貨柜里擺的都是張崇新夫婦手工制作的各作糕點，蛋糕、綠豆糕、芙蓉糕等，基本都是一兩塊一個。我們看到有不少在華陽城區上班的、做生意的，趁工作間隙出來買糕點，或是兩個綠豆糕加一個芙蓉糕三塊錢，或是一塊錢買一個芙蓉糕，手里拿著，邊走邊吃，從街這一頭走到那一頭，甜了一路。

老味道、老價格，義興公的糕點幾十年沒有漲過價。“都是街坊鄰居，打小就在我們家買糕點吃，現在老了，拄著拐杖還來買，我哪好意思漲價呢。”鄭玉芳說。

因為家族內部矛盾，張崇新夫婦沒有再經營義興公的品牌，糕點坊是以傳承人張崇新的名字命名的。鄭玉芳說，我們不要這個牌子，但是人們還是認到我們家買，因為我們憑的是良心，賣的是手藝。

李記麻餅：舌尖上流淌的麻香

走過一條老街，街的兩邊是店鋪，街中間也是店鋪——商家自己搭的服裝或是雜貨的鋪子，一個挨著一個，加上進出挑衣買貨的顧客，很熱鬧，有種鄉村集市的感覺。街盡頭拐角處是一間雜貨鋪，一把大的遮陽傘立在店鋪前，幾乎擋著柱頭上的“李記麻餅”四個字。立柱下，一位老太太正坐在竹椅上打盹，玻璃貨柜里一盤麻餅整齊地排列著，每個麻餅上點撒著細細密密的白芝麻，一切都顯得安靜適然。這是李記麻餅的傳承人李大華和妻子徐淑琴一起經營的副食店，店里除了賣家傳自制的麻餅，也賣一些煙酒等副食品。

徐淑琴

傳承人李大華說：“我爺爺的爸爸就在華陽做餅了。我的手藝是我爸爸教給我的，我爸爸的手藝是我爺爺教的，我爺爺的手藝是……”他家祖祖輩輩就在華陽做麻餅，從未離開過。20世紀60年代公私合營，他父親進了食品二廠，是廠里的做餅師傅。這時，一位白發老者從店鋪門前經過，李大年指著他說，這位也是我爸爸在食品二廠帶的徒弟。

李記的麻餅咬在嘴里是脆的，一咬，酥皮往下直掉，得拿手接著吃。100多年來，又麻、又脆、又甜、又香的味道，流淌在華陽人的舌尖，也流進華陽的記憶。

徐淑琴介紹，制作麻餅的關鍵是芝麻，首先上好的芝麻就要選三種：黑芝麻、帶皮的白芝麻、脫皮的白芝麻，選好芝麻后先淘洗曬干，再炒制后打成面，和上糖、鹽、花椒、蜜餞等做成餡。做皮要用純的菜籽油，煎油和面做成酥，再把酥和皮和在一起搟薄，包上餡撒上芝麻，再上火烤制。“現在年輕人怕吃苦，所以愿意學習做麻餅的人少了，一到過節，真是忙都忙不過來，80多歲的老母親、父親以前的徒弟都要來幫忙。”說起麻餅手藝的發揚和傳承，徐淑琴有幾分無奈。

中秋前后是芝麻最香的時候，所以那時做出來的麻餅最好吃，好多人買回家過節送禮，也有好多在外地的華陽人把麻餅帶到各地送給朋友、同事，作為華陽的特產，也算是華陽的一張名片吧。徐淑琴說。

目前夫妻倆除了做麻餅經營副食店，還熱心社區公益，我們到店里的時候，作為社區居民小組長的徐淑琴剛忙完社區的事回來，而李大年還帶著綜治巡邏的紅袖套，每晚都要參加社區組織的治安巡邏。作為祖祖輩輩都生于斯長于斯的華陽人，他們希望為鄰里鄉親多做一點事情，也希望華陽變得更加美麗。（責任編輯/文風 設計/毛艷梅）