用一鍋鹽的熱情去焗一只雞

兔兔

又是《舌尖上的中國(guó)》惹的禍，看見(jiàn)五味的調(diào)和里面的客家鹽焗雞，香味仿佛穿屏而出，不自覺(jué)讓人齒間生津。但是古老而遠(yuǎn)方的味道，擔(dān)心未必適合家人的口味。于是，為了支持我的美食事業(yè)，我家里犧牲的雞，前仆后繼……

電視里傳統(tǒng)的鹽焗雞，似乎只有一種調(diào)味料，就是鹽。而且是粗鹽，因?yàn)榇蛀}含有雜質(zhì)，反而味道更加天然和質(zhì)樸，這一點(diǎn)我也十分認(rèn)同，于是我家廚房又堆滿了粗鹽……但是除此之外，我又稍稍做了一些個(gè)人改動(dòng)。于是就有了今天的——兔家鹽焗雞。

兔家鹽焗雞

材料：

嫩雞一只（我的這只雞比較小，才800～900g），粗鹽約1200g（這個(gè)與雞的大小，和鍋的大小都有關(guān)）。

料酒少許，姜黃少許，蔥1把，姜3片，五香粉少許。

做法：

1.雞洗凈，去掉雞爪和雞頭、雞尖（這些其實(shí)可以憑自己喜好去或者不去），然后在開(kāi)水中汆一下，1～2分鐘即可，不要煮熟了。目的是去掉腹腔的血水和表面的血污等。

2.放入烤箱，50攝氏度，熱風(fēng)吹約20分鐘，把雞表面風(fēng)干，減少焗烤的時(shí)候有汁水淌出把鍋底糊住。然后用少許料酒，擦拭雞身和腹腔（不要用多，擦擦即可），手上沾少許姜黃粉（除了上色還有一些香味），少許鹽、五香粉，反復(fù)擦拭雞身，按摩雞肉。將蔥洗凈挽成結(jié)，姜切片，塞入雞肚子。

3.用專(zhuān)門(mén)的砂紙將雞包裹起來(lái)，如果沒(méi)有，據(jù)說(shuō)也可以用紗布。將粗鹽在鐵鍋內(nèi)翻炒，炒出水分和香味，鹽有一點(diǎn)點(diǎn)變黃而且滾燙。

4.準(zhǔn)備一個(gè)不怕酸堿和腐蝕的鍋?zhàn)樱ㄎ矣靡粋€(gè)鑄鐵鍋，內(nèi)部的琺瑯層是耐磨和耐酸堿的），因?yàn)楦邷氐柠}是有腐蝕性的，而且鹽的硬度較高，會(huì)磨壞不粘鍋涂層。鍋底先要鋪一層鹽，約2cm厚，不可以太薄，要能夠吸收雞的湯汁防止煳底。然后將雞放入鍋中，繼續(xù)加鹽，以至于整只雞都浸沒(méi)在鹽里

5.烤箱預(yù)熱180攝氏度，入烤箱約1小時(shí)30分。這個(gè)時(shí)間跟雞的大小和烤箱實(shí)際的溫度有關(guān)喲。出爐后用竹簽或牙簽，刺下雞腿肉厚的地方，如果沒(méi)有血水滲出就是熟了！

編輯/尤雅