鹽堿地區水稻食味值及其與品質性狀的關系

王瑩　夏明　于亞輝　闕補超　鄭英杰　李林蔚　王彤

（遼寧省鹽堿地利用研究所，遼寧盤錦124010）

鹽堿地區水稻食味值及其與品質性狀的關系

王瑩夏明于亞輝闕補超鄭英杰李林蔚王彤

（遼寧省鹽堿地利用研究所，遼寧盤錦124010）

以遼寧省鹽堿地利用研究所提供的65個水稻品系為試材，分析了這些水稻品系食味值的總體表現，及食味值與各品質性狀的關系。結果表明，各參試品系品質普遍較好，但品系間各品質性狀有一定差異；各參試品系食味值在60.44～84.00之間，品系間差異顯著，并接近正態分布；食味值與堊白粒率、堊白度呈極顯著正相關，與精米率、直鏈淀粉含量和蛋白質含量呈極顯著負相關，與長寬比呈顯著負相關。因此，在品種選育過程中，應選擇直鏈淀粉含量和蛋白質含量相對較低，籽粒長寬比較小的品種，這樣可以提高食味值。但是，食味值的提高會增加稻米的堊白粒率和堊白度。

水稻；鹽堿地；食味值；品質

水稻是我國主要的糧食作物之一，其種植面積約占糧食作物面積的30%。隨著國民經濟的發展和人們生活水平的提高，優質稻米的供需矛盾日益加?。?］。用來食用的稻米不僅要求外觀好看，而且還要求有良好的食味［2-4］。近年來，國內對稻米食味進行了大量研究，而針對鹽堿稻區水稻食味的研究相對較少。因此，在研究鹽堿稻區水稻食味的基礎上，進一步分析食味值與其他稻米品質性狀的關系，對鹽堿稻區優質稻的選育具有一定的理論和實踐意義。

1　材料與方法

1.1試驗材料

試驗于2014年在遼寧省鹽堿地利用研究所試驗田（位于遼寧省盤錦市）進行。供試土壤為濱海鹽漬型水稻土，耕層土壤（0～15 cm）有機質19.96 mg/kg、全N 1.72 mg/kg、全鹽1.423 g/kg、堿解N 68.43 mg/kg、速效P 18.36 mg/kg、速效K 192.25 mg/kg、pH值7.27。供試材料：遼寧省鹽堿地利用研究所提供的65個水稻品系，以鹽豐47為對照。鹽豐47是遼寧省南部稻區主栽品種，米質達部頒2級優質稻標準。4月16日播種，5月25日移栽。4行區，10 m行長，不設重復。行株距為30.0 cm×13.3 cm，每叢插1苗，整個生育期栽培管理同一般生產田。

1.2試驗方法

成熟期去除邊行和邊株后單獨脫粒，收獲后保存2個月，待稻米品質穩定后測定性狀，包括糙米率、精米率、整精米率、長寬比、堊白粒率、堊白度、直鏈淀粉含量和蛋白質含量。

2　結果與分析

2.1參試品系品質性狀表現

從表1可見，參試品系整體品質表現較好，但品系間、各性狀間有一定差異。與鹽豐47相比，參試品系的糙米率、精米率、整精米率和蛋白質含量要低，堊白粒率和堊白度略高，長寬比和食味值相近，直鏈淀粉含量較高。糙米率、精米率、蛋白質含量、直鏈淀粉含量、長寬比和食味值品系間差異不大，變異系數較小，整精米率、堊白粒率和堊白度品系間差異較大，變異系數較大。

2.2參試品系食味值表現

對65個參試品系的食味值進行分組，以2.62為組距，共分11組（表2）。通過分組筆者發現，參試品系食味值的變異接近正態分布（圖1）。從表2可見，參試品系的食味值在60.44～84.00之間，與鹽豐47接近的有49個，達參試品系總數的75%；食味值超過80的有4個品系。

2.3品質性狀與食味值的關系

從表3可以看出，在8項品質指標中，食味值與堊白粒率、堊白度呈極顯著正相關，與精米率、直鏈淀粉含量和蛋白質含量呈極顯著負相關，與長寬比呈顯著負相關。此外，食味值與糙米率呈負相關，與整精米率呈正相關，但是相關性沒有達到顯著水平。

3　討論

鹽堿地是我國一種主要的土地資源，鹽漬土的持續改良利用仍是我國農業一個亟待解決的問題。遼寧省盤錦市離入海口近，土壤屬于典型的濱海鹽漬土。在本試驗中，與當地主栽品種鹽豐47食味值接近的品系有49個，達到參試品系總數的75%，可見，參試品系食味值達到較高水平；但是食味值超過80的只有4個，占比不到10%，說明改善食味品質仍然是鹽堿地區水稻育種的首要任務。

表1　各參試品系品質性狀表現

表2　各參試品系的食味表現

表3　食味值與品質性狀的相關關系

圖1　食味的變異

直鏈淀粉含量和蛋白質含量與稻米食味品質的優劣密切相關。一般認為，直鏈淀粉含量與稻米食味呈顯著或極顯著負相關，蛋白質含量與稻米食味呈負相關關系，過高的直鏈淀粉含量和蛋白質含量往往使稻米食味較差［5-6］，本研究結果與前人研究結果一致。因此，可以通過適當降低直鏈淀粉含量和蛋白質含量對食味品質進行間接選擇。另外食味值與籽粒長寬比呈顯著負相關，也可以通過適當減小籽粒長寬比來提高食味值。但是，從本研究結果看，食味值與堊白粒率和堊白度呈極顯著正相關，食味值的提高會增加稻米的堊白粒率和堊白度。在水稻品種選育過程中，不能一味地追求食味而忽略其他品質性狀，要相互兼顧，綜合改善。

［1］張堅勇，萬向元，肖應輝，等.水稻品種食味品質性狀穩定性分析［J］.中國農業科學，2004，37（6）：788-794.

［2］曹萍，呂文彥，裴忠友.提高蒸煮與食味品質鑒定準確性，優化稻米品質［J］.遼寧農業科學，2002（5）：33-35.

［3］張小明，王儀春，鮑根良，等.稻米食味評價的進展［J］.種子，2002（1）：52-53.

［4］李俊輝，朱智偉，謝黎虹.我國稻米食味品質的研究現狀與發展趨勢［J］.中國稻米，2008（2）：8-12.

［5］沈鵬，羅秋香，金正勛.稻米蛋白質與蒸煮食味品質關系研究［J］.東北農業大學學報，2003，34（4）：368-371.

［6］張欣，施利利，丁得亮，等.10個水稻品種（組合）食味特性的研究［J］.安徽農業科學，2010，38（3）：1 177-1 178.

Relationship between Eating Quality and Other Quality Characters of Rice in Saline-alkali Land

WANG Ying,XIA Ming,YU Yahui,QUE Buchao,ZHENG Yingjie,LI Linwei,WANG Tong
（Liaoning Provincial Saline-alkali Land Utilization and Research Institute,Panjin,Liaoning 124010,China）

In order to provide a theoretical guidance for fine quality rice production in saline-alkali region,the author analyzed the relationship between eating quality and other quality characters of rice in saline-alkali land,using 65 rice cultivars as materials.The results indicated that these rice cultivars have good grain quality,but the quality characters of different varieties have differences.There was significant difference in eating value among cultivars,the range of eating value is 60.44～84.00,closing to very normal distribution.The eating value was very significantly and positively correlated with chalky rice rate and chalkiness degree,significantly or very significantly negatively correlated with milled rice rate,amylose content,protein content and length-width ratio of grain.Therefore,we should choose the cultivars with relatively low amylose content,protein content and length-width ratio of grain in the process of cultivars breeding,which can improve eating value of rice.However,the improvement of eating value would increase chalky rice rate and chalkiness degree.

rice；saline-alkali land；eating value；quality trait

S511

A

1006-8082（2016）05-0042-02

2016－05－25

國家科技支撐計劃（2015BAD01B02）