讓魚翅遠離餐桌

林淼

“沒有買賣，就沒有殺害。”從2006年開始，由姚明等體育和影視明星代言的“保護鯊魚，拒吃魚翅”公益廣告通過電視等大眾媒體廣為傳播，其內容可謂家喻戶曉。如今，近十年時間過去，這組被稱為“中國最成功的公益廣告”所取得的效果如何呢？

前不久，民間環保組織“自然大學”中國零魚翅項目組發布《2016年中國高檔餐飲業魚翅銷售調查報告》。報告顯示，與2013年相比，2016年，北京、上海、深圳三城市不售魚翅餐廳占被調查餐廳總數的比重上升了17.3%，“零魚翅”餐廳的數量則增長了68%。

營養幾何

所謂魚翅，即鯊魚鰭中的細絲狀軟骨。魚翅由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅切成絲干制成，為海味八珍之一，與燕窩、海參和鮑魚合稱中國飲食中的四大美味。傳統醫學認為，食魚翅可益氣、清神、去痰、利尿、開胃、潤膚、養顏、補五臟、解肝郁、活氣血；但從現代營養學的角度看，此言肯定是夸大其詞，因為魚翅本身并不含有任何人體容易缺乏或高價值的營養。

魚翅的主要成分是膠原蛋白，即一種蛋白質。蛋白質并不能直接進入人體發揮作用，而是需要在胃腸道中被消化成氨基酸后，再被人體吸收。所以，不論我們吃進去的是什么蛋白質，結果都一樣，都被消化成了組成蛋白質的氨基酸。

營養專家稱，雖然魚翅的蛋白質含量比較高，但其質量甚至不如雞蛋和肉類，因為魚翅所含蛋白質是一種不完全蛋白質，不易被人體吸收利用。從其所含的不飽和脂肪來看，魚翅和普通海魚一樣，并沒有特殊的價值。此外，由于海洋環境污染，魚翅一般含有高濃度的汞等重金屬毒性物質，如大量食用，非但于健康無益，而且極易對人體神經系統造成危害。

至于市場上銷售的用明膠、色素及其他化工原料加工調制而成的人工合成魚翅，更不具有任何營養價值，其中所含一種叫“魚翅精”的配料，則普遍含有對人體腎臟、肝臟和生殖系統具有毒害的物質。

保護鯊魚即拯救人類

食用魚翅，是華人社會特有的一種文化現象。近年來，我國大陸、香港、臺灣三地的魚翅消費，占據著全球魚翅貿易和消費的95%以上。20世紀80年代以來，隨著經濟的繁榮和居民收入的提高，魚翅價格連年攀升，魚翅市場空前繁榮。然而，這種畸形繁榮的背后是大量鯊魚被捕殺，其數量急劇下降近90%，海洋生態系統的平衡受到嚴重威脅。

鯊魚，生活在海洋中，是海洋中最兇猛的魚類，早在恐龍出現前就已經存在于地球上，至今已超過5億年。資料顯示，生活在海洋中的鯊魚有400多種，隨著現代化海洋捕撈強度的提高，一些鯊魚、蝠鲼出現了資源衰退的跡象。

為了保護海洋資源，防止過度開發利用，《瀕危野生動植物國際貿易公約》（CITES）已將鯨鯊、姥鯊（2003年2月生效）、噬人鯊（2005年1月生效）、長鰭真鯊、鼠鯊、路氏雙髻鯊、無溝雙髻鯊、錘頭雙髻鯊、雙吻前口蝠鲼、阿氏前口蝠鲼（2014年9月14日生效）列入CITES附錄二。我國也對上述10個物種及其制品的進口、出口、再出口和海上引進等有嚴格的規定和要求，與其相關的一切捕撈、加工、運輸、經營利用行動均需依法辦理許可證。

環保人士坦言，處于海洋生物鏈頂端的鯊魚一旦滅絕，將是人類的滅頂之災。因為人類生存所需的氧氣一半以上由海洋中的浮游生物提供，鯊魚一旦滅絕，其他海洋生物沒有了天敵的控制，就會大量繁衍并迅速吞噬海洋浮游生物。

海洋是地球上最重要的生態系統，起到調節氣候和為其他生物提供氧氣和食物的作用，拯救鯊魚其實就是在拯救人類自己。

還有多少人在吃魚翅

中共中央辦公廳、國務院辦公廳于2013年底發布《黨政機關國內公務接待管理規定》，其中明確規定，工作餐應當供應家常菜，不得提供魚翅、燕窩等高檔菜肴和用野生保護動物制作的菜肴。

近年來，野生動物保護組織、社會公益組織等持續呼吁和倡導“零魚翅”消費。

在全社會“不吃魚翅”的承諾下，作為高檔菜品的魚翅，現在的銷售情況如何？餐廳的服務人員又是怎樣看待魚翅這道菜的？他們對鯊魚、魚翅的了解有多少？民間環保組織“自然大學”中國零魚翅項目組選取北京、上海、深圳、廣州、大連、福州、三亞等七座城市，對高檔餐廳的魚翅消費狀況展開調查，并據此分析魚翅消費在我國的現狀，同時對比北京、上海、深圳三座城市2013年與2016年魚翅消費狀況變化，了解各界“零魚翅”行動產生的保護效果。

調查顯示，社會各界提倡的“零魚翅”餐廳和保護鯊魚的倡導起到了顯著的效果。

今年，北京、上海、深圳不售魚翅的餐廳相比于2013年，同比上升了17.3%。

七座被調查城市高檔餐廳魚翅銷售情況顯示，近半數高檔餐廳因環保拒絕銷售魚翅。其不賣魚翅的原因中，“企業禁止售賣魚翅”“為了環保不賣魚翅”這兩類原因最多，分別為21.9%、18.1%，這說明，綠色環保消費理念已經慢慢成為主流。另外，因為國家禁止、曾卷入相關事件、因吃的人太少和魚翅不再名貴而不賣魚翅的餐廳約占11%。調查顯示，只有24%的服務人員知道魚翅可能對人體健康有害。

結合所調查七座城市的魚翅消費情況來看，魚翅消費以個人居多；大連、三亞禁魚翅餐廳的比例突破了50%，上海、福州、深圳的禁魚翅餐廳比例較低，分別為31.5%、32%和37%。

在有關魚翅來源方面，調查顯示，大多數餐廳都有專門的供貨商，因此，魚翅消費鏈條依舊非常牢固，其中，從香港、廣州進貨的比較突出；也有些企業表示，不清楚來源或是不方便透露。

另外，在銷售魚翅的餐廳中，77%的餐廳表示銷量很好。雖然不排除餐廳為了吸引顧客而這樣說；但這還是給人們敲響警鐘，魚翅這道菜依舊受消費者喜愛。

今日選擇決定未來

民間環保組織“自然大學”中國零魚翅項目組負責人表示，總體而言，魚翅消費依舊屬于高消費的菜品，在沒有DNA檢測技術的支持下，目前尚沒有便捷成熟的方式能夠快速判斷出餐廳所銷售的魚翅是否來自瀕危物種。

事實上，鯊魚在我國現階段并不具備保護物種級別，不過《中國物種紅色名錄》已明確將44種鯊魚列為瀕危動物。2016年3月，有5 種鯊魚被列入CITES附錄二。目前，共有8種鯊魚受到國際貿易保護，這8種鯊魚等同于國家二級保護動物。

過去，人們通過吃魚翅來顯示高貴身份，事實上，這是一種殘忍、血腥的殺戮行為，因為每一份魚翅湯或魚翅撈飯背后，都是一個被扼殺的鮮活生命。我們的每一次消費選擇，都決定了未來將會是一個怎樣的世界。

【責任編輯】趙 菲