常山胡柚與葡萄柚果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和功能成分對(duì)比研究

鄭美瑜，趙四清，邢建榮，夏其樂(lè)，王 剛，楊興良，陸勝民

(1. 浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 食品科學(xué)研究所/浙江果蔬保鮮與加工技術(shù)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，浙江 杭州 310021； 2. 常山縣胡柚研究院，浙江 常山 324200)

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常山胡柚與葡萄柚果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和功能成分對(duì)比研究

鄭美瑜，趙四清，邢建榮，夏其樂(lè)，王 剛，楊興良，陸勝民

(1. 浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 食品科學(xué)研究所/浙江果蔬保鮮與加工技術(shù)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，浙江 杭州 310021； 2. 常山縣胡柚研究院，浙江 常山 324200)

對(duì)常山胡柚和葡萄柚的果實(shí)外觀性狀(單果重、果形指數(shù)和果皮厚度)、主要營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)(總可溶性固形物、總糖、還原糖、總酸、維生素C、礦物質(zhì)和氨基酸含量)和功能成分含量(黃酮類(lèi)物質(zhì)、檸檬苦素類(lèi)物質(zhì)和精油)進(jìn)行了對(duì)比測(cè)定和分析研究。研究結(jié)果表明：常山胡柚的苦味物質(zhì)(柚皮苷和檸檬苦素類(lèi)物質(zhì))和總酸含量比葡萄柚低，總糖、總可溶性固形物以及礦物質(zhì)元素鈣、鐵、鋅和硒含量較高。紅肉型葡萄柚中的柚皮苷和檸檬苦素類(lèi)物質(zhì)含量比其他品種高，兩種葡萄柚的精油含量均比胡柚高。在口感上，葡萄柚比常山胡柚偏苦、偏酸。總體上常山胡柚和葡萄柚都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和功能性成分，具有較高的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值。該研究對(duì)常山胡柚和葡萄柚的生產(chǎn)和消費(fèi)具有一定的指導(dǎo)作用。

常山胡柚；葡萄柚；營(yíng)養(yǎng)成分；黃酮；檸檬苦素

常山胡柚(Citruschangshan-huyouY.B. Chang)為中國(guó)柑橘屬植物的一個(gè)自然雜交品種，又名金柚，它是酸橙和柚自然雜交的后代，主產(chǎn)于浙江省的常山、衢州、龍游、江山、開(kāi)化等地，以常山縣為重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)，種植面積和產(chǎn)量為8 000 hm2和12萬(wàn)t左右，至今己有上百年的種植歷史[1-3]。果實(shí)呈鮮黃色，外形美觀，香氣濃郁；果肉呈金黃色，汁液豐富，酸甜適中，略帶苦味，果實(shí)耐貯藏，是浙江省重點(diǎn)開(kāi)發(fā)的名特優(yōu)產(chǎn)品[4]。

葡萄柚(CitrusparadiseMacf.)原產(chǎn)于拉丁美洲巴巴多斯島，是橙和柚的天然雜交種，主產(chǎn)于美國(guó)、以色列、巴西、阿根廷等國(guó)家[5]。2010年世界葡萄柚產(chǎn)量550萬(wàn)t，占世界柑橘總產(chǎn)量的7%左右，位于甜橙、寬皮桔類(lèi)后，居第三位，其中美國(guó)的葡萄柚產(chǎn)量占全世界總產(chǎn)量的70%～80%[6]。中國(guó)臺(tái)灣南部栽培面積約230 hm2，但大陸地區(qū)由于其味酸、苦，至今還未形成規(guī)?；耘啵皇窃谒拇?、廣東、福建、浙江等省有少量栽培，引進(jìn)的美國(guó)鄧肯葡萄柚，現(xiàn)有年產(chǎn)量20～25 t[7]。葡萄柚果實(shí)外形美觀，色澤鮮艷，香氣獨(dú)特，耐貯運(yùn)，但味苦偏酸。

常山胡柚和葡萄柚都是橙和柚的自然雜交品種，在果實(shí)的外觀、滋味上也相似，雖然這兩種柑橘的果實(shí)性狀和營(yíng)養(yǎng)成分已有相關(guān)的報(bào)道[8-11]，但是對(duì)它們的異同點(diǎn)以及果皮、囊衣和果肉三個(gè)部位的功能成分含量對(duì)比研究還未見(jiàn)報(bào)道。因此，本文對(duì)常山胡柚和葡萄柚在果實(shí)性狀、營(yíng)養(yǎng)成分和不同部位的主要功能成分含量的差異進(jìn)行對(duì)比分析，進(jìn)而較全面地了解這兩種柑橘，以期推動(dòng)它們的生產(chǎn)、消費(fèi)以及產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 果實(shí)材料

以3個(gè)常山胡柚品種和2個(gè)葡萄柚品種的成熟果實(shí)為材料。常山胡柚品種分別是山地胡柚(常山縣閣底江家村)、大田胡柚(常山縣閣底江家村)和胡柚新品種01-7(常山縣同弓鄉(xiāng)太公山胡柚選育基地)，葡萄柚品種分別為紅肉型葡萄柚和黃肉型葡萄柚(浙江省柑橘研究所品種資源圃)。取樣條件及時(shí)間見(jiàn)表1，采收當(dāng)天運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，隨機(jī)挑選一定數(shù)量無(wú)病蟲(chóng)害的果實(shí)作為分析用材料。

1.1.2 主要儀器和試劑

高效液相色譜儀(液相泵waters1525，紫外檢測(cè)器waters2489，進(jìn)樣器waters2707)，冷凍干燥機(jī)(FD5508，SIM International，Co.，Korea)，SYKAM433D氨基酸分析儀，超聲波清洗器，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，游標(biāo)卡尺，手持糖度計(jì)。

蕓香柚皮苷、柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷和橙皮素標(biāo)樣，檸檬苦素類(lèi)物質(zhì)檸檬苦素和諾米林標(biāo)樣均購(gòu)自中國(guó)藥品生物制品檢定所。其他標(biāo)樣由委托檢測(cè)機(jī)構(gòu)提供。

表1 取樣條件及時(shí)間

Table 1 Conditions and time of sampling

品種樹(shù)齡、樹(shù)勢(shì)生境條件取樣時(shí)間常山胡柚(山地)20年嫁接、樹(shù)勢(shì)中等偏強(qiáng)石質(zhì)紫壤土、土壤偏酸。取樣地為朝東緩坡地11月常山胡柚(大田)20年嫁接、樹(shù)勢(shì)中等偏強(qiáng)紫色沙壤土、土壤偏酸。取樣地為朝東緩坡地11月常山胡柚(新品種)12年嫁接、樹(shù)勢(shì)中等偏弱石質(zhì)紫壤土、土壤偏酸。取樣地為朝東緩坡地11月紅肉葡萄柚8年嫁接、樹(shù)勢(shì)中等偏強(qiáng)石質(zhì)紅壤土、土壤偏酸。取樣地為朝東山坡地11月黃肉葡萄柚8年嫁接、樹(shù)勢(shì)中等偏強(qiáng)石質(zhì)紅壤土、土壤偏酸。取樣地為朝東山坡地11月

1.2 方法

1.2.1 果實(shí)性狀

單果重：用電子分析天平稱(chēng)取單果質(zhì)量，求取平均值，單位為g。

果形指數(shù)和果皮厚度：先用游標(biāo)卡尺量出果實(shí)的縱徑和橫徑，計(jì)算果實(shí)的果形指數(shù)，果形指數(shù)=果實(shí)縱徑/果實(shí)橫徑；再將外果皮剝離，用游標(biāo)卡尺在果皮的不同部位量其厚度，求取平均值，單位為mm。

果皮率和囊衣率：把剝下的果皮稱(chēng)重，與果實(shí)總質(zhì)量的比值即為果皮率。把果肉外層的囊衣剝離，稱(chēng)取囊衣的質(zhì)量，與果實(shí)總質(zhì)量的比值即為囊衣率，單位為%。

可溶性固形物含量：擠取果肉的果汁到手持糖度計(jì)上，測(cè)定可溶性固形物濃度，單位為°Brix。

總糖、還原糖和總酸的測(cè)定：用組織搗碎機(jī)把果肉搗碎得到果漿，測(cè)定果漿中總糖、還原糖和總酸的含量。總糖按照苯酚—硫酸比色法，還原糖按照3，5-二硝基水楊酸比色法，總酸按照GB/T 12456—2008，單位均為%。

1.2.2 營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的測(cè)定

維生素C和β-胡蘿卜素含量：用鮮果測(cè)定，測(cè)定方法分別按照GB/T 6195—1986和GB/T 5009.83—2003進(jìn)行，單位分別為mg·100g-1和g·kg-1。由浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究所測(cè)定。

礦物質(zhì)元素含量：測(cè)定鮮果果肉中的磷、鈣、鎂、鐵、鋅、鉀、硒的含量，測(cè)定方法分別按照GB/T 5009.87—2003，GB/T 5009.92—2003，GB/T 5009.90—2003，GB/T 5009.90—2003，GB/T 5009.14—2003，GB/T 5009.91—2003和GB 5009.93—2010進(jìn)行，其中磷含量的單位為%，其他礦物質(zhì)元素含量的單位為mg·kg-1。由浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究所測(cè)定。

氨基酸含量：測(cè)定鮮果果肉中的氨基酸含量及總量，測(cè)定方法按照GB/T 5009.124—2003進(jìn)行，單位為%。由浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究所測(cè)定。

1.2.3 功能性成分含量的測(cè)定

黃酮類(lèi)物質(zhì)：提取方法參照劉偉等[12]的方法并略加改動(dòng)。5個(gè)品種柑橘均取果皮、果肉和囊衣3個(gè)部位的凍干粉末，準(zhǔn)確稱(chēng)取干燥樣品1 g，各加入15 mL甲醇，超聲波輔助提取3次(功率300 W，溫度45 ℃，時(shí)間30 min)，合并3次提取液，并定容。把提取液過(guò)微孔濾膜(0.45 μm)后進(jìn)行液相分析，試驗(yàn)重復(fù)3次。

色譜條件[13]：色譜柱為ODS C18柱(SunFire 5 μm，4.6 mm×250 mm)，以水(A)和乙腈(B)為流動(dòng)相，采用梯度洗脫，洗脫梯度為：0-15 min，B為20%；15-35 min，B為20%～60%；35～40 min，B為60%～100%；40～42 min，B為100%；42～45 min，B為100%～20%；45～50 min，B為20%。流速為1.0 mL·min-1；柱溫25 ℃；進(jìn)樣量10 μL，檢測(cè)波長(zhǎng)280 nm。在該色譜條件下同時(shí)分析主要黃酮類(lèi)物質(zhì)蕓香柚皮苷、柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷和橙皮素的含量。其標(biāo)準(zhǔn)品色譜圖如圖1所示，黃酮類(lèi)物質(zhì)單體含量以每g樣品干重中含有的單體的mg數(shù)表示。

檸檬苦素類(lèi)物質(zhì)含量：提取方法參照邢建榮等[14]的方法。取5個(gè)柑橘品種的果皮、果肉和囊衣3個(gè)部位的凍干粉末，準(zhǔn)確稱(chēng)取各干燥樣品1 g，各加入20 mL二氯甲烷，超聲常溫提取1 h，提取液過(guò)濾后，濾液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器蒸干，用乙腈溶解殘?jiān)⒍ㄈ葜?0 mL，用微孔濾膜(0.45 μm)過(guò)濾后進(jìn)行液相分析。試驗(yàn)重復(fù)3次。

a： 蕓香柚皮苷， b： 柚皮苷， c： 橙皮苷， d： 新橙皮苷， e： 橙皮素。圖1 五種黃酮類(lèi)物質(zhì)單體標(biāo)準(zhǔn)品的HPLC圖譜Fig.1 HPLC chromatogram of five flavones standards

色譜條件：色譜柱為ODS C18柱(SunFire 5 μm，4.6 mm×250 mm)，流動(dòng)相為乙腈∶水為45∶55(V/V)，流速1.0 mL·min-1，柱溫25 ℃，進(jìn)樣量10 μL，檢測(cè)波長(zhǎng)210 nm。在該色譜條件下同時(shí)分析主要檸檬苦素類(lèi)物質(zhì)檸檬苦素和諾米林的含量。其標(biāo)準(zhǔn)品色譜圖如圖2所示，各檸檬苦素類(lèi)物質(zhì)單體含量以每g樣品干重中含有單體的mg數(shù)表示。

a： 檸檬苦素， b： 諾米林。圖2 兩種檸檬苦素類(lèi)物質(zhì)單體標(biāo)準(zhǔn)品的HPLC圖譜Fig.2 HPLC chromatogram of two limonoids standards

精油含量：取樣品適量(相當(dāng)于約含揮發(fā)油0.5～1.0 mL)，稱(chēng)重后置于圓底燒瓶中，按1∶5比例加水震蕩混合，連接揮發(fā)油測(cè)定器及回流冷凝管。自冷凝管上端加水使充滿(mǎn)揮發(fā)油測(cè)定器的刻度部分，并溢流入燒瓶為止。置電熱套中緩緩加熱至沸騰，保持微沸至揮發(fā)油測(cè)定器中油量不再增加，停止加熱，放置片刻，開(kāi)啟測(cè)定器下端的活塞，將水緩緩放出，至油層上端達(dá)刻度0線上面5 mm處為止。放置1 h以上，再開(kāi)啟活塞使油層下降至其上端恰與刻度0線平齊，讀取揮發(fā)油量，并計(jì)算供試樣品中揮發(fā)油含量(%)。

2 結(jié)果與分析

2.1 常山胡柚和葡萄柚果實(shí)外觀性狀對(duì)比

常山胡柚和葡萄柚相比，單果重及果形指數(shù)接近，單果重以新品種胡柚和黃肉葡萄柚略重些。常山胡柚的果皮比葡萄柚果皮厚，新品種胡柚平均厚度為6.1 mm，而紅肉葡萄柚果皮只有5.2 mm。紅肉葡萄柚果皮率為11.2%，而黃肉葡萄柚達(dá)23.0%，3種常山胡柚的果皮率大小為山地胡柚>大田胡柚>新品種胡柚，說(shuō)明新品種胡柚和紅肉葡萄柚的可食率最高。2種葡萄柚的囊衣率差異較大，紅肉葡萄柚囊衣率為6.4%，黃肉葡萄柚達(dá)13.0%；3種常山胡柚的囊衣率差異也較大，依次為大田>山地>新品種，說(shuō)明新品種胡柚和紅肉葡萄柚的可食率更高。

2.2 常山胡柚和葡萄柚果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分分析

表2 常山胡柚和葡萄柚果實(shí)外觀性狀

Table 2 Appearance characteristics of Changshan-huyou fruits and grapefruits

品種縱徑/mm橫徑/mm果形指數(shù)皮厚/mm單果重/g果皮率/%囊衣率/%常山胡柚山地75.9±6.787.3±9.40.8705.3±1.1279±5819.15.8大田80.3±6.190.2±6.90.8906.2±1.2301±5316.96.5新品種79.7±4.293.1±2.70.8566.1±1.6329±2411.04.1葡萄柚紅肉型74.5±3.785.1±4.00.8764.8±0.5280±4411.26.4黃肉型83.6±1.794.5±4.20.8855.2±1.9368±4223.013.0

2.2.1 果實(shí)中糖和維生素含量的比較

從表3可以看出，常山胡柚的可溶性固形物含量比葡萄柚高，葡萄柚平均為8.9～10.6°Brix，與姜超強(qiáng)等[9]的結(jié)果一致，而常山胡柚平均為9.7～11.8°Brix。常山胡柚的總糖含量比葡萄柚高，而兩者的還原糖含量接近，相差不大。紅肉葡萄柚與黃肉葡萄柚的總酸含量相差較大，前者高達(dá)1.25%，而后者只有0.40%；3種常山胡柚的總酸含量為0.90%～1.06%，新品種胡柚的總酸含量最低。常山胡柚的VC含量略高于葡萄柚，但紅肉葡萄柚與黃肉葡萄柚之間相差較大，前者只有37.9 mg·100g-1，而后者高達(dá)53.0 mg·100g-1；常山胡柚的的VC含量為43.2～55.5 mg·100g-1，新品種胡柚的VC含量最高，達(dá)55.5 mg·100g-1。5種柑橘均未檢測(cè)出維生素A，而β-胡蘿卜素只在紅肉葡萄柚中檢測(cè)到，含量較低，只有3.3 mg·kg-1。

2.2.2 果肉中礦物質(zhì)元素含量的比較

表4為常山胡柚和葡萄柚果實(shí)中礦物質(zhì)元素的分析結(jié)果，結(jié)果表明，磷、鎂、鉀含量無(wú)明顯差異，但常山胡柚的鈣含量明顯高于葡萄柚，其中山地胡柚高達(dá)175.8 mg·kg-1，而葡萄柚紅肉為102.8 mg·kg-1，黃肉更低，只有85.6 mg·kg-1；鐵含量在山地、大田胡柚及兩種葡萄柚之間相差不大，但新品種胡柚果肉的鐵含量卻明顯高于其他4個(gè)品種；常山胡柚的鋅含量比葡萄柚高，其中新品種胡柚的鋅含量最高；常山胡柚果肉的硒含量也高于葡萄柚，其中新品種胡柚明顯高于其他品種，而黃肉葡萄柚明顯低于其他品種。因此，常山胡柚中礦物質(zhì)元素含量總體上高于葡萄柚，紅肉型葡萄柚高于黃肉型葡萄柚。

表3 常山胡柚和葡萄柚果實(shí)中糖和維生素含量

Table 3 The contents of sugars and vitamins in Changshan-huyou fruits and grapefruits

品種可溶性固形物/°Brix總糖/%還原糖/%總酸/%VC/(mg·100g-1)VA/(mg·kg-1)β-胡蘿卜素含量/(mg·kg-1)常山胡柚山地10.1±0.611.24±0.164.97±0.301.05±0.0143.2未檢出未檢出大田9.7±0.210.10±0.774.17±0.331.06±0.0152.6未檢出未檢出新品種11.8±0.213.00±0.124.84±0.320.9055.5未檢出未檢出葡萄柚紅肉型8.9±0.210.06±0.204.86±0.331.25±0.00137.9未檢出3.3黃肉型10.6±0.112.04±0.115.65±0.300.4053.0未檢出未檢出

表4 常山胡柚和葡萄柚果肉中礦物質(zhì)元素含量分析

Table 4 The analysis of mineral elements contents in Changshan-huyou fruits and grapefruits

品種磷/%鈣/(mg·kg-1)鎂/(mg·kg-1)鐵/(mg·kg-1)鋅/(mg·kg-1)鉀/(mg·kg-1)硒/(mg·kg-1)常山胡柚山地0.022175.896.02.81.11.27×1039.8×10-4大田0.031150.973.32.41.01.18×1039.0×10-4新品種0.025158.691.03.61.21.28×1031.2×10-3葡萄柚紅肉型0.022102.897.82.20.911.33×1039.5×10-4黃肉型0.02285.651.82.60.661.24×1033.4×10-4

2.2.3 果肉中氨基酸含量對(duì)比

從表5可以看出，3種常山胡柚果肉中各種氨基酸總量無(wú)明顯差異，均在0.65%左右，兩種葡萄柚的各氨基酸含量及總量差異較大，紅肉葡萄柚氨基酸總量為0.72%，而黃肉葡萄柚只有0.50%。氨基酸總量順序?yàn)榧t肉葡萄柚>常山胡柚>黃肉葡萄柚。常山胡柚與葡萄柚中均含有人體所需的8種必需氨基酸，其中天門(mén)冬氨酸的含量最高。

2.3 常山胡柚和葡萄柚功能成分含量比較

2.3.1 主要黃酮類(lèi)物質(zhì)含量

3種常山胡柚和2種葡萄柚的果皮、囊衣和果肉中的主要黃酮類(lèi)物質(zhì)含量如表6所示。從表中可看出，5種柑橘的果皮、囊衣和果肉的總黃酮類(lèi)物質(zhì)含量的順序是果皮>囊衣>果肉，幾種黃酮含量從高到低為柚皮苷>新橙皮苷>蕓香柚皮苷>橙皮苷，其中以柚皮苷和新橙皮苷為主，3個(gè)部位均未檢測(cè)到游離的柚皮素。果實(shí)由外到內(nèi)的3個(gè)部位中，蕓香苷的含量變化不大，而其他3種黃酮含量均降低。

3個(gè)常山胡柚品種以新品種的黃酮含量最低，大田次之，山地最高；果皮中幾種黃酮含量的總和分別為46.37，46.62，59.18 mg·g-1，囊衣中幾種黃酮的總和分別為32.37，45.48，45.51 mg·g-1，新品種的黃酮含量明顯低于其他2個(gè)胡柚品種，而且2種苦味黃酮(柚皮苷和新橙皮苷)含量較低，大田和山地胡柚間的差異不大；果肉中4種黃酮含量差異不明顯，新品種的略低。本研究所測(cè)常山胡柚果皮中柚皮苷含量與龐瑞等[11]所測(cè)的2.47%相當(dāng)，囊衣和果肉中各黃酮含量高于張九凱[13]和方波等[15]的結(jié)果，這可能與胡柚品種或樣品處理方法有關(guān)。

黃肉和紅肉葡萄柚果皮中總黃酮含量分別為42.62和58.07 mg·g-1，囊衣中分別為39.14和61.67mg·g-1，其中黃肉葡萄柚的黃酮總量比常山胡柚低，而紅肉葡萄柚的黃酮總量比常山胡柚高，特別是柚皮苷含量非常高，果皮和囊衣中的柚皮苷含量胡柚的2倍以上，但橙皮苷和新橙皮苷含量較少甚至沒(méi)有。葡萄柚果肉中柚皮苷含量明顯高于常山胡柚，表明前者具有更強(qiáng)的苦味。

表5 常山胡柚和葡萄柚果肉中氨基酸含量及總量分析

Table 5 The analysis of amino acid contents in Changshan-huyou fruits and grapefruits

檢測(cè)項(xiàng)目/%葡萄柚常山胡柚紅肉型黃肉型山地大田新品種天門(mén)冬氨酸(ASP)0.110.080.140.120.13蘇氨酸(THR)0.030.020.020.020.02絲氨酸(SER)0.040.030.030.040.04谷氨酸(GLU)0.080.040.070.080.08脯氨酸(PRO)0.040.040.030.030.03甘氨酸(GLY)0.030.020.020.020.02丙氨酸(ALA)0.040.020.030.030.03纈氨酸(VAL)0.030.020.020.020.02蛋氨酸(MET)0.01<0.01<0.01<0.01<0.01異亮氨酸(ILE)0.020.010.020.020.02亮氨酸(LEU)0.040.020.030.030.03酪氨酸(TYR)0.020.010.010.010.01苯丙氨酸(PHE)0.020.010.020.020.02組氨酸(HIS)0.070.060.070.070.07賴(lài)氨酸(LYS)0.060.040.050.060.05精氨酸(ARG)0.080.080.080.080.08總量0.720.500.640.650.65

2.3.2 檸檬苦素類(lèi)物質(zhì)含量

柑橘中的主要檸檬苦素類(lèi)物質(zhì)有檸檬苦素和諾米林，常山胡柚和葡萄柚的3個(gè)部位的檸檬苦素類(lèi)物質(zhì)含量如表7所示。由表7可知，檸檬苦素和諾米林含量在果皮和囊衣中較高，果肉中含量明顯下降，其中檸檬苦素含量比諾米林含量高。在常山胡柚中，新品種胡柚果皮中檸檬苦素和諾米林含量較高，在囊衣中兩者均顯著下降；而其他2個(gè)常山胡柚品種的檸檬苦素含量從果皮到囊衣逐漸增加，諾米林含量逐漸下降。3種常山胡柚中以山地胡柚的檸檬苦素類(lèi)物質(zhì)總含量最高，大田次之，新品種最低。葡萄柚中檸檬苦素類(lèi)物質(zhì)含量為果皮>囊衣>果肉。與常山胡柚相比，2種葡萄柚果皮的檸檬苦素類(lèi)物質(zhì)含量較高，特別是紅肉葡萄柚，含量顯著高于常山胡柚；在囊衣和果肉中，檸檬苦素類(lèi)物質(zhì)含量為紅肉葡萄柚>大田和山地胡柚>黃肉葡萄柚。

表6 常山胡柚和葡萄柚中三個(gè)部位的黃酮含量(mg·g-1DW)

Table 6 The flavonoids contents in three parts of Changshan Huyou fruits and grapefruits (mg·g-1DW)

部位品種蕓香苷柚皮苷橙皮苷新橙皮苷總黃酮量果皮新品種2.29±0.0422.62±0.251.69±0.0319.77±0.2446.37大田2.33±0.0623.17±0.331.45±0.0319.67±0.4446.62山地2.63±0.0426.24±0.172.02±0.0128.29±0.2759.18黃肉型3.35±0.0418.96±0.131.48±0.0318.83±0.1842.62紅肉型5.7±0.0552.37±0.3未檢出未檢出58.07囊衣新品種2.58±0.0918.27±0.38未檢出11.52±0.2632.37大田4.24±0.0626.35±0.241.32±0.0213.58±0.0945.48山地4.51±0.0325.77±0.041.44±0.0213.79±0.0645.51黃肉型3.87±0.0221.76±0.141.39±0.0112.13±0.0739.14紅肉型7.26±0.0953.53±0.7未檢出0.88±0.0261.67果肉新品種2.09±0.973.97±0.020.76±02.25±0.019.06大田2.7±04.14±0.010.74±02.29±09.87山地2.76±0.043.93±0.04未檢出2.44±0.029.13黃肉型2.3±0.044.4±0.020.87±04.24±0.0111.80紅肉型4.07±0.0811.12±0.150.97±0.011.89±0.0118.04

注：山地、大田和新品種為常山胡柚品種，紅肉型和黃肉型為葡萄柚品種。表7和圖3同。

2.3.3 精油含量

柑橘果皮富含精油，常山胡柚和葡萄柚果皮的精油含量如圖3所示，從圖中可以看出，葡萄柚果皮中精油含量高于胡柚。2種葡萄柚中精油含量差異不大。常山胡柚中，大田胡柚果皮中精油含量最低，山地和新品種果皮中精油含量相近。

表7 胡柚和葡萄柚中的檸檬苦素類(lèi)物質(zhì)含量(mg·kg-1)

Table 7 The limonoids contents in three parts of Changshan-huyou fruits and grapefruits (mg·kg-1)

部位品種檸檬苦素諾米林總量果皮新品種165.7±17.8210.8±8.6376.5大田132.6±5.9125.8±9.8258.4山地309.8±3.2145.4±7.5455.2黃肉型546.7±11.3221.5±15.0768.2紅肉型2491.1±43.8499.5±11.02990.6囊衣新品種62.4±1.416.6±1.179.0大田290.1±3.050.7±0.6340.8山地358.9±10.637.4±4.5396.3黃肉型195.3±13.728.4±8.8223.7紅肉型822.5±7.3349.9±3.51172.4果肉新品種32.9±5.01.5±0.134.4大田42.5±1.22.1±0.144.6山地61.9±0.621.9±0.883.8黃肉型20.9±4.41.8±0.422.7紅肉型80.5±4.736.7±1.2117.2

圖3 胡柚和葡萄柚果皮中的精油含量Fig.3 The essential oil contents in peels of Changshan-huyou and grapefruit

3 結(jié)論

通過(guò)對(duì)常山胡柚和葡萄柚果實(shí)性狀、營(yíng)養(yǎng)成分和功能成分的對(duì)比分析可知，與葡萄柚相比，常山胡柚苦味物質(zhì)含量較低，糖酸比較高，因而苦味較輕，口感更好，并且鈣、鐵、鋅和硒等礦物質(zhì)含量較高。3種常山胡柚中，新品種胡柚糖酸比、VC和礦質(zhì)元素含量較高，囊衣和果肉中苦味黃酮含量較低，所以新品種常山胡柚比其他2種常山胡柚更適合鮮食。以上分析表明，常山胡柚和葡萄柚均含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和功能成分，都含有較高的黃酮類(lèi)物質(zhì)和檸檬苦素，對(duì)人體具有較高的保健價(jià)值，如抗氧化[16-17]、清除自由基[18]、降血脂、降血糖[13]等。黃酮類(lèi)物質(zhì)和檸檬苦素在果皮和囊衣中含量都較高，因而2種柑橘加工的副產(chǎn)物是提取黃酮類(lèi)物質(zhì)和檸檬苦素的優(yōu)良原料。

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(責(zé)任編輯 侯春曉)

Comparison of fruit nutritional qualities and functional compounds of Changshan-huyou and grapefruit

ZHENG Mei-yu1， ZHAO Si-qing2， XING Jian-rong1， XIA Qi-le1， WANG Gang2， YANG Xing-liang2， LU Sheng-min1，*

(1.InstituteofFoodScience，ZhejiangAcademyofAgriculturalSciences/KeyLaboratoryofFruitandVegetablesPostharvestandProcessingTechnologyResearchofZhejiangProvince，Hangzhou310021，China; 2.ChangshanHuyouResearchInstitute，Changshan324200，China)

The appearance characteristics (fruit weight， indexes of fruit shape and peel thickness)， contents of nutritive ingredients (total soluble solids， total sugars， reducing sugars， total acids， vitamin C， minerals and amino acids) and functional compounds (flavonoids， limonoids and essential oil) of Changshan-huyou and grapefruit were analyzed and compared. The results showed that the contents of bitter compounds (naringin and limonoids) and total acids in Changshan-huyou were lower than those in grapefruit， and the contents of total sugars， total soluble solids and minerals (calcium， iron， zinc， selenium) in Changshan-huyou were higher than those in grapefruit. While contents of naringin and limonoids in red pulp grapefruit were much higher than the others in this study. The essential oil contents in two kinds of grapefruit were higher than those in Changshan-huyou. The taste of grapefruit was more bitter and sourer than that of Changshan-huyou. However， both Changshan-huyou and grapefruit contained abundant nutrient substance and functional compounds， and had high nutrition and healthy value. This study would be a certain guide to the production and consumption of these two kinds of citrus.

Changshan-huyou; grapefruit; nutritive ingredient; flavonoids; limonoids

http://www.zjnyxb.cn

10.3969/j.issn.1004-1524.2016.01.25

2015-04-21

鄭美瑜(1972—)，女，浙江金華人，碩士，副研究員，主要從事果蔬深加工及綜合利用研究。E-mail: zhenmey@sina.com

*通信作者，陸勝民，E-mail：lushengmin@hotmail.com

TS255.1；TS255.2

A

1004-1524(2016)01-0150-07

浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)ActaAgriculturaeZhejiangensis， 2016，28(1):150-156

鄭美瑜， 趙四清， 邢建榮， 等. 常山胡柚與葡萄柚果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和功能成分對(duì)比研究[J]. 浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)， 2016， 28(1): 150-156.