廚房里的隱形殺手

近日，有媒體報道稱，一家三口在沒有不良嗜好或家庭遺傳病史的情況下先后患癌，調查發現，他們是因為使用了不衛生的菜板，導致“禍從口入”。

真菌細菌藏身處

日本近畿大學農業部研究人員發現，廚房洗手池、菜板等處很易變成細菌的窩。調查顯示，在日本，每當梅雨季節和盛夏來臨，食物中毒的人數會驟增。菜板作為高頻日常必需品，清潔與否切實影響著人體健康。

北京積水潭醫院檢驗科副主任醫師郭宇表示，菜板中對人有害的微生物主要是真菌和細菌。適宜的溫度及菜板上殘留的水分和有機物，為這些微生物提供了適宜的生長環境——菜板上凹凸不平的刀痕，猶如無數個陰暗潮濕的“洞穴”，非常適合真菌及細菌的生存繁殖。

真菌包括各種曲霉菌及念珠菌、黃曲霉菌，有時我們肉眼可見的菜板長毛或黑斑、貌似青苔，就是此類真菌。雖然它們對大多數人無害，但對免疫力低下的人群具有致病性，如腫瘤及化療患者、糖尿病人群以及老人、兒童等，易引發這些人群患皮膚病、傷口感染及呼吸道系統疾病等。

黃曲霉素更是一級致癌物，與癌癥發生有明顯的相關性。念珠菌很容易生長在木質材料上，如果食用了被它污染的食品，易導致腸道菌群紊亂，引起腹瀉等疾病。

而常見的細菌包括大腸桿菌、沙門氏菌等，前者常引起嚴重腹瀉，特別是嬰幼兒；沙門菌曾引起過大規模食物中毒事件。

什么菜板更好？

菜板作為日常生活中的必需品，究竟選用什么材質的菜板更好些呢？

中國老年醫學學會營養與食品安全分會副會長周春玲介紹，目前市面上的菜板大致可歸為四類：木質菜板、竹質菜板、塑料菜板、樹脂菜板。

木質菜板：木質菜板包括柳木板、松木板、榆木板等，其材質較厚，韌度強，適合剁肉或切割堅硬的食物。但木質菜板一般質量較重，不易清洗，吸水性強，不宜風干，在潮濕環境中易發霉、滋生細菌。

竹制菜板：竹制菜板輕便小巧，但由于厚度不夠，多由拼接而成，不可避免會有膠的黏合部分，有些不合格的膠可能還會釋放甲醛，且竹制菜板使用時往往不能承受重擊。如果購買，盡量選用正規品牌、環保信譽好的產品。

塑料菜板：塑料菜板質地輕，易攜帶，但多以聚丙烯、聚乙烯等材質制成，高溫下易散發塑料氣味，不合格的塑料菜板還會有化學物析出，因此一般只適用于切新鮮蔬菜和水果。

樹脂菜板：樹脂菜板硬度高，表層耐磨性強，較少出現劃痕，容易清洗，比較適合加工肉等熟食產品或果蔬等。

清潔很重要！

郭宇醫師介紹，除了菜板的選擇，日常生活中的清潔也非常重要。

真菌和細菌怕失去水分，因此，平時清洗和保存菜板首先要選擇通風、干燥的地方，每次使用后應及時清洗并晾干。如果用抹布擦拭，一定要保證抹布本身的整潔衛生，否則只會越擦越臟。同時還應注意，立在操作臺上的菜板其接觸部位易滋生細菌，平時不妨采取懸掛的方法。

有些人認為食物細菌經高溫烹制后自會消失，但有些菌類如黃曲霉毒素要在200多攝氏度的高溫下才能消除，日常烹飪的100攝氏度無法完全將其清除。因此，除日常使用后的正常清水洗凈外，還可以用適量白醋及堿水（小蘇打）進行清潔，具體做法如下：取適量白醋或小蘇打，加入水中（自行掌握濃度），倒在菜板后，用硬板刷清潔并停留幾分鐘，再用清水洗凈、晾干。

周春玲介紹，白醋和堿水的清潔效果要優于清水，且實驗證明這樣不僅能去除表面大約70%～80%的細菌，還操作簡單。周春玲還建議，最好將熟食、水果、生食的菜板分開，至少要分生食和熟食菜板。因為生食的污染物，如蔬菜上的蟲卵、肉食殘留、動物血等存在菜板上，不可避免會被熟食裹挾，細菌就會直接進入人體，從而造成傷害。

如果條件允許，木質菜板每3個月就應更換一次。一般情況下，當菜板上出現過多刀痕、材質變色、表面不光滑等現象時，就需要及時更換，以免對健康造成影響。（編輯/和恩馨）