水中久泡的黑木耳會引發中毒？

流言 ：

近日有媒體報道，福州一對打工夫婦吃了浸泡兩天的黑木耳被毒倒。此前也有媒體報道過“男子食用在水中泡發三天的黑木耳，出現多臟器功能衰竭”的案例。泡太久的黑木耳有毒？這有可能嗎？

真相 ：

這是有可能的，這種癥狀就是急性生物毒素中毒。當氣溫比較高的時候，木耳又是在水中，很適合細菌繁殖。另外，木耳本身是一種富含蛋白質、碳水化合物和脂肪類物質的食物，容易給細菌的繁殖提供養料。在媒體報道的案例中，木耳相當于培養基，負責給細菌等微生物的繁殖提供養料。

木耳上的細菌在生長過程中，會產生毒性蛋白質。除了久泡的木耳，木耳在炒制過程中如果沒有炒熟炒透，也會保持毒性。所以，為了讓這些毒性蛋白質變性，最好過油熱炒，吃炒熟的木耳，且浸泡時間不宜超過8小時。