茄子真的沒味兒嗎

史軍

身著“紫衣”的茄子在一群綠葉菜中顯得特立獨行，但它的性格卻特別隨和，你把它和誰放在一起，它就是誰的味兒，一點也不喧賓奪主。如果你讓它自己待著，那它就更加低調，直接——沒味兒了。這是怎么回事？

葉和花

葉比較大，呈卵形或者長圓形，有絨毛。

花萼呈鐘形，花朵呈星狀，通常是白色和紫色。

其實我們在吃茄子的時候，也能在上面找到茄子花的“遺跡”。有些茄子頭頂戴有一頂小帽，那其實就是沒有脫落的宿存花萼片。當然，最初的萼片并沒有這么大，一朵茄子花其實并不比一元錢硬幣大多少。仔細看茄子的花朵，倒是有幾分精致——整個花朵就是一個紫色的多角星，在花朵內部，幾個黃色的雄蕊緊緊地簇擁著一根花柱，花柱下方的子房將來就會變成我們熟悉的大茄子了。

茄子的身世

原產于亞洲南部的茄子，現在已經成為世界各地的常備蔬菜。我們國家栽培茄子的歷史長達2000年，漢代就已經開始種植和食用茄子。在賈思勰（xié）的《齊民要術》中就記載了育苗、栽種、采收茄子的詳細過程。

不止一件紫衣

茄子并不是只有紫色哦！這個真沒有什么奇怪的，它的顏色主要是由花青素和葉綠素的變化來決定的。

正常情況下，在茄子成熟的過程中，葉綠素會逐漸降解，花青素逐漸合成，于是綠衣變成了紫衣。部分茄子呈綠色是因為缺失合成花青素的基因，所以才一直維持著綠色的樣子。類似的例子在番茄和梨中也很常見。你會覺得這些番茄和梨都不熟嗎？……