史軍
身著“紫衣”的茄子在一群綠葉菜中顯得特立獨行,但它的性格卻特別隨和,你把它和誰放在一起,它就是誰的味兒,一點也不喧賓奪主。如果你讓它自己待著,那它就更加低調,直接——沒味兒了。這是怎么回事?
葉和花
葉比較大,呈卵形或者長圓形,有絨毛。
花萼呈鐘形,花朵呈星狀,通常是白色和紫色。
其實我們在吃茄子的時候,也能在上面找到茄子花的“遺跡”。有些茄子頭頂戴有一頂小帽,那其實就是沒有脫落的宿存花萼片。當然,最初的萼片并沒有這么大,一朵茄子花其實并不比一元錢硬幣大多少。仔細看茄子的花朵,倒是有幾分精致——整個花朵就是一個紫色的多角星,在花朵內部,幾個黃色的雄蕊緊緊地簇擁著一根花柱,花柱下方的子房將來就會變成我們熟悉的大茄子了。
茄子的身世
原產于亞洲南部的茄子,現在已經成為世界各地的常備蔬菜。我們國家栽培茄子的歷史長達2000年,漢代就已經開始種植和食用茄子。在賈思勰(xié)的《齊民要術》中就記載了育苗、栽種、采收茄子的詳細過程。
不止一件紫衣
茄子并不是只有紫色哦!這個真沒有什么奇怪的,它的顏色主要是由花青素和葉綠素的變化來決定的。
正常情況下,在茄子成熟的過程中,葉綠素會逐漸降解,花青素逐漸合成,于是綠衣變成了紫衣。部分茄子呈綠色是因為缺失合成花青素的基因,所以才一直維持著綠色的樣子。類似的例子在番茄和梨中也很常見。你會覺得這些番茄和梨都不熟嗎?……