挪威三文魚的中國(guó)吃法

三文魚是一種生長(zhǎng)在加拿大、挪威、日本和美國(guó)等高緯度地區(qū)的冷水魚類，近幾年三文魚成了我國(guó)人民餐桌上的常見魚種。可是對(duì)于三文魚，除了生魚片吃法，做熟的三文魚我都不喜歡吃，只感覺到肉質(zhì)粗硬，也不甚鮮美。

雖說(shuō)人的口味屬于私人化審美，不該鄙視人家的口味癖好，不該批評(píng)任何烹調(diào)材料，但我仍舊一直沒(méi)花腦子去學(xué)習(xí)、開發(fā)做好三文魚的方法。有一次在美國(guó)的女兒冰箱內(nèi)“彈盡糧絕”，只有一塊硬邦邦的冷凍三文魚，她餓慌了，急忙網(wǎng)絡(luò)連線問(wèn)我：“怎么做怎么做在線等……”我作為資深主婦被難倒，說(shuō)：“紅燒、清蒸都不行，還只有‘洋鬼子的黃油煎呀！”妞妞回答我：“哼，這我知道，還有其他方法呢？你還敢號(hào)稱美食家！”

醬漬烤三文魚

畢竟我是一個(gè)好學(xué)的人。一天我讀日本著名美食家北大路魯山人著《日本味道》一書，其中老爺爺有教味噌腌青花魚，先用鹽腌魚五六小時(shí)，另用白味噌，加大量砂糖，用清酒調(diào)研成糊，涂在魚身上，之后烤來(lái)吃。

日本青花魚與上海人叫“馬鮫魚”的其實(shí)是一種魚，我買來(lái)很新鮮的馬鮫魚，按照魯山人的方法烤來(lái)吃。烤馬鮫魚很有鄉(xiāng)村風(fēng)味，魚肉咸香，下飯下酒都很好。

舉一反三，觸類旁通，我看見甫田網(wǎng)挪威三文魚圓切在促銷。說(shuō)起挪威三文魚，曾經(jīng)在網(wǎng)上還與一位網(wǎng)友起過(guò)爭(zhēng)執(zhí)。大約是我說(shuō)多了澳大利亞、日本三文魚的美味，一個(gè)網(wǎng)友在留言中嗤之以鼻，我不服氣，爭(zhēng)了幾句。后來(lái)這位網(wǎng)友向我道歉了，他說(shuō)他堅(jiān)持挪威三文魚才是世界上最好吃的三文魚，是因?yàn)樵谏虾Ｄ銈冞€沒(méi)有吃到過(guò)，他是著急。哦原來(lái)是業(yè)內(nèi)人士。不打不知道，這下我記住了挪威三文魚是美味這件事情。

如今挪威三文魚進(jìn)口銷售，我趕緊買了回來(lái)，決定做醬漬烤三文魚！三文魚圓切片化凍后，用時(shí)蔬醬、料酒、白糖調(diào)勻后，涂抹魚身，放入冷藏室腌制一到兩天。烤箱預(yù)熱，用錫紙包好魚塊大火烤10分鐘到15分鐘，魚肉已經(jīng)基本熟了，再解開錫紙，放在架子上騰空烤至焦黃色。吃時(shí)滴檸檬汁，魚肉咸、鮮、甜，非常入味，魚皮處脂肪豐腴，焦香撲鼻，簡(jiǎn)直太好吃了。

咕咾三文魚

真正的中式料理三文魚的方法。

前不久我與朋友結(jié)伴參加了一個(gè)丹麥、挪威深度游的小團(tuán)，一路大飽眼福的同時(shí)，也大飽了口福，與參加其他國(guó)外游旅游團(tuán)老是被大巴士拉到中國(guó)人開的餐廳吃團(tuán)餐不同，我們吃到很多當(dāng)?shù)氐奶厣汀?/p>

旅游到后半程，對(duì)于丹麥好吃得不得了的面包與各種忌司已心生厭倦，只想吃一只炒綠葉菜，喝幾口自家燉的中國(guó)湯。到達(dá)挪威第二大城市卑爾根當(dāng)天，好運(yùn)來(lái)了。地接李小姐說(shuō)，帶我們?nèi)コ灾袊?guó)菜，這家店名有點(diǎn)奇怪，叫作“媽媽泰mamathai”。

見到飯店老板娘才知道她竟然是上海人，還是我們徐匯區(qū)的，她到挪威已經(jīng)20年了，因?yàn)樵?jīng)在泰國(guó)學(xué)過(guò)廚藝，所以這家餐廳不純粹是中國(guó)餐館。

知道家鄉(xiāng)上海人到，媽媽泰老板娘說(shuō)特地安排幾道好菜招待。其中一道用燒咕咾肉的方法燒的挪威三文魚亮瞎了我們的眼，簡(jiǎn)直太好吃了。魚塊外脆里嫩，酸甜可口。吃完飯我去門口拍照，正遇上那位江西籍廚師出來(lái)抽煙，于是我上前請(qǐng)教咕咾三文魚的做法。廚師一聽我喜歡此菜，立馬笑逐顏開。他說(shuō)，這個(gè)菜是他發(fā)明的，不是菜單上的，做工有點(diǎn)復(fù)雜，沒(méi)有推廣給老外，特地做給你們吃的。

咕咾肉是粵菜里面的名菜。說(shuō)起來(lái)也十分有趣，外國(guó)人對(duì)于中國(guó)菜的了解，不外乎北京烤鴨、青椒肉絲和咕咾肉。而有關(guān)咕咾肉命名的第一個(gè)傳說(shuō)是因?yàn)檫@道菜以甜酸汁烹調(diào)，上菜時(shí)香氣四溢，令人禁不住“咕嚕咕嚕”地吞口水；第二個(gè)傳說(shuō)是說(shuō)這道菜歷史悠久，所以是“古老肉”，后來(lái)諧音轉(zhuǎn)化成咕咤肉。

我來(lái)分享在挪威的江西廚師發(fā)明的咕咾三文魚做法：新鮮的挪威三文魚肉切方塊，大約是麻將牌大小，用鹽、胡椒粉、酒稍微捏一下，裹上干的生粉，下油鍋炸到外殼脆。余油把配料，諸如洋蔥、甜椒、胡蘿卜片、菠蘿塊翻炒一下，關(guān)鍵是做一個(gè)調(diào)料，包括泰國(guó)甜辣椒、浙江紅醋、蜂蜜，勾個(gè)芡，然后把主料三文魚塊和配料各種蔬菜一起倒入鍋中拌炒片刻，即可盛出。

三文魚豆腐湯

別看三文魚頭賣得很便宜，其實(shí)真是好東西，它除了可以光撒點(diǎn)鹽入烤箱烤來(lái)吃之外，還可以做湯。三文魚頭上的肉都是滑肉，豐腴得很，骨頭是軟骨，不用久煮。

我用日本味噌兩勺在冷水中打散溶化，挪威三文魚頭剪大塊放入味噌湯中，撒些干貝素，放日本味淋或中國(guó)黃酒，蔥姜，一起煮開后，放入劃開的老豆腐，不要燉太久，最后撒香蔥或者香菜。一定要趁熱喝，涼了會(huì)很腥味，尤其不能隔夜。

編輯/周六