一支淡筆抒寫人間至味

○木蘭良朝

一支淡筆抒寫人間至味

○木蘭良朝

作為大學老師的木蘭良朝，業余時間最愛的便是泡在圖書館。和圖書管理員一起整理書籍是她的愛好之一，因為這樣“可以發現很多好書”。今天，她為我們分享幾本近期讀的書，每本都讓她受益良多。若你也喜歡讀書，愿意與我們分享，請與我聯系：gegepretty@163.com.

《懷想中大》

陳平原著花城出版社

此書是陳平原懷想母校中山大學的隨筆集，通過對自己、恩師、同窗的記述，回顧中山大學歷史和教育理念，甚至上溯西南聯大時期的大師道路和學術精神，以及孫中山先生的利國利民思想，將中大的深厚博大、包容傳承，飽蘸濃情一一道出。深情之外，又深刻反思。

《群山之巔》

遲子建著人民文學出版社

作者圍繞發生在北國邊陲龍盞鎮的一樁弒母強奸案，寫了辛家、安家、唐家三個家族的遷徙衍生，再現了八十多年來這個東北小鎮的發展變遷以及東北開發建設史。直抵時政弊處和人性要害。讓我們從一個小鎮一個事件，洞見歷史。

《一人食》

蔡雅妮張愛球著江蘇文藝出版社

食物之美，先于唇齒間的香嫩爽滑，以鮮妍之色、優美之形怡人眼與心。用美好的器具盛放，再以美好的態度品嘗，對食物的態度，折射出我們對人生的態度。一個人的吃食，也要干凈、細致，甚至精美。

《食事》

汪曾祺著

江蘇人民出版社

精彩書摘：

●有些東西，自己盡可不吃，但不要反對旁人吃。不要以為自己不吃的東西，誰吃，就是豈有此理。

●一個人的口味要寬一點、雜一點，“南甜北咸東辣西酸”，都去嘗嘗。對食物如此，對文化也應該如此。

●高郵咸蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發干、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的方法。平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃?？曜宇^一扎下去，吱——紅油就冒出來了。

●枸杞頭可下油鹽炒食；或用開水焯了，切碎，加香油、醬油、醋，涼拌了吃。那滋味，也只能說“極清香”。

●薺菜是野菜，但在我的家鄉卻是可以上席的。我們那里，一般的酒席，開頭都有八個涼碟，在客人入席前即已擺好。通常是火腿、變蛋（松花蛋）、風雞、醬鴨、油爆蝦（或嗆蝦）、蚶子、咸鴨蛋之類。若是春天，就會有兩樣應時涼拌小菜：楊花蘿卜和拌薺菜。

●家常酒菜，一要有點新意，二要省錢，三要省事。偶有客來，酒渴思飲。主人卷袖下廚，一面切蔥姜，調作料，一面仍可陪客人聊天，顯得從容不迫，若無其事，方有意思。如果主人手忙腳亂，客人坐立不安，這酒還喝個什么勁！

●拌腰片要領：一、先不要去腰臊，只用快刀兩面平片，剩下腰臊即可扔掉。如先將腰子平剖兩半，剝出腰臊，再用平刀片，則腰片易殘破不整。二、腰片須用涼水拔，頻頻換水，至腰片血水排凈，方可用。三、焯腰片要鍋大水多。等水大開，將腰片推下，旋即用笊籬抄出，不可等腰片復開。將第一次焯腰片的水潑去，洗凈鍋，再坐鍋，水大開，將焯過一次的腰片投入再焯，旋即撈出，放涼水盆中。兩次焯，則腰片已熟，而仍脆嫩。

●香椿豆甚佳。香椿嫩頭在開水中略燙，瀝去水，碎切，加鹽；毛豆加鹽煮熟，與香椿同拌勻，候冷，貯之玻璃瓶中，隔日取食。

●江陰出粉鹽豆。不知怎么能把黃豆發得那樣大，長可半寸，鹽炒，豆不收縮，皮色發白，極酥松，一嚼即成細粉，故名粉鹽豆。味甚雋，遠勝花生米。