以昆蟲為食

王笏華

我們吃蔬菜、吃魚肉，但昆蟲卻極少吃。其實，昆蟲富含高蛋白，有的含量多達50%～75%，有的甚至高達80%以上，氨基酸含量高且成分搭配合理，昆蟲所含脂肪多為軟脂肪與不飽和脂肪，消化性能良好，微量元素豐富。然而，昆蟲緣何未能成為主流飲食呢？

早在1885年，英國昆蟲學家文森特·M.霍特就在其著作中表達過疑惑：我們為何不以昆蟲為食？而荷蘭瓦赫寧根大學昆蟲學教授馬塞爾·迪科，也在最近的TED大會中宣稱：昆蟲吃起來別具風味，不亞于紅肉、白肉。

將蝗蟲蒸煮后食用，在我國文獻中早有記載。即使在今天，我國養蠶農區，炸蠶蛹仍是一道不罕見的菜肴，它香脆可口，和油炸花生米一樣，曾是人們下酒的佐菜。在山東，蟬的幼蟲也常被油炸后端上餐桌，用來招待客人。據一位品嘗過其味的朋友介紹，味道確實不錯。

而法國昆蟲學家巴蒂斯特在倫敦自然歷史博物館享受完昆蟲佳宴后，感嘆道：“不消古今費思量，蠖蟻蛭蛩實難嚼。”那次的昆蟲佳宴，以碎炒黃粉蟲幼蟲和螻蛄作前餐，主菜是炸蟋蟀配烤黃猄蟻和竹蟲，甜點則是炸蠶蛹和巧克力螞蟻薄餅。除了前菜的黃粉蟲還不錯，吃起來有點像“嘎吱脆”，其余味道都不敢恭維，透著一股“霉味”。竹蟲和蠶蛹入口時像仿佛爛了的魚或奶酪，嚼著一條蟋蟀腿時，巴蒂斯特不由想到這玩意肯定沒法流行，而巧克力螞蟻薄餅的苦味則毀了一塊上好的巧克力。總而言之，巴蒂斯特實在不會再來一頓這樣的昆蟲宴，因而他對霍特提出問題的答案就是昆蟲實在太難吃了。

由于人口爆炸性增長帶來的食品危機，最近以昆蟲為食的話題再次被人提起。按照預計，2050年將有90億人口需要供養。那么，既然昆蟲富含蛋白質，隨手可得，還非常便宜，為什么不能用它們來解決可能到來的食物短缺問題呢？原因恐怕就在于昆蟲實在難以入口。

世上從不缺乏喜愛冒險之徒，在倫敦一些高級飯店里，昆蟲宴已然成為大膽食客的新歡，特別是包括炒蝗蟲和蟋蟀在內的“愛愛小蟲沙拉”。在墨西哥的高級餐館里，人們也可以品嘗到一種蝶類幼蟲與蔬菜炒制而成的佐菜，大概是其材料來之不易，價格比牛排還貴。

但據資料顯示，昆蟲的體表及腸內有很多微生物，有的還有寄生蟲，從衛生角度來說，會給食用者帶來危害，所以以昆蟲為食并不值得提倡。