夏可爾問(wèn)：隔夜的白開水，會(huì)變質(zhì)嗎？

結(jié)論：隔了一夜的水不會(huì)變質(zhì)，但放得越久的水越不新鮮，腸胃不好的人不要喝過(guò)夜水。

小白答：日常飲用的水分為煮沸過(guò)后的白開水、礦泉水或者純凈水。其中白開水和礦泉水含有礦物質(zhì)，而純凈水就是不含各種礦物質(zhì)和微生物的水。在我們?nèi)粘Ｉ钪校瑫?huì)發(fā)現(xiàn)燒開水的水壺內(nèi)壁會(huì)有一層厚厚的白色水垢，這就是礦物質(zhì)存在的表現(xiàn)，所以從某種意義上來(lái)說(shuō)，白開水也是一種礦泉水。

那么水里類似這些礦物質(zhì)和微量元素的存在好不好呢？其實(shí)水里的礦物質(zhì)含量是極少的，對(duì)人體所需的礦物質(zhì)補(bǔ)充并不大，一般人體的礦物質(zhì)需求會(huì)從其他的物質(zhì)補(bǔ)充。

食物有保質(zhì)期，那么水呢？水中不含蛋白質(zhì)或糖類，在室溫下不會(huì)像其他食物一樣受到微生物的破壞和分解。如果從隔夜殘留的水杯中取樣做電鏡，可以看到水杯殘余的水體里有很多大腸桿菌。如果環(huán)境適宜的話，一個(gè)大腸桿菌一晚可以繁殖200個(gè)。所以，對(duì)比剛燒開而放涼的白開水，隔夜水中的確會(huì)有一些微生物繁殖。但是，隔夜水對(duì)人體的危害也并不像流傳的那么夸張。僅僅只是擱置了一晚上或者十幾個(gè)小時(shí)，水的性質(zhì)不會(huì)發(fā)生改變。當(dāng)然，相對(duì)腸胃脆弱的人或者小孩還是要避免喝隔夜水或者放置了十幾個(gè)小時(shí)的白開水，另外，隔夜的茶水也不宜飲用。由于茶葉浸泡后的水會(huì)產(chǎn)生氨基酸等物質(zhì)，時(shí)間一長(zhǎng)對(duì)健康極有危害。

此外，喝千滾水的習(xí)慣也不好。千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長(zhǎng)時(shí)間的水，還有電熱水器中反復(fù)煮沸的水，雖然喝了這種水不一定對(duì)身體產(chǎn)生影響，但是為了健康，我們要喝新鮮燒開的開水。

（吉林大學(xué)醫(yī)學(xué)碩士 小白）