游德國領略匠人精神 看好刀是怎樣煉成的

□　文、圖/田建民

游德國領略匠人精神 看好刀是怎樣煉成的

□文、圖/田建民

2003年，有一位朋友到德國考察，回來時給我捎了一套雙立人牌的刀具，用的是硬質透明塑料扣起來的包裝，既簡單又普通，從外觀上看是水果刀、削皮刀各一把，黑色的塑料柄，沒有什么特別之處，標價5馬克?；氐郊掖蜷_包裝，削了個蘋果，覺得非常的鋒利和好使，因此一直用到了今天。

最近，工作到德國出訪，來到斯圖加特市超市了解市場行情時，突然發現柜臺里擺放著與我家里用的一模一樣的刀具，從款式到包裝竟沒有一絲變化，唯一的不同是5馬克變成了8歐元。看到這種現象，實在是令人詫異和震撼，都十多年過去了，從表面上看這種商品并無創新和改變，卻仍然在銷售，只有在這樣充滿自信的國度里才能出現這樣的奇跡。

位于杜塞爾多夫以東的索林根，從中世紀起即以制作刀具著稱，到今天已有700多年的歷史，是馳名國際的“刀城”，雙立人、博克、三叉牌等國際頂級的刀具品牌均誕生在這里。同時，索林根城內及周圍地區共有350家生產刀具和餐具的工廠，其中只有1%的工廠擁有1000名以上的工人，四分之三的工廠只有20名工人左右。這里的工廠大都是家庭作坊，采用最傳統的工藝，和謎一樣的鋼材配方：經德國人獨步天下的-200℃冰鍛，再轉換到200℃高溫，以超音速的速度將硬金屬粒噴涂在刀刃上，使得刀具更持久鋒利、鋼材更耐磨蝕，韌性十足，而且刀刃永遠免磨、鋒利。

德國刀一直以來追求“小批量、頂級品質、傳統設計”的核心價值觀。堅持傳統，也執著地讓傳統和現代化美學有機地結合，使每一把刀都做到盡善盡美。1954年工業化給傳統制刀業帶來了很大的沖擊，有些企業通過工業自動化降低成本，但經過一段實踐后，固執的德國人感到這樣會丟掉刀具的貴族品質，最后還是抵制了這一趨勢，讓德國刀重新回到了手工的傳統中。怪不得有些美食家稱：“每把刀都帶著刀匠的體溫，代表著德國刀具的精神。”

德國是一個很嚴謹的國家，它在工業生產方面的產品更是精益求精，所以德國產的品牌都比較能受到消費者的信賴。凡到德國出訪、旅游的人，在選擇禮品時，大都青睞于德國刀。在國內市場上，德國刀依然賣得很紅火，雙立人、三叉和博克的一把15厘米的小刀動輒上千元人民幣，僅一把菜刀也要三四百元，雖然算得上是天價，但仍供需兩旺。

在2014年的全國人代會上，人大代表、寶鋼集團總經理何文波在發言時感慨道：“很多人喜歡買德國進口的廚具如菜刀，他們用的鋼很多是我們提供的，但國內廠家就是造不出那樣的刀來。”因此很多代表呼吁，我國的“神六”都上天了，可以集中國家的資源和專家的智慧，研究一下菜刀，讓我們的好鋼用在我們的刀刃上。

小小一把刀，既是德國制造業的結晶，也是稀有品質和不朽傳奇的化身，更是德國精神的物化和傳承。

● 作者為山東省淄博市人民政府外事僑務辦公室主任