破解方便面謎團

A/Pan

圖 / Paul Choi、new media group？健康指導 / 孫博士？編輯 / 潞過？版式 / 燃而

在寒冷的冬季里，來一碗方便面是省事又暖身的最平凡美味，但是有許多傳言卻直指方便面有各種危險：如蠟質難消化、味精湯粉會致癌等，叫人又愛又恨。到底真相如何？本期，孫博士為大家解開關于方便面的各種謎團，讓你吃得安心。

Q1：方便面很多防腐劑？

A：其實市面上大部分方便面都不多防腐劑。因為面多是利用油炸脫水，所以已不需依靠防腐劑。要知道哪一些方便面有否防腐劑保鮮，可以從“成分”或“配料”一欄中查明。值得留意的是，有防腐劑的方便面，多數是附帶豐富菜包和肉醬，因為這些食物不像面可以用脫水方法來保存，所以要添加防腐劑。

Q2：碗杯面的蠟會在胃里形成一層蠟膜？

A：杯面的碗所用的材質一般是聚苯乙烯（Styrofoam），這種材質本身已經足夠耐熱防水，何況在高溫下融化的蠟很可能會影響泡面的口感。權衡利弊，沒有杯面廠家愿意在杯面的碗內加一層蠟。即使真的存在蠟，大部分食用者也不會因為吃下蠟而帶來健康問題。其實，有些糖果外就會包裹一層棕櫚蠟（carnauba）。除了嬰兒或者消化系統有嚴重問題的人，大部分健康的成年人攝入蠟后并沒有任何不良后果，當然也不存在“蠟附在消化系統內”這種情形。吃下去的蠟很快會隨著其他不能消化的食物殘渣一起排出體外。

Q3：方便面用“蠟”來定型？

A：錯！此傳聞一直是以訛傳訛，誤把湯粉中的“鈉”，當作“蠟”而已。有些人更會先把煮面水倒掉，再放湯包用熱水煮湯，目的是為了去除為方便面定型的“蠟質”或者脂肪。那煲淀粉水其實對健康影響不大，加上熱水不能去除油炸方便面中的脂肪，倒煮面水只可以令進食時的湯頭不黏稠而已，所以湯包可以隨意沖煮都沒分別。

Q4：味精湯粉一煲就致癌？

A：方便面的湯粉，用熱水沖開與明火煮都沒有分別，不會因此而釋出有害物質或致癌。如果要擔心湯包對身體有害，不如擔心攝取過多鈉質更為實際。每一百克方便面的鈉量普遍約2，000毫克，而成人每日限額也只是2，300毫克，吃一個面連湯一起喝的話就會幾乎爆標。所以湯粉、醬料或油包盡量不要全部放，或者將湯開稀一點，千萬不要連湯飲用！吃“撈面”時其實比湯面會攝取更多鈉質，因為醬料包是整包來拌面，所以幾乎等于跟連湯飲用一樣；而附帶的油包索性不加更好。

Q5：選非油炸方便面會健康點？

A：對，方便面款式琳瑯滿目，應盡量選擇非油炸類。每100克油炸方便面的總脂肪量，約20克至28克，而非油炸的只有約5克，兩者差距甚遠。而除了總脂肪外，當中的飽和脂肪更需要留意，炸面脫水過程用了棕櫚油，因而令飽和脂肪增加，心血管病亦多數因此而起。即食粉面中，首選粉絲、快熟通粉及米粉，其次才是非油炸的面食，原因是以上三者低熱量及低升糖指數。

Q6：傳聞女性一周吃兩次方便面，有68%機率患上代謝癥候群？

A：不止是女性，男女都有機會，但百分比無從考證。“代謝癥候群”其實是指，如果先有肚腩，若再有高血脂、高血壓或高升糖等三者中兩項的話，便有“代謝癥候群”。方便面的鈉質、脂肪及熱量較高，所以長期進食方便面，患心血管病的機會較常人高，油炸方便面一周一次都嫌多，所以一周吃兩次方便面患上此癥亦合理。

讓方便面更營養

凡食物都有它的營養價值，方便面亦不一定代表不健康，只是它鈉質過盛和被油炸過這兩個焦點蓋過其他營養價值，是否健康還要視乎吃法。一些非油炸的方便面，用來代替日常正餐中的五谷類主食是絕對可以，跟普通粉面來代替米飯同一道理，但要注意的是，盡量不要吃個面就當一餐，此舉絕對營養不足，應加入新鮮菜或肉來達至均衡飲食。

加配菜添營養

一般方便面里只會附加一小包脫水蔬菜，自己在家煮的時候，不妨另外加點別的蔬菜、肉類來豐富營養。

材料：

方便面1包、芝士片1片、青菜2顆、玉米粒1把、叉燒4-5片、海苔絲1把

步驟

Step1.青菜和玉米粒用熱水燙熟，放冷水中備用；

Step2.把泡面煮熟；

Step3.關火后立刻放入芝士片，再依次放入青菜、玉米粒、叉燒肉；

Step4.最后放一點海苔絲，增加一點鮮味。

噴香炒方便面

方便面并非只能“煮”著吃，還能“炒”出新意。打開冰箱看還有什么材料，便能把它們隨性變為方便面的搭檔。

材料：

方便面1包、綠豆芽100g、卷心菜100g、胡蘿卜50g、雞蛋1個、青蒜幾根、花生油少許、蔥段與姜片少許

步驟

Step1.鍋里熱少許油，打入一個雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過；

Step2.再放少許油，放蔥姜熗鍋，放入綠豆芽，切絲的卷心菜和胡蘿卜翻炒均勻，倒入開水，因為炒面，水不要太多；

Step3.放入面餅和調料拌勻，蓋蓋燜5分鐘，然后大火翻炒收汁；

Step4.倒入炒好的雞蛋，拌勻。加青蒜關火拌勻即可。