鮮牛記 生于潮汕牛肉火鍋熱潮之際

文 | 攝影 | 本刊記者 王彩霞

鮮牛記 生于潮汕牛肉火鍋熱潮之際

文 | 攝影 | 本刊記者 王彩霞

鮮牛記由八個品牌創(chuàng)始人共同打造，他們來自不同的行業(yè)。團隊資源能否實現(xiàn)互補，跨界團隊能否心往一處想、勁往一處使，尚有待時間檢驗。

似乎沒多長時間，潮汕牛肉火鍋火熱如同雨后春筍地昌盛于上海。這股熱潮從南到北，如今又升溫于京都。鮮牛記，一家東北人創(chuàng)始的潮州牛火，在這股熱潮中，試圖用一個鮮字，讓北京人愛上潮汕味兒。

這在京城餐飲圈，是一件有意思的事情。

瘋狂的鮮牛

在北京和上海、天津的大眾點評網(wǎng)上，搜索“潮汕”、“潮汕牛肉”、“潮汕火鍋”這些，幾乎每一個都能搜到龐大的數(shù)據(jù)。潮汕牛肉火鍋的流行勢頭，可以用“從南到北席卷中國大地”來形容。火遍滬地以后，這一品類又以雨后春筍的姿態(tài)，開始往北方城市蔓延。

在大眾點評網(wǎng)，搜索，數(shù)量不少。以北京為例，2016年上半年開業(yè)數(shù)十家潮汕牛肉火鍋專門店。其中，鮮牛記以主打食材的“鮮”字，努力讓都市時尚吃貨徹底領(lǐng)略“鮮”的魅力。

為什么潮汕牛肉火鍋可以如此瘋狂？

俗話說，食不厭精，膾不厭細。鮮牛記董事長張志新告訴記者，論做法，潮汕地區(qū)稱第二則無人敢稱第一，究其原因，主要還是潮汕牛肉火鍋“特講究”。從選料到刀工，再到涮法和蘸料，多個方面都講究，才能成就一鍋原汁原味的潮汕牛肉。

牛，必須是來自云貴山區(qū)的二三年并齡耕地土黃牛；肉，必須是當(dāng)天現(xiàn)宰殺不經(jīng)冷藏三到六個小時即到嘴邊；……