“毒涼皮”真的存在嗎

文　周琪

“毒涼皮”真的存在嗎

文周琪

爽口的涼皮無疑是已經過去的炎炎夏日最受歡迎的小吃，很多人因為能吃下一碗涼皮而格外滿足，但也有一些人卻是拒絕的，因為他們不想自己捧了“毒涼皮”的場。

據了解，一些不法商家為了提高涼皮銷量，便打起了 “毒涼皮”的主意。為了提高色澤，他們在涼皮中添加了國家明令禁止使用的工業明膠、檸檬黃、亮黑等添加劑；為了使口感更好更勁道，添加化工原料硼砂。而食用這樣的“毒涼皮”是自然會影響身體健康，嚴重的甚至會危害生命安全。

為什么我們都愛涼皮

涼皮是陜西一種地方特色小吃，故稱陜西涼皮。陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩種，以大米面皮最受歡迎，故又稱米皮，一般人們提起涼皮指的就是大米面皮。而且專指漢中涼皮、西安涼皮、戶縣米面涼皮、秦鎮涼皮。

涼皮不僅僅是食物，當身體出現虛寒泄瀉、虛寒嘔吐、虛寒咳嗽、大腸濕熱、涼燥等疾病時，涼皮會起到治愈的作用。當身體出現心悸伴乏力、面色蒼白、進食嘔吐、脾胃濕熱、頭暈、眩暈等癥狀時，涼皮也會起到緩解的作用。涼皮不僅是夏天的食品，一年四季吃涼皮都會調養我們的身體。春天吃涼皮能解乏，夏天能消暑，秋天能祛濕，冬天能保暖。同時注意濕熱體質、痰濕體質、陰虛體質不適合吃涼皮。

“毒涼皮”“毒”在哪里

一些黑加工點為了提高涼皮的外觀， 在涼皮中添加了國家明令禁止的工業明膠。工業明膠和食用明膠使用效果相仿，成本卻低近四倍，因此不少“黑作坊”用工業明膠代替食用明膠，給食品增添口感。工業明膠是廢舊皮革熬的，皮帶制品含有重金屬，主要是金屬鉻，他會破壞人體骨骼以及造血干細胞，長期服用會導致骨質疏松，嚴重的會患上癌癥。鉻對人體的危害是一個緩慢的過程，一般兩年以上才顯現出來。

檸檬黃也是一些黑加工點為了增添涼皮的外觀常用的添加劑。檸檬黃是人工合成的偶氮類染料，一般用作黃色著色劑，在飲料、食品、藥品、化妝品、日用品中用的很多。檸檬黃的主要問題是有一小部分人對它出現過敏，出現焦慮、偏頭痛、視覺模糊、發癢、四肢無力、哮喘、睡眠失常等癥狀。動物實驗表明攝入檸檬黃對肝臟、腎臟、胃壁都有不良影響，甚至在劑量很低時肝臟、腎臟的功能都出現不良反應。檸檬黃對兒童行為的影響更為嚴重。

亮黑又稱食品黑，含有苯環和硫等有毒的化學物質。苯是一種揮發性很大，暴漏在空氣中很容易擴散的化學物質。人和動物吸入或皮膚接觸大量本進入體內，會引發急性和慢性苯中毒。長期吸入會侵害人的神經系統，急性中毒會產生神經性痙攣甚至昏迷死亡。短期接觸苯會對中樞神經系統產生麻痹作用，引起急性中毒。重者會出現頭痛、惡心、嘔吐、神志模糊、知覺喪失、昏迷、抽搐等，嚴重者會因為中樞系統麻痹而死亡。

硼砂添加到食品中起防腐、增加彈性和膨脹等作用。硼砂對人體健康的危害性是很大的，人體本來對少量的有毒物質可以自行分解排出體外，但是硼砂進入體內后經過胃酸作用就轉變為硼酸，而硼酸在人體內有積存性，雖然每次的攝取量不多，但積少而成多，連續攝取會在體內蓄積，妨害消化道的酶的作用，引起食欲減退、消化不良、抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，因而使體重減輕，其急性中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克、昏迷等所謂硼酸癥。硼砂中的硼對細菌的DNA 合成有抑制作用，但同時也對人體內的DNA 也會產生傷害。硼是人體限量元素，人體若攝入過多的硼，會引發多臟器的蓄積性中毒。硼砂的成人中毒劑量為1-3克，成人致死量為15 克，嬰兒致死量為2-3 克。

如何識破“毒涼皮”的真面目

首先看顏色。如果涼皮發白，看起來很厚重，基本上可以斷定就是“毒涼皮”。真正的涼皮透明、很薄、顏色發暗。

其次聞味道。如果涼皮聞起來有餿味、酸味、臭味那一定是“毒涼皮”，真正的涼皮是大米或者小麥制成的，聞起來有濃濃的米香和小麥香。

最后是品嘗。如果吃涼皮的時候感覺過于有彈性和筋道，這樣的涼皮也有問題，真正的涼皮吃在口中初時感覺也很筋道，但后期比較綿軟，口感略差。

夫婦制售4000余斤“毒涼皮”獲刑

為增加涼皮的韌性、延長保質期，小作坊竟在涼皮中添加硼砂。2015年7月，黃島公安分局與黃島食品藥品監督管理局聯合檢查一家名為“開發區杜家涼皮”的店鋪，經檢測發現該店鋪所生產的涼皮均含有硼砂。目前，黃島法院宣判，涉案的商販夫婦因犯生產、銷售有害食品罪分別被判有期徒刑1年、10個月。

2015年7月初，黃島食藥局對農貿市場上的涼皮開展抽檢，檢測到轄區內一個攤點銷售的涼皮含有毒有害物質硼砂。攤主介紹，他銷售的涼皮是由幾家供貨商同時供貨，由于沒有建立進銷貨記錄，說不清有毒涼皮產自哪里。為了不打草驚蛇，黃島區食藥局成立專案組，對該商戶所說的四家供貨商進行了追蹤查訪。經過近半個月的摸排、跟蹤、秘密取證，發現杜某夫婦所經營的 “開發區杜家涼皮”有重大嫌疑。

7月14日凌晨，黃島公安分局靈山衛派出所與黃島食藥局聯合檢查杜家涼皮加工點，發現程某等人正在進行涼皮加工。現場查獲面筋80kg、涼皮150kg、白色顆粒狀粉末1.75kg、“裕軒”涼皮調面料23袋。經過檢測公司對現場成品涼皮、面筋、面漿抽樣檢測發現，均檢出有毒有害物質硼砂。 7月23日，黃島公安分局對該案立案偵查。經對程某、杜某傳喚審查，二人對其犯罪事實供認不諱。

經審理查明，自2015年3月份，被告人杜某、程某夫妻二人未辦理生產經營合法手續的情況下，在黃島區經營“開發區杜家涼皮”，加工涼皮、面筋。2015年6月份以來，為增加涼皮的韌性、延長保質期，程某伙同杜某在加工涼皮的過程中非法加入有害物質硼砂，并銷售給“XX肉夾饃店”等多處商鋪共計4000余斤。

黃島法院認為，衛生部明確規定，明令禁止在食品加工中添加有毒有害物質硼砂。被告人程某、杜某為牟取非法利益，明知硼砂系有毒、有害的非食品原料而故意在生產涼皮食品過程中摻入，并在市場上銷售，其行為侵犯了國家對食品衛生的管理制度和廣大消費者的生命。構成生產、銷售有毒、有害食品罪。根據《刑法》等相關法律規定，判決被告人程某犯生產、銷售有害食品罪，判處有期徒刑10個月，并處罰金1.5萬元。判處被告人杜某犯生產、銷售有害食品罪，判處有期徒刑1年，并處罰金1.5萬元。