基于飲食行為的滿族傳統民居空間形態研究——以豐寧滿族自治縣為例

金日學，張麗娜

（吉林建筑大學建筑與規劃學院，吉林長春130118）

基于飲食行為的滿族傳統民居空間形態研究——以豐寧滿族自治縣為例

金日學，張麗娜

（吉林建筑大學建筑與規劃學院，吉林長春130118）

該文主要以河北省豐寧滿族自治縣的傳統民居為研究對象，通過調查和分析滿族的生活發展歷程，從民居空間和居民的飲食行為角度入手，以住居學為理論來研究滿族傳統民居在飲食行為影響下的空間形態。

滿族；住居學；飲食行為；民居；空間形態

我們的生活與各種各樣的建筑都有著非常密切的聯系，而與我們最為密切的應該是與我們平凡生活息息相關的普通住宅。現在的住宅分為城市中的現代住宅和傳統民居，而作為人類共同居住的空間二者共同構成了“住居”這一概念。二者的差異在于城市中的現代住宅更多地是在法律體制的約束中形成的，而民居則更多地是“自發”建造的，融入了居住者更多自己的生活意識，從某種程度上說，城市中的住宅是規范某種空間然后去引導人們的生活，而民居則更多的是建造者根據自己的生活需求來組織空間，相比較之下傳統的民居比城市中的住宅更具有鮮活的生活氣息。因此要了解民居首先應該了解那里的民族、居民的文化以及他們的生活狀態。滿族作為我國北方的一個少數民族，在歷史發展的進程中形成了本民族特有的居住形態，本文希望通過對其民居及人們生活的觀察，了解其生活狀態以及這種生活狀態主導形成的空間形態。

1　研究背景、目的及方法

本文主要以豐寧滿族自治縣的滿族民居為研究對象。目前國內外有很多關于滿族民居的研究，而大部分研究大多停留在“房子”本身即房子的構造做法、建筑材料、裝飾特點以及民族信仰等方面，這與建筑界的觀察領域和研究領域的局限性有關。而對于居住建筑研究而言，我們很容易產生的一個誤區就是，認為生活的研究不屬于建筑的研究范疇，把生活劃分在專業之外，更是把住宅的研究看做是高于生活的藝術，卻忽略了最重要的一點：住宅本就來源于生活。如何把握居住行為與生活空間關系是住居學研究的主要內容，從而探究居住生活應有的生活方式。以往對傳統民居的研究大都以建筑師的立場來分析建筑，而住居學往往是跳出建筑學之外，以更大的領域和新的視角，研究居住行為和生活的演變，繼而更加深刻地理解居住建筑［1］。如果把建筑的使用者和建造者看成是主體和客體的關系，那住居學則更多的是以主體即“居住者”的角度來分析問題。人們在建造房子的過程中，會有意或無意地將他們對生活的理解即生活軌跡滲透到居住空間當中；而人類的生活又由最基本的衣、食、住、行等行為構成，所以本文希望通過對豐寧滿族生活中飲食行為的研究來探討其傳統民居的空間形態。

2　豐寧滿族的歷史背景

豐寧自古以來就是少數民族的聚集地，1635年滿族人遷入豐寧境內，到1674年，豐寧滿族境內的人口急劇增加并逐漸成為該地區的主體民族。追溯豐寧滿族的來源主要有關東滿族和隨旗滿族兩種，其中關東滿族又有沈陽滿族和長白滿族兩種［2］，通過筆者的實地考察，一部分是隨著清軍入關，滿族的大批士兵將領及其家眷隨軍而來，以及一部分滿族民眾來此尋親，逐漸定居下來；他們多是居留在長白山或者盛京的旗民。另一部分是由于當時的統治政策為了解決兵丁生計，圈占開墾土地而來，當地居民稱為“跑馬占圈”，遂逐漸定居于此。其余的則是清軍入關后來此駐防的清軍，以及王公莊園和御馬場的管事、差人及佐領等來此落戶安家。東北地區是滿族的發源地，從豐寧滿族的來源來看他們和東北地區的滿族可以說是同宗同源。

3　飲食行為對滿族傳統民居空間的影響

3.1滿族的生存發展與飲食行為

3.1.1以漁獵采集為主的游牧生活

飲食是人們賴以生存和發展的首要物質基礎，所以人們的一切行為的發展演變都是基于食物的獲取。滿族從他的先民開始，主要經歷了原始采集、漁獵、漁獵畜牧、漁獵種植混合、直到進入農耕時代的生存發展歷程。滿族的這種生存方式是建立在“食”這一行為的基礎之上的，滿族的先民長期處于漁獵經濟階段，其飲食行為主要是為了適應環境和維持基本的生活所需。早期的滿族先民需要常年遷移，他們的飲食方式是非常簡單粗陋的，據《晉書·東夷傳》記載：“無井灶，作瓦鬲，受四五升以食。坐則箕踞，以足挾肉而啖之，得凍肉，坐其上令暖。土無鹽鐵，燒木作灰，灌取汁而食之。”［3］由此可以推測當時由于遷移而居無定所，也就沒有形成固定的飲食空間，一般采用在洞穴內或者露天的地方積柴燃火，燒食做飯。這一時期滿族的居住方式主要是穴居和巢居的方式，穴居的形式類似于東北地區的“地窨子”（圖1），據考古發現穴居的平面形式為長方形或方形，一般都是南向開門，火塘布置在中間，四周搭上木板或者用茅草鋪墊；巢居的形式類似于“撮羅子”（圖2），其建造方法是用三五根約碗口粗的木桿相互交合搭成上錐型骨架，然后再用30根左右木桿穿插在骨架之間捆綁固定，在南面（或東面）留出門，同樣火塘也設在中間。從平面圖可以看出兩種居住形式都是以火塘為中心，這后來成為滿族的一種空間意識。

圖1　地窨子

圖2　撮羅子

3.1.2以農耕為主的定居生活

隨著社會的發展，滿族的生活方式逐漸從漁獵的游牧生活轉向定居的農牧生活，居住方式開始由穴居、半穴居向地面居過渡，至約11世紀滿族先民已經進入結廬而居的時代，滿族民居的形制也逐漸走向定型，即后來的“口袋房”。口袋房一般有兩種形式，其基本形制一般為三間或者五間，一種入口位于東端第一間或者第二間，西端的居室則是兩間或者三間（圖3），一種是入口在中間，兩側是居室，入口一間稱為“外屋”或者“灶間”是燒火做飯的地方，這種形式稱為“對面屋”，從中可以看出此時形成了固定的飲食空間。經過查閱資料和實地調研觀察，豐寧滿族的傳統民居基本為第二種形式（圖4），農業化的生產方式使人們可以獲得固定的生活資源，隨之產生固定的生活行為，繼而形成固定的空間。

圖3　口袋房平面圖

圖4　豐寧滿族民居平面圖

3.2飲食餐制的變化對滿族傳統民居空間的影響

滿族先民發源于我國東北地區的“白山黑水”之間，在滿族入主中原之前一直都是以采集漁獵為主的游牧生活，滿族先民的生活有明顯的以冬夏兩個季節為主的生活特征，并且在這種漁獵游牧生活方式的影響下形成了以野餐或者每日兩餐為主的飲食習慣。通過筆者實地考察發現豐寧地區的滿族繼承了這種飲食餐制，實行二餐制和三餐制，一般夏季農忙的季節食三餐，冬季農閑時食兩餐。這種帶有季節性特點的餐制在豐寧滿族傳統民居中形成了不同的飲食空間，由于夏季炎熱，當地的滿族會選擇在院落內做飯，當地稱為“夏涼灶”（圖5），以減少室內由于燒柴而產生的熱量，冬季則在室內即“外屋”做飯，同時可以起到增加室內溫度的作用，位于房子的前邊設有一口水井，當地稱其為“洋井”以方便室內室外做飯（圖6）。可見雖然豐寧與東北地區的滿族地處不同的地域，但依然能夠看出豐寧滿族繼承了祖先的這種由游牧生活而形成的飲食習俗，即不同季節會有不同的餐制，從而形成室內和室外兩種飲食空間。

圖5　室外夏涼灶

圖6　洋井

3.3飲食行為主導的中心空間

3.3.1以灶間為中心的民居空間

滿族先民最初的居住方式為穴居和巢居的形式，據考古發現穴居時人們將火塘置于洞穴的中間，當時主要是從取暖的需要考慮，后來人們也在火上燒烤獵取的食物，后來滿族先民的居住形式由穴居向半穴居、地面居的形式發展，在逐漸演變的過程中，這種以火塘為中心的空間意識也一并繼承下來，滿族民居逐漸形成定制，即“口袋房”。從“口袋房”和“對面屋”的滿族傳統民居形式可以看出，傳統滿族民居無論哪種形式都只開一個房門且必設在灶間，然后從灶間兩側的墻中間開門進入臥室。豐寧滿族的傳統民居多以三間的“對面屋”形式為主，有的大戶也有五間的布局，一般沒有偶數間，據當地說法為“四六不上線”，一般只在東側或者西側接一間耳房作為儲物空間［4］。從這種布局形式可以看出，人們根據居住需要在灶間兩側擴大居住空間，即居住空間是以灶間為中心呈線性發散狀態來組織空間的，人們進出室內都要先經過灶間，從空間角度來看人們的行為流線在這里的交叉最集中頻繁（圖7），因此這里也就成為家人團聚交流的主要場所，從空間構成角度和人們的心里角度來看這里成了住宅的中心。

圖7　灶間兩側居住空間

3.3.2以洋井為中心的院落空間

由于不同季節不同餐制，豐寧滿族形成了室內和室外兩種飲食空間，而連接這兩個空間的是位于兩者之間的壓水井，即“洋井”。從實地調研發現洋井一般位于灶間和菜園圍墻之間的院落內，大部分的居民室內并沒有水井，而是在灶間放置幾口水缸作為儲水設施，由此可以推測最初人們并沒有在室內安置水井，一方面可能是受限于當時的技術水平，另一方面是為了兼顧在室外做飯方便取水。“夏涼灶”一般位于院落入口方向靠近院墻和住宅前的菜園圍墻同齊的位置，每到夏季人們會在這里燒火做飯，從生活行為流線角度分析，居民做飯燒的柴火需要從院落外或者從作為儲物間的耳房獲取，做飯用的水則通過洋井獲得，飯做好后需要將飯菜端回屋里，夏涼灶正好位于這些行為流線的交叉點上，體現了當地人們的生活智慧。從滿族先民逐水草而居的游牧生活可以看出對水源的依賴，滿族定居以后水源作為人們生活必不可少的條件依然占據著重要的地位，從空間角度分析，洋井大約位于院落正中的垂直線上，洋井、夏涼灶和室內灶間無形地圍合出的空間部分稱為鄰里經常交流的場所；從功能角度看，洋井主要為室內灶間、室外“夏涼灶”以及菜園供給水源，成為人們飲食生活環節中不可或缺的一部分（如圖8），這樣就形成了以“洋井”為中心的院落空間。

圖8　豐寧滿族民居院落布局

4　結論

本文以豐寧滿族傳統民居為研究對象，分析了其飲食行為形成的歷史背景及其對滿族傳統民居空間的影響。

（1）滿族先民的生存方式由游牧轉向農業的過程中形成了自己的飲食行為，人們的居住方式也由游牧過渡到定居，豐寧地區的滿族繼承了東北滿族傳統的飲食行為習慣并形成了自己的居住空間形態。

（2）豐寧滿族由于不同季節不同的飲食餐制從而形成了獨特的飲食行為，豐寧滿族民居形成了以灶間為中心的室內空間和以洋井為中心的院落空間，體現了生活行為對居住空間形態的影響。

［1］胡惠琴.住居學的研究視角——日本住居學先驅性研究成果和方法解析［J］.建筑學報，2008（4）：5-9.

［2］《豐寧滿族自治縣概括》編寫組.豐寧滿族自治縣概括［M］.北京：民族出版社，2009：25-32.

［3］（唐）房玄齡.晉書：列傳第六十七·四夷［M］.北京：中華書局，1974.

［4］李景瑞，鐵男.承德滿族民俗探源［J］.滿族研究，1998（4）：63-67.

責任編輯：孫蘇，李紅

Special Form of Traditional Diet Behavior-based Dwellings of Manchu Minori-

With the traditional dwellings of Fengning Manchu Autonomous County in Hebei province as the study object，this paper studies and analyzes the life development history of Manchu，and from the perspective of dwelling space and diet behavior it studies with inhabitation theory the spatial form of the traditional dwellings of Manchu under the influence of diet behavior.

Manchu；inhabitation theory；diet behavior；folk dwellings；spatial form

TU244

A

1671-9107（2016）09-0005-03

10.3969/j.issn.1671-9107.2016.09.005

2016-05-23

金日學（1978-），男，吉林磐石人，博士，副教授，研究方向為建筑設計及其理論。

張麗娜（1988-），女，河北廊坊人，碩士研究生，研究方向為建筑設計及其理論。