布魯塞爾：比利時(shí)美食

Clair+Zheng

導(dǎo)語(yǔ)：

這一次，讓我們忘記巴黎的戲夢(mèng)人生，羅馬的浪漫假日，或是倫敦的紳士端方，前往比利時(shí)首都布魯塞爾。

這里是歐洲的十字路口，匯集了荷、法、德等多個(gè)國(guó)度的萬(wàn)千風(fēng)情；這里是比利時(shí)的“小巴黎”，充斥著博物館和名勝古跡，以及綠茵、森林和湖泊。

這里是美食之都布魯塞爾，一個(gè)擁有無(wú)盡啤酒、薯?xiàng)l和巧克力的地方。

正文：

作為西歐的十字路口，相較于幾個(gè)鄰居，比利時(shí)似乎不怎么引人矚目：文藝不及英法，富裕不及瑞士。有時(shí)只有在需要巧克力的時(shí)候，才會(huì)由此念及這個(gè)著名的巧克力產(chǎn)地。

不錯(cuò)，比利時(shí)的巧克力享譽(yù)世界，但這里卻不只有巧克力。比利時(shí)人將他們的烹飪方式譽(yù)為一種流動(dòng)的藝術(shù)。走在街上，可以看到華夫和薯?xiàng)l等各式各樣的小吃，往往還有多樣的配料可供選擇；走進(jìn)餐館，則能吃到炸肉丸和貽貝等傳統(tǒng)比利時(shí)菜；布魯塞爾和法國(guó)一樣有著數(shù)不清的咖啡館，也有著德國(guó)那樣口感極佳的啤酒。

布魯塞爾地域雖小，卻依然足以令每個(gè)來(lái)到這里的人大飽口福。

華夫格街

在布魯塞爾開(kāi)啟旅程的方式只有一種，那就是吃上一份比利時(shí)華夫餅。

挑選一個(gè)風(fēng)朗氣清的早晨，閑逛雨果贊不絕口的布魯塞爾大廣場(chǎng)（他在這里完成了《悲慘世界》），飽覽廣場(chǎng)上哥特式、文藝復(fù)興式、路易十四式等不同風(fēng)格的建筑，再到街邊小店點(diǎn)幾塊新鮮出爐、尚且熱氣騰騰的華夫餅，最是愜意不過(guò)。

幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，華夫餅一直是比利時(shí)人餐桌上的常客。對(duì)于他們而言，華夫餅是零食和甜點(diǎn)，而不是早餐。比利時(shí)的華夫餅主要有兩種：布魯塞爾華夫餅和列日華夫餅。

列日華夫餅在18世紀(jì)由一個(gè)大廚發(fā)明，華夫餅的外面裹著一層金棕色的酥脆焦糖外殼，通常還會(huì)搭配香草和肉桂食用。這是比利時(shí)街邊能買到的華夫餅中最常見(jiàn)的一種，雖然游客區(qū)售賣的華夫餅經(jīng)常會(huì)伴以摜奶油、水果和巧克力出售，但比利時(shí)人慣常的吃法其實(shí)是澆上糖漿。

布魯塞爾華夫餅則長(zhǎng)得更“規(guī)矩”一些，通常呈長(zhǎng)方形，烤出來(lái)后外層是金棕色，酥脆輕薄，還有一點(diǎn)點(diǎn)咸味，更適合搭配微酸的漿果果醬。雖然名字叫布魯塞爾華夫餅，但這種華夫餅實(shí)際上是1839年在根特發(fā)明的。而在1964紐約世博會(huì)上，一名叫做Maurice Vermersch的餐館老板將這種華夫餅命名為“比利時(shí)華夫餅”并帶到了美國(guó)。布魯塞爾華夫餅的成名之路如此“曲折”，怎么能讓人不想一嘗究竟呢？

濃情巧克力

如果有志吃遍世界上最美味的巧克力，絕不能錯(cuò)過(guò)布魯塞爾。自從哥倫布在1502年將可可豆帶回歐洲，歷經(jīng)百余年，可可制品從西班牙開(kāi)始在歐洲逐漸流行起來(lái)，而比利時(shí)作為西班牙的附屬國(guó)家，加之與英法兩國(guó)毗鄰，漸漸成為歐洲的巧克力制作中心。“比利時(shí)”與“巧克力”這個(gè)經(jīng)典組合在1912年Jean Neuhaus創(chuàng)建了“Neuhaus Chocolatier”品牌后，正式風(fēng)靡全球。

比利時(shí)有一道甜品叫做“Dame Blanche”，法語(yǔ)直譯過(guò)來(lái)是“白夫人”，在英文里又叫巧克力奶油圣代，顧名思義，其實(shí)就是優(yōu)質(zhì)的香草冰淇淋、摜奶油、櫻桃以及黑巧克力醬制成的一道甜品。或許乍看略嫌甜膩，但有著比利時(shí)巧克力壓陣，怎么也不至于難吃。

這里的巧克力之所以能夠成為經(jīng)典，或許是因?yàn)楸壤麜r(shí)人對(duì)于巧克力從生產(chǎn)到銷售的每個(gè)環(huán)節(jié)都使出了“匠人精神”：比利時(shí)巧克力由精選可可豆制成，質(zhì)地細(xì)膩、可可含量高、可可脂純度同樣很高。比利時(shí)的巧克力生產(chǎn)部門非常多元化、國(guó)際化，巧克力制造商極具創(chuàng)造性，巧克力產(chǎn)品涵蓋所有價(jià)位。此外，為了防止盛名之下山寨盡出，2007年一部“比利時(shí)巧克力目錄”徹底杜絕了外籍巧克力冒充比利時(shí)血統(tǒng)的可能。

布魯塞爾人對(duì)巧克力的熱愛(ài)從開(kāi)得滿街滿巷的巧克力商店就可見(jiàn)一斑。在中國(guó)同樣很受歡迎的GODIVA總部就在這里。比利時(shí)巧克力店里售賣的巧克力大都為手工制作。時(shí)至今日，比利時(shí)的巧克力制造商依然會(huì)不斷調(diào)配糖與可可之間比例，只為呈現(xiàn)巧克力最佳的口感。

薯?xiàng)l戰(zhàn)爭(zhēng)

隨便走進(jìn)布魯塞爾的一家餐館，選擇一份主食，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這里的牛排、海鮮……幾乎每一道菜都會(huì)配上薯?xiàng)l。提起薯?xiàng)l搭配的菜，很多人立刻會(huì)想到英國(guó)的國(guó)菜炸魚(yú)薯?xiàng)l，而比利時(shí)也有一道和薯?xiàng)l有關(guān)的國(guó)菜：貽貝薯?xiàng)l。

比利時(shí)西臨北海，絕佳的地理位置為這個(gè)國(guó)度提供了豐富的海洋資源。比利時(shí)人鐘愛(ài)貽貝，他們有特殊的吃貽貝技巧：吃掉一枚貽貝的肉，再將這枚貽貝的殼當(dāng)夾子夾出其他貽貝的肉。貽貝經(jīng)得住煎、烤、燴、煮……百般“折騰”，最經(jīng)典的做法之一是白葡萄酒煮貽貝：清理好貽貝，接下來(lái)把大蒜碾成泥，蔥頭切碎粒；同時(shí)鍋中放黃油，冷鍋下洋蔥和蒜；等洋蔥出汁后，再放入百里香、香葉；燒開(kāi)后加入白葡萄酒，酒精蒸發(fā)后加入貽貝、歐芹和淡奶油，繼續(xù)煮一會(huì)兒，就可以出鍋了。

比利時(shí)人幾乎無(wú)炸薯?xiàng)l、貽貝和啤酒不成歡。而弗拉芒啤酒燉烤肉幾乎囊括了比利時(shí)所有的特產(chǎn)：烤肉一般是切成塊的牛肉，澆上比利時(shí)的棕色啤酒和洋蔥一起煮。有時(shí)也會(huì)加入蜂蜜和少許紅糖。盛出牛肉裝盤，在旁邊擺上比利時(shí)薯?xiàng)l，就是正宗的弗拉芒啤酒燉烤肉。

如果行有余裕，不妨再去水鄉(xiāng)小鎮(zhèn)布魯日逛一逛薯?xiàng)l博物館。這家博物館主色調(diào)和薯?xiàng)l同為金黃色，分為地上展示和地下品嘗兩個(gè)部分。地面上向公眾開(kāi)放的兩層涵蓋了土豆的起源、薯?xiàng)l的起源以及土豆薯?xiàng)l藝術(shù)與文化三個(gè)區(qū)域。參觀完之后還可以前往位于地下的中世紀(jì)風(fēng)格餐廳中嘗試正宗的比利時(shí)薯?xiàng)l。（配圖在“薯?xiàng)l”文件夾中挑選）

夢(mèng)饗米其林

在布魯塞爾市中心區(qū)，恒溫街與橡樹(shù)街的轉(zhuǎn)角處，豎著一尊“撒尿小童”于連雕塑。有關(guān)這尊銅像的典故人盡皆知，而這也是布魯塞爾的美食地標(biāo)。找到這里，隨便往哪里走都可以找到琳瑯滿目的美食。

在街頭美食之余，比利時(shí)的米其林餐廳密度在世界也堪稱名列前茅，目前僅布魯塞爾就有11家米其林餐廳。被譽(yù)為“世界上最值得去的十大餐廳”之一的Comme Soi就在于連像附近。這家啤酒餐廳相當(dāng)時(shí)尚，充滿文藝氣息。菜品雖不多，卻都是經(jīng)典。這家餐廳的特色是會(huì)請(qǐng)客人到廚房用餐，顧客可以一邊看著廚師工作，一邊享受美味的菜肴。

Le Chalet de la Forêt這家森林小屋式的餐廳是米其林二星餐廳。餐廳內(nèi)部簡(jiǎn)潔而寬敞，員工的著裝與儀態(tài)都帶著法式的優(yōu)雅，卻不失布魯塞爾人的率性。Le Chalet de la Forêt的食物不只是美味，這里的大廚善用時(shí)令食材，賦予這里的食物在別處找不到的獨(dú)特味道，擺盤十分驚艷。

Belga Queen在一棟18世紀(jì)的建筑內(nèi)。主廚Antoine Pinto突破了比利時(shí)傳統(tǒng)，為Belga Queen的裝潢和烹飪注入了時(shí)代的氣息。這里還供應(yīng)比利時(shí)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的啤酒，是酒吧，也是一家人共享晚餐的好去處。在Belga Queen可以滿足味覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)……所有的感官體驗(yàn)。

結(jié)語(yǔ)：

比利時(shí)是一個(gè)充滿童趣的國(guó)度。據(jù)說(shuō)每三個(gè)漫畫家里，就有一個(gè)是比利時(shí)人。很多人去比利時(shí)就是因?yàn)橥甑囊徊俊抖《v險(xiǎn)記》或《藍(lán)精靈》。而作為比利時(shí)的首都，布魯塞爾便像是漫畫世界中的小城，噴泉里是啤酒，巧克力板路、薯?xiàng)l柱，恰如美食家的天堂。