吃素食：綠素珍饈，莞爾沁心

10月1日既是我們中華人民共和國的國慶日，也是世界素食日哦，在我們舉國歡慶，計劃著出行旅游的同時，是不是也應該探入素食世界，看看有哪些可愛的素食健康又營養(yǎng)呢？如今又多了哪些小資且優(yōu)雅的食素好去處呢？

1、突破界限，崇尚本然之意——大蔬無界

提到素食，那么許多內(nèi)行人一定會提到大蔬無界·美素館，如今它們已經(jīng)成為創(chuàng)藝素食的標志品牌。WUJIE源自中文“無界”，有突破界限，崇尚本然之意。2011年8月開業(yè)至今，大蔬無界·美素館已經(jīng)成為城市素食一道亮麗的城市素食景觀線，目前在上海有4家，蘇杭、南京各一家。他們精心選用來自不同地方的物產(chǎn)，透過廚師們的精彩創(chuàng)藝，帶著人與土地的故事，成為盤中的風景。

在食材的選擇上，大蔬無界秉承順應自然規(guī)律，他們的采購合作團隊會走訪中國各地，尋覓地道食材，來自合約農(nóng)場的蔬菜在種植過程中不會施用農(nóng)藥、化學肥料或生長激素與除蟲劑，做到真正的取全國之精華，精選優(yōu)材。

大蔬無界的每一寸都散發(fā)著他們樸素實用健康的氣質(zhì)，在建筑材料上，他們會優(yōu)先選擇環(huán)保節(jié)能材料；在經(jīng)營場所和辦公場所采用低耗能的照明系統(tǒng)；在食材選擇方面，不僅提倡當令食材，也多選用在地農(nóng)產(chǎn)品；廚房衛(wèi)生也都有一整套清潔程序；并與優(yōu)秀的建筑師、畫家與書法家進行空間、餐具、書畫藝術(shù)的合作，營造出更為優(yōu)雅的用餐環(huán)境。在外灘館，其設(shè)計不僅融入江南園林的元素，也結(jié)合古村落的分布特色。在色彩、材料的運用上，則追求自然質(zhì)樸與古典精致的交融之感，當你步入館內(nèi)，當面迎來一陣清香，感受到拂面的淡雅。餐廳內(nèi)，有12處亭和廳的布局，對應著24節(jié)氣的變化，并輔以多處小景，優(yōu)雅別致。

如果你想嘗試大蔬無界的“豆腐工程”，那么由廚師自制的“帽子戲法”是你絕不容錯過的一道美味，并采用時下流行的鐵板燒形式，滋滋作響，吊起食欲。如果你深深地被這里的美味所吸引，那也可以參與他們的烹飪課，除了外灘和環(huán)球中心館，其他館每月都會有2種系列2次課時，可以學習他們獨特的烘焙或烹飪。

如夢令：

這道是外灘館獨有的一道菜，用蘭州鮮百合蓉包入自制紅棗泥蓮子餡；外裹桂花凍做成卷，晶瑩剔透，淡雅芬芳，整道菜做工細膩，甘甜適宜。

優(yōu)勝美地：

上面是經(jīng)過18層制作工藝的千層土豆芝士，下面部分是選用香菇的根部，加入黑椒、洋蔥、干蔥調(diào)味，迸發(fā)鮮香誘人的滋味。

大蔬無界

地址：上海市黃浦區(qū)中山東二路外灘22號4樓（等全國門店）

電話：021-63752818

2、玩趣和健康的Mix碰撞——普素

踏入普素西餐廳，抬頭掃到翡翠綠墻上的古董電話機、車牌、收音機和一些“舊貨”，我們還誤以為走錯了地方，去到了一家古董店、買手鋪或西餐廳。但其實我們也并沒有錯，老板娘yoli為我們介紹道：當初在設(shè)計普素的時候，就是按照上世紀50年代的圣弗朗西斯科的風格，店內(nèi)的各種“玩物”也是長輩在當年保存下來和自己去當?shù)靥缘剑w的裝修風格和造型比較活潑俏皮，打破傳統(tǒng)素食店的沉悶與拘謹，希望大家在歡快的氣氛中用餐。

普素堅信，食物是最好的療愈師，美味和健康同等重要，選用天然、新鮮，有益健康的食材，為食客做出“美味”一餐，從餐桌開始改變世界。

更神奇的一點是他們家的素食都是西餐，從漢堡、意大利面、各類甜品、東南亞、日式的。不僅把素食和西餐結(jié)合得精巧維妙，普素還將營養(yǎng)五谷鑲嵌入素食中。Yoli自己近期也在進修中醫(yī)，并且即將發(fā)表一本健康營養(yǎng)菜譜類的書籍，告訴大家一些在家里不太能烹飪出的精美料理。在10月期間，普素會更多加入些白色蔬菜，如白蘿卜、包菜、白菜、卷心菜，以應初秋。

另外值得一提的是他們家的工作日午市自助吧，你只需點一份主食加5元，即可暢享例湯、開胃菜、甜品、小食等各類配菜。且每周都會更換這些配菜，帶給你驚喜。

檸檬芝士凍糕：

這款甜品使用了腰果、杏仁、椰棗、有機楓糖和檸檬，酸堿平衡，雙色雙層的形狀也產(chǎn)生酸甜清爽加顆粒逗趣的雙重口感。

普素GreenVege

地址：上海市徐匯區(qū)中山南二路699號正大樂城3-301室

電話：021-60672555

3、小清新——仁人素

諧音“人人素”的店名，非常清晰地告訴大家他們店的主旨。仁者的核心品質(zhì)即是慈悲，慈悲，善待身邊的人、動物以及周圍的一切事，最終所呈現(xiàn)的結(jié)果即是善待我們自己。眾人匯聚合二為一，仁人不二，以人為本，仁人素倡導“輕奢素”的生活方式。“輕”是處世之道，“輕奢”即是回歸，“素”是生活體驗，更是自然之態(tài)。

“仁人素”項目發(fā)起人鄒月輝和先生秉承“做自己想做，做自己能做，盡心盡力而為”的態(tài)度來推動素食主題餐廳在世博源落地。來到店內(nèi)，有一股小清新的感覺。有簡樸的竹林風小包間，也有日式榻榻米式的包間，大堂里隨處可見黃色自然的木質(zhì)家具，和綠意盎然的淡雅綠植綠蔬。在這里用食，可以感受到一種自然、清境和閑適。

其實營養(yǎng)的健康餐離不開優(yōu)質(zhì)的食材。紅薯粉、野生筍、麥苗粉、藜麥等，都潛藏在仁人素的菜單中，小伙伴可根據(jù)自己的身體狀況和喜好，選擇相應的美食入補。店中推出的藜麥全營養(yǎng)套餐，注重各種營養(yǎng)的均衡攝入，幫助大家加強重視人和土地的關(guān)系，更有定制化的專門配餐，針對不同人的營養(yǎng)需求，提供更加適合個人口味和需求的服務。

牛油果蔬菜色拉：

這道salad色彩鮮艷，時蔬有牛油果、生菜、圣女果、葡萄干、松仁、藜麥、黑橄欖、牛油果。點綴其間的藜麥被視為超級食物流行于全世界。

仁人素健康時尚蔬食

地址：上海市浦東新區(qū)世博大道1368號世博源1區(qū)1B03室

電話：021-63631660

4、healthy lifestyle——素宿

素宿這個餐廳名與本編的選題非常契合，兩個字將我們的素食和民宿結(jié)合得完美無缺。餐廳創(chuàng)始人說，其實素是代表他們主營的素食，宿則是希望食客找到歸宿，感受在這里擁有健康美食的好去處。開設(shè)素宿就是幫助人們改變他們的飲食習慣，使大家更接近以植物性膳食為基礎(chǔ)的全天然食物。

素宿延平路店自2011年開業(yè)至今，已經(jīng)成功累積了眾多忠實食客，重新裝修后的店面更寬敞質(zhì)樸，你可以看到灰色的墻體，黃色的桌椅和綠色的植物，唯一的點綴就是頭頂?shù)氖止に酂簦褪沁@么簡單。目前他們菜單上的菜品都會標注每道菜具體的蛋白質(zhì)、碳水化合物、總脂肪、膳食纖維和糖的含量，貼心地為一些飲食者提供了很好的參考。

叢林沙拉：

既然叫叢林，那真的是食材很多，包括法拉法、生菜、白蘿卜、清炒小土豆、南瓜、甜菜根、四季豆、荷蘭豆、番茄、混合堅果仁、芽菜，最后淋上店家自制的香辣醬汁。

素宿PURE&WHOLE

地址：上海市長寧區(qū)茅臺路179號金虹橋商場L112

電話：021-62119336

5、詩情畫意——同源堂

“同體大悲，無緣大慈，百川入海，萬宗同源” 這是專屬同源堂的16字詩。這家充滿了詩意的素食餐廳，以推廣藝術(shù)養(yǎng)生素食，引領(lǐng)健康新生活為己任。欲通過健康的素食，帶大家共同體驗靈臺清明，輕松豁達的心靈之旅。菜式講究天然食材與營養(yǎng)搭配，帶給你滿滿家人愛般的感受。因餐廳老板喜歡西藏風情，所以步入餐廳，吊燈、酥油燈等都帶著濃濃西藏的典雅風格。這里的食料有蔬菜、豆制品、菌菇、奶制品、水果和蜂蜜。全宴也分前菜、主菜、點心、養(yǎng)生湯和甜品。量少卻精致，擺盤也是極其“上鏡”呢。

幸福節(jié)節(jié)高

這道菜是由黃瓜、杏鮑菇、松子仁、竹蓀、筍、香菇組成，黃瓜雕刻成竹節(jié)型，寓意我們的幸福生活節(jié)節(jié)高。

同源堂蔬食館

地址：上海市浦東新區(qū)張楊路500號華潤時代廣場4樓

電話：021-61659177