四川泡菜

四川泡菜是一道普通不過的家常小菜，家家戶戶都會(huì)備著吃，獨(dú)特的風(fēng)味廣受大江南北人民的喜好，今天小編給大家?guī)硭拇ㄅ莶说碾缰品椒ǎ阋矂?dòng)手來做上一壇吧！

原料：白蘿卜1個(gè)、櫻桃蘿卜1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、青蘿卜1個(gè)、水蘿卜1個(gè)、豇豆1把、卷心菜半個(gè)、小白菜2顆、尖椒1個(gè)、紅尖椒4個(gè)、蓮藕1節(jié)、子姜1塊。

配料：八角2個(gè)、花椒1小把、桂皮1塊、香葉3片、姜3片、冰糖1塊、鹽50克、白酒50克、泡菜水半瓶、水3升。

做法：把所有蔬菜都清洗干凈，徹底瀝干，然后全部切成長條狀，再放置晾半天；把泡菜壇子洗干凈，晾干，然后倒入高度白酒，晃動(dòng)瓶子洗一遍壇子內(nèi)壁，倒掉酒備用；把水3升放入鍋里，然后放入八角、花椒、桂皮、香葉、姜和冰糖煮開，然后繼續(xù)煮5分鐘，再放置一旁涼至涼；把煮好的調(diào)味水倒入壇子里，再倒入泡椒水和白酒；然后把切好的蔬菜放入壇子中，扣上蓋，然后在水槽處放入清水封口，放置通風(fēng)地方保存；2-3天后，卷心菜就可以取出來吃了，5-7天，蘿卜味道已經(jīng)非常好了，便再泡兩天的話，就會(huì)有酸味了，10天后豇豆就做好了，所以，在放泡菜時(shí)，應(yīng)按順序放入壇子里，要時(shí)間長的先放，容易泡好的后放，這樣取出時(shí)就容易多了。