醉蝦

原料：小河蝦100克（4厘米左右長(zhǎng)最好，太大肉不嫩）。

調(diào)料：枸杞黃酒（也可用高度白酒代替）、糖3克、李錦記蒸魚豉油8勺、鮮貝露1勺、青紅椒各1/3個(gè)、陳醋1勺、姜10克、蒜10克。

工具：準(zhǔn)備兩個(gè)碗、其中一個(gè)要帶蓋的玻璃大碗（透過(guò)玻璃可察看到內(nèi)部情況）。

做法：鮮活蝦，先放在清水里過(guò)濾下體內(nèi)的泥沙，稍微剪去蝦槍、須、腳；姜、蒜切成細(xì)末，青紅椒也切成細(xì)末，倒進(jìn)碗內(nèi)，然后把所有調(diào)味料（除酒外）拌勻成湯汁。靜置10分鐘，使湯汁入味；把酒倒入有蓋的大碗中，鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅速?zèng)_洗一遍，迅即倒入黃酒碗中，蓋上蓋；鮮蝦開(kāi)始在碗里四處跳動(dòng)，待跳動(dòng)能力慢慢減弱時(shí)，把調(diào)好的湯汁倒進(jìn)玻璃碗內(nèi)，再蓋上蓋，直到碗里面完全安靜。開(kāi)蓋即吃。

提示：吃醉蝦一定要吃新鮮，盡量在半小時(shí)以內(nèi)消滅掉。一定要用活蝦，調(diào)配醉蝦的湯汁一定不能少姜蒜末。