再說海鮮與高維生素C水果能不能同吃的問題

于仁文

“海鮮能不能和高維生素C的水果一起吃”的問題似乎早已定論。之前的說法是很多甲殼類海鮮中含有五價砷，當遇到水果中的維生素C之后則容易還原成有毒的三價砷而引起類似砒霜的中毒反應。這個問題在幾年前就已經被很多營養專家反對，在吃飽一餐的前提下，即使有被維生素C還原的三價砷，也實在太少，根本不足以中毒。

夏末初秋，有媒體的朋友又聊起了甲殼類海鮮的問題，這次除了三價砷還有痛風的話題。著實需要注意的是，甲殼類海鮮的嘌呤含量真的不低，例如：螃蟹的嘌呤含量為81.6毫克/100克；蝦的嘌呤含量為137.7毫克/100克；牡蠣的嘌呤含量為239.0毫克/100克；蚌蛤的嘌呤含量為436.3毫克/100克……

食物中都含有嘌呤，但海鮮和動物內臟中嘌呤顯著偏多。很多年輕人喜歡吃海鮮、喝啤酒，這種飲食方式早就被營養專家拍過磚了。現在應季的蝦蟹螺貝等海鮮較多，這種鮮美的高嘌呤食物除了可以一飽口腹之欲，補充大量的優質蛋白、礦物質，別忘了還會在體內轉換成更多的血尿酸，從而增加腎臟的代謝負擔。在吃這些高嘌呤的食物的時候，如果再吃一些維生素C含量較高的水果又會怎樣呢？

可以肯定的是我們根本不可能吃一臉盆的海鮮和一臉盆的水果。有句話是“拋開劑量說毒害，等于耍流氓” 。 所以類似砒霜中毒的問題幾乎沒有發生的可能，但我們應該知道至少有兩個問題應該關注。

維生素C在體內的

代謝產物影響尿酸排除

維生素C 是一種具有抗氧化作用的水溶性維生素，部分水果中的維生素C含量較高。而維生素C在體內會最終代謝為草酸，草酸也需要像尿酸一樣從腎臟排出體外。當大量吃海鮮后，再吃很多富含維生素C的水果，則會影響尿酸代謝。

生吃水果較多的

話影響蛋白質類食物消化

水果含碳水化合物較多，但和同樣富含碳水化合物的主食對比，則不容易消化。除了主食的淀粉煳化程度高之外，再就是主食一般是溫熱食用。于此對比，水果膳食纖維多、質地較硬、溫度較低，消化較慢。所以，一次吃的比較多、溫度比較低的水果則會使胃腸溫度下降、影響消化液分泌，從而影響食物消化速度。這不僅僅是維生素C豐富的水果，所有水果都一樣。

對于一些維生素C含量較高的水果，其實也可以有另外一種吃法，那就是熟吃。比如我們可以烤著吃或炒著吃，西班牙餐廳賣烤肉的菜式，也賣烤菠蘿。有人會說，菠蘿含維生素C較多，烤完不就損失了嗎？損失就損失唄，你還可以從其他方式獲得維生素C。菠蘿烤完了口感溫熱、酸甜香濃，所以吃著不會讓腸胃不舒服，它膳食纖維豐富，還可以幫助預防便秘。最重要的是菠蘿中含有一些容易讓人過敏的酶，超過60℃的加熱會使酶失活。加熱的過程也會使維生素C損失一些，所以對于尿酸的代謝影響也沒有那么大了。

說到這里，貌似大家都知道吃海鮮不適合吃維生素C豐富的水果了，其實也沒有那么絕對，適量少吃還好，但已經有高尿酸血癥和痛風的人，您還是算了吧。

編輯/陳致文