冰箱

我們購買冰箱的目的是想延長食物的保存期，保證我們能夠吃到新鮮衛生的食物。冰箱只是通過低溫，延緩了冰箱里的部分細菌和微生物的過快繁殖。但冰箱不是保險箱，也可能是重災區。

冰箱的冷藏溫度和冷凍溫度

以多少為好

現在市面上的冰箱，都可以調節冰箱的內部溫度，冷藏室的溫度一般在-1～6℃之間為宜。在這個溫度區間內，酶的活性和微生物受到抑制，而在3.3℃的時候，冰箱里最常見的金葡球菌和沙門氏菌停止繁殖，肉毒桿菌也不分泌毒素，避免了肉質的腐敗。所以冷藏的溫度，至少要開到3℃。那么開到零度以下好不好呢？最好不要，因為水分充足的蔬菜水果不適宜零下的溫度，零下的溫度會使食物產生冰晶，化冰以后會導致水溶性營養素的丟失，蔬菜的細胞破裂更容易腐爛。

冷凍室的溫度在-5～-18℃之間，建議設定在-10℃，溫度并不是越低越好。家里的食物一般都會在短期之內吃完，并不需要太長的保質期，所以，并不需要把家里的冰箱調整成大型冷凍倉庫的溫度。因為家里的冰箱不是速凍冰箱，-18℃的溫度，容易導致食物中水分的流失，降低口感，降低營養價值。

食物在冰箱里的

保存時間多久為宜？

千萬別等到保質期最后一天才吃掉食物，一定要盡早吃完。一般情況下，葉菜在1～2天內吃完，不要超過3天；雞蛋7～10天；有外皮的水果3～4天（水果的表皮有一層天然的保護層——果皮，果皮一旦被切開，水果的果肉馬上就暴露在外面了，就有可能會污染細菌）。不建議大家購買超市里的分切水果，那種切好了再賣的水果塊，一來不能保證水果的新鮮，二來不能保證分切時候的環境衛生。

肉類在冷凍的環境下，可以保存1個月左右的時間。需要提醒大家的是，排酸肉最好不要放在冷凍室，要放在冷藏室，1～2天內吃完最好。因為排酸肉的儲存條件非常苛刻，排酸肉在排出肉里的乳酸之后，還有一個肉質的熟化過程，這個熟化過程一旦進入冷凍室就完全中斷了，排酸肉鮮美的肉質也就沒有了。

生熟或剩菜

如何在冰箱儲存

生、熟一定要分開，剩菜要用保鮮膜包好，讓剩菜與其他食物分隔開，避免交叉污染。需要注意的是，很多朋友喜歡把剩菜作為中午的工作餐，一股腦把頭天剩的菜都倒在飯盒里帶到上班的地方來，這是不正確的。

首先，要把洗凈的飯盒里外用沸水燙一遍，盡量殺死細菌；再把剛出鍋的飯菜裝進去，馬上把飯盒封嚴，溫度降到不燙手的程度時立刻放到冰箱里。取出來的時候，塑料飯盒的蓋子凹下去，密閉飯盒或玻璃罐的蓋子很難打開，因為盒內的空氣受冷收縮，造成負壓，外面的細菌想進去都很難。這樣盒內的飯菜細菌就不會超標了。