動物性食物是脂溶性維生素的主要來源嗎

不僅是缺乏知識的一般人，即使是一些專業(yè)人士也曾提及，動物性食物富含脂溶性維生素。這種說法深究起來，不免令人失望。

動物性食物，如魚、畜禽肉、蛋、奶等與其他植物性食物除去大豆和堅果種子如谷類、雜豆、薯類、蔬菜、水果等相比較，的確富含油脂。但富含油脂，并不能由此推論其富含脂溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。

正確的說法應(yīng)為，動物性食物（如魚、畜禽肉、蛋、奶）是脂溶性維生素A的重要來源，而不是其他脂溶性維生素如維生素D、維生素E和維生素K的主要或重要來源。

維生素A的食物來源

維生素A主要膳食來源為動物性食物中含有的視黃醇類物質(zhì)；另一類物質(zhì)為維生素A原類胡蘿卜素。1982年中國居民膳食維生素A攝入量調(diào)查中顯示，動物來源視黃醇貢獻(xiàn)比例為22.2%，植物類胡蘿卜素來源貢獻(xiàn)比例為77.8%。2012年的調(diào)查中，動物來源視黃醇貢獻(xiàn)比例為47.8%，植物類胡蘿卜素來源貢獻(xiàn)比例為52.2%，即動物來源與植物性來源的視黃醇雖稍遜一點，但基本打個平手。鑒于動物性食物提供的視黃醇吸收利用率極高，因此，建議至少1/3維生素A應(yīng)由動物性食物提供的視黃醇來滿足。

維生素D的來源

日光中的紫外線照射皮膚，可生成內(nèi)源性的維生素D，其比例占我們每天需要量的80%以上，而我們攝入的大多數(shù)食物中不含有維生素D，只有少數(shù)天然食物中含有極微量的維生素D。

坦率地說，這些少數(shù)含有極微量的維生素D的食物包括高脂海魚、動物肝臟、蛋黃和奶油、維生素D強化牛奶、蘑菇等。而瘦肉和普通奶中含量極少。高脂海魚比較貴，動物肝臟、蛋黃、奶油能吃的數(shù)量有限，而且就算經(jīng)常吃，也只能補充很小一部分而已。基本無法從食物中獲取足夠的維生素D。

維生素E的食物來源

維生素E的主要食物來源為植物油，小麥胚芽、堅果、油料種子是維生素E的優(yōu)質(zhì)來源。植物油很大部分原料即是谷物胚芽、堅果、油料種子。因此維生素E的主要來源其實是谷物胚芽、堅果、油料種子及其加工產(chǎn)物——植物油。

維生素K的食物來源

維生素K含量豐富的食物包括豆類、麥麩、綠色蔬菜、動物肝臟、魚類等。菠菜、羽衣甘藍(lán)、西蘭花、卷心菜、萵苣等，這些蔬菜葉子的綠色越深，維生素K的含量越高。

維生素K主要食物來源為蔬菜，尤以深綠色蔬菜為佳。

綜上所述，動物性食物是脂溶性維生素A的重要來源；是脂溶性維生素D的重要食物來源，但不是其主要來源，因為食物來源只占維生素D來源的20%左右；不是維生素E和維生素K的主要來源。所以，下次還是不要再提“動物性食物富含脂溶性維生素”或“動物性食物可提供脂溶性維生素”這種籠統(tǒng)的說法吧。

編輯/陳致文