百香果酸奶慕斯

禾小瘋

去年在一家私廚吃過百香果慕斯之后，一直念念不忘，順著記憶摸索了方子，味道雖不能完全一致，但仍然可以解饞。用脫水酸奶代替部分奶油奶酪，降低了熱量，口感變得輕盈，百香果的酸甜口感和奶酪完美融合，清爽美味。

用料：

奶油奶酪50克，脫水酸奶50毫升，動物性淡奶油100克，細砂糖15克，百香果汁30毫升，吉利丁粉5克，冷水30毫升。

做法：

1.吉利丁粉浸泡在冷水中；將淡奶油打至六分發，即表面出現紋路，但花紋較軟，放入冰箱冷藏備用。

2.奶油奶酪軟化后，加入脫水酸奶和細砂糖，打至順滑無顆粒，再加入過濾后的百香果汁攪打均勻。

3.將吉利丁片與浸泡用的冷水一同隔水加熱，攪拌至融化，將溶液倒入奶酪糊中，再將打好的淡奶油分次加入奶酪糊中，用刮刀拌勻，制成慕斯糊。

4.向慕斯圈底模中倒入百香果慕斯糊，用刮刀抹平表面后，冷藏4小時至完全凝固，脫模，吃前淋上百香果汁即可。