蛋黃酥皮月餅

高豆豆

每年中秋家家戶戶都會購買各式月餅，今年大家不妨來嘗試一下自己制作月餅吧。蘇式的蛋黃酥皮月餅咸甜適口，不油不膩，一起學起來吧！

用料（16個量）：

油皮：中筋面粉150克，豬油55克，糖粉30克，水 55毫升。

油酥：低筋面粉120克，豬油60克。

餡料：咸蛋黃16個，蓮蓉餡（或豆沙餡） 400克，高度白酒適量。

其他：蛋黃液、黑芝麻各適量。

做法：

1.將油皮全部用料放入面包機桶里，啟動和面程序。（也可將材料放在攪拌盆里，先用筷子攪拌成絮狀，再揉至表面光滑。）揉好的油皮用保鮮袋裝好，封口，放在溫暖處，靜置松弛30分鐘；油酥全部用料同樣揉成光滑面團，靜置30分鐘。

2.將咸蛋黃噴上高度白酒入180℃烤箱，烤7分鐘左右。蓮蓉分成16份，取一份蓮蓉餡按扁，放入整個咸蛋黃包好、捏緊收口，備用。

3.松弛好的油皮面團和油酥面團各平均分成16份；取油皮面團，壓扁，放入油酥面團包起，捏緊收口，搟成橢圓形，從下向上卷起，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。松弛后，重復搟圓，卷起，再次松弛20分鐘。

4.取一個松弛好的面卷，拇指按壓面卷的中間，對折，壓扁，搟成中間厚四周薄的圓片，放入一個蓮蓉蛋黃餡，包好捏緊收口，搓圓，收口朝下，放入烤盤，刷蛋黃液，入預熱180℃烤箱，烤10分鐘，取出再刷一層蛋黃液，撒黑芝麻，再入175℃烤箱，烤20分鐘即可。